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Low Carb Antipasti Teller mit Tzatziki

Durch die ganzen deftigen und herbstlichen Rezepte, hatte ich dieses Mal Lust auf etwas Leichtes und Vegetarisches, das uns an den Sommer erinnert. An schöne Grillabende auf der Terrasse, auf die wir nun wohl eine ganze Weile verzichten werden. Aber keine Sorge – Pfanne und Ofen nehmen den Grill die Arbeit ab und wir können uns trotzdem ein köstliches vegetarisches Grill-Gericht zaubern.

Der Low Carb Antipasti Teller mit Tzatziki passt natürlich abends zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept und zum Bestseller Bennis Ernährungsplan 🙂 (Wo über 156 neue Rezepte für morgens, mittags und abends enthalten sind!)

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 2

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Low Carb Antipasti Nährwerte:

Pro Portion 300 g errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 255 kcal
Eiweiß: 4,8 g
Fett: 19,9 g
Kohlenhydrate: 9,7 g

Low Carb Antipasti Zutaten:

  • 150 g – rote Paprika
  • 300 g – Aubergine
  • 120 g – griechischen Joghurt
  • 120 g – Salatgurke
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Low Carb AntipastiZubereitung:

Schnelle Zubereitungsanleitung (ohne Bilder) hier klicken
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Gurke schneiden
Die Gurke waschen, wer möchte kann sie auch zusätzlich schälen. Dann halbieren und den flüssigen Kern herauskratzen. Das feste Fleisch in kleine Stücke schneiden oder am besten raspeln. Den Knoblauch fein hacken.

Joghurt würzen
Den Joghurt mit der Gurke in eine Schüssel geben, den Knoblauch ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer vermischen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Aubergine backen
Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Gitter mit Backpapier belegen. Auf dem Gitter platzierst du nun die Auberginenscheiben. Diese bepinselst du nun mit Olivenöl. Sei hierbei nicht zu sparsam, denn ohne Öl werden die Auberginen nicht so soft. Anschließend leicht salzen und pfeffern. Wer möchte kann auch noch andere Gewürze verwenden. Nun für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene bei Ober-/ Unterhitze in den Ofen schieben.

Paprika zubereiten
Zwischenzeitlich werden wir uns um die Paprika kümmern. Schneide die Paprika in grobe Stücke und entferne die Kerne.

Pfanne erhitzen
In einer Pfanne erhitzt du etwas Öl und brätst die Paprika scharf an! Sie sollen dunkle Stellen an der Schale bekommen. Dann die Hitze reduzieren und regelmäßig die Pfanne schwenken. Um den Garvorgang zu beschleunigen, kannst du einen Deckel auf die Pfanne setzen.

Low Carb Antipasti Teller Servieren
Wenn die Auberginen und Paprika schön weich und gebräunt sind, sind sie fertig und sollten am besten noch lauwarm mit dem kalten Tzatziki serviert werden.

 

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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