Bienenstich ohne Weizenmehl und Zuckerzusatz (Low Carb)

🛒 Zutaten für 12 Portionen
Für den Boden (Springform 24 cm): 200 g Mandelmehl, teilentölt · 5 Eier · 70 g Puder-Erythrit · 1 TL Backpulver · 1 Prise Salz · 1/2 TL Bourbon-Vanille, gemahlen · 30 g Butter
Für die Mandelkruste: 150 g Mandelblättchen · 30 g Butter · 30 g Erythrit · 50 g Sahne
Für die Füllung: 150 g Sahne · 150 g Frischkäse, Doppelrahmstufe · 250 g Mascarpone · 40 g Puder-Erythrit · 1/2 TL Bourbon-Vanille, gemahlen

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Eischnee schlagen: Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz in einer sauberen Schüssel schlagen, bis er steif ist und beim Anheben des Schneebesens feste Spitzen stehen bleiben, ohne umzuknicken. Beiseitestellen, bis die Bodenmasse fertig gemischt ist.
2️⃣ Bodenmasse mischen: Eigelb, Mandelmehl, das Puder-Erythrit, Backpulver, die 30 g geschmolzene Butter und 1/2 TL Bourbon-Vanille in einer großen Schüssel glatt verrühren. Den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, damit die Masse locker bleibt. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen, glattstreichen und im heißen Ofen 10 Minuten vorbacken, bis die Oberfläche leicht fest ist. So sinkt die Mandelkruste später nicht in den lockeren Teig ein.
3️⃣ Mandelkruste vorbereiten: Während der Boden vorbackt, die 30 g Butter für die Kruste, 30 g Erythrit und die 50 g Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und kurz aufkochen lassen. Die Mandelblättchen unterrühren, bis sie gleichmäßig mit der Masse überzogen sind. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die Mandelmasse mit einem Löffel gleichmäßig darauf verteilen.
4️⃣ Backen: Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und bei 175 Grad Ober- und Unterhitze weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte des Bodens sauber herauskommt. Wird die Kruste vorher zu dunkel, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. Erythrit karamellisiert nicht, die Mandelblättchen bräunen beim Backen und die Kruste wird knusprig-nussig statt glasig-braun. Vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5️⃣ Boden durchschneiden: Den vollständig ausgekühlten Kuchen (mindestens 1 Stunde) aus der Springform lösen. Rundherum in gleicher Höhe ein paar Zahnstocher in den Rand stecken, das gibt beim Schneiden eine gerade Linie. Mit einem langen Sägemesser einmal waagerecht in zwei gleich dicke Scheiben teilen, dabei die Zahnstocher als Führung nutzen. Die Mandelkruste bleibt dabei auf der oberen Hälfte.
6️⃣ Füllung zubereiten: Die kalte Sahne steif schlagen. Mascarpone, Frischkäse, das Puder-Erythrit und 1/2 TL Bourbon-Vanille in einer zweiten Schüssel glattrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis die Creme so fest ist, dass Spuren des Schneebesens stehen bleiben.
7️⃣ Schichten und kalt stellen: Die obere Hälfte mit der Mandelkruste auf ein Brett legen und mit dem Sägemesser in 12 Stücke schneiden, so lässt sich der Kuchen später sauber teilen, ohne dass die Kruste bricht oder die Creme herausquillt. Die untere Bodenhälfte auf eine Kuchenplatte setzen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Die Deckelstücke mit einem Tortenheber nebeneinander auf die Creme setzen, sodass wieder ein runder Kuchen entsteht. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, bis die Creme fest ist. Dann entlang der vorgeschnittenen Deckelstücke durchschneiden, das Messer dabei zwischendurch in heißes Wasser tauchen und abwischen.