30 Low Carb Backrezepte
Kuchen backen und trotzdem low carb? Das geht wirklich! 🍰 Hier findest Du meine Low Carb Backrezepte an einem Ort, vom Käsekuchen ohne Boden über den Karottenkuchen bis zu Brötchen, Muffins und Lebkuchen.
Statt Weizenmehl kommen bei mir meist gemahlene Mandeln, Mandelmehl oder Kokosmehl in den Teig, und fast immer Eier. Jedes Rezept hat laut Karte höchstens 10 g Kohlenhydrate je Portion. Viel Spaß beim Backen! 😋
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Das findest Du hier:
So backe ich Kuchen low carb
Bei einem normalen Kuchen stecken die Kohlenhydrate vor allem in Mehl und Zucker. 🍰 Beides tausche ich aus, und so bleibt jedes Rezept hier bei höchstens 10 g Kohlenhydraten je Portion, 22 von 30 sogar bei 8 g oder weniger. Das ist meine Grenze für eine Mahlzeit, und die gilt bei mir auch für Kuchen! So tausche ich:
| Klassisch | Mein Tausch | Zum Beispiel |
|---|---|---|
| Weizenmehl | gemahlene Mandeln und Mandelmehl | Karottenkuchen |
| Weizenmehl | Kokosmehl mit Flohsamenschalen | Kokosbrötchen |
| Zucker | Erythrit | Bienenstich |
| Mürbeteigboden | einfach weglassen | Käsekuchen ohne Boden |
| Brötchenteig | Quark und Eier | Oopsies |
| süße Schokolade | Backkakao und Zartbitter ab 85 % Kakao | Schokoladenpizza |
Meine Low Carb Kuchen zum Nachbacken
Vom schnellen Gebäck bis zur Torte für den Geburtstag ist hier alles dabei. Ich habe Dir die Rezepte sortiert, damit Du gleich das Passende findest. 👇
Kuchen für Kaffee und Geburtstag
- Der Marmorkuchen wird mit Quark und gemahlenen Mandeln richtig fluffig. 🍫
- Den Maulwurfkuchen mit Sahne und Frischkäse bereitest Du am besten am Vortag vor, über Nacht im Kühlschrank wird die Creme schön fest. 🎂
- Die Schwarzwälder Kirschtörtchen habe ich ohne Alkohol gemacht, damit auch Kinder mitessen können.
Mein Benni-Tipp: Achte beim Marmorkuchen auf die Fettstufe, der Quark soll mindestens 20 % haben. Magerquark lasse ich für diesen Kuchen im Kühlregal stehen! 👍
Plätzchen, Muffins und Weihnachtliches
- Mein Lebkuchen hat nur 0,5 g Kohlenhydrate je Portion. 🎄
- Die Kokosmakronen sind laut Karte in 20 Minuten fertig. 🥥
- Die Marzipankartoffeln rollst Du aus Mandelmehl und Puder-Erythrit.
- Die Muffins mit hellem und dunklem Teig haben nur 1,6 g Kohlenhydrate je Portion. 🧁
Brötchen, Brot und Herzhaftes
Backen heißt bei mir nicht nur Kuchen! 😉 In dieser Sammlung stecken auch Brötchen, Brot und herzhafte Muffins.
- In die Frühstücksbrötchen kommen Quark, Leinsamenmehl und Flohsamenschalen. 🥖
- Die Käse-Schinken-Muffins bringen 45 g Eiweiß je Portion mit. 💪
- Bei der Schüttelpizza verrühre ich statt Mehl Hüttenkäse, Eier und gemahlene Mandeln. 🍕
Mehr davon findest Du bei meinen Low Carb Brot Rezepten und den Low Carb Pizza Rezepten.
Aufbewahren und vorbereiten
Kuchen mit Quark, Frischkäse oder Sahne stellst Du nach dem Auskühlen in den Kühlschrank. 🧊 Wie lange er dort hält, steht bei einigen Rezepten dabei, beim Käsekuchen sind es zum Beispiel 2 bis 3 Tage, beim Marmorkuchen und beim Karottenkuchen 1 bis 2 Tage. Den backst Du übrigens am besten schon am Vortag!
Häufige Fragen zu Low Carb Kuchen und Backrezepten
Welches Backrezept hat die wenigsten Kohlenhydrate?
Laut Karte der Lebkuchen mit 0,5 g je Portion, danach das Eiweißbrot mit 1,4 g und die Muffins mit 1,6 g. Schau dabei aber auch auf die Portionen: Der Lebkuchen ist in 15 Stücke geteilt, der Möhren-Tassenkuchen nur in 2. 😉
Sind Low Carb Kuchen gut zum Abnehmen?
Ein Stück Kuchen allein entscheidet das nicht. Was ich Dir sagen kann: Jedes Rezept hier bleibt bei höchstens 10 g Kohlenhydraten je Portion. Kalorien haben die Kuchen trotzdem, und zwar sehr unterschiedlich: Der Käsekuchen hat laut Karte 164 kcal je Portion bei 8 Stücken, der Bienenstich 382 kcal bei 12 Stücken.
Welches Mehl nehme ich für Low Carb Kuchen?
Am häufigsten nehme ich gemahlene Mandeln oder Mandelmehl, das steht in 16 von 30 Rezepten. Kokosmehl kommt in 8 Rezepten vor, oft zusammen mit Flohsamenschalen oder Leinsamenmehl. Nimm am besten genau das Mehl, das im Rezept steht. 🌰
Womit süße ich Low Carb Kuchen?
Am häufigsten mit Erythrit, pur oder als Puder, das steht in 10 Rezepten. In 4 Rezepten nehme ich Xucker, in 2 Rezepten Xylit und je einmal Süßstoff und Stevia. 🍯
Was kann man mit Kokosmehl backen?
Zum Beispiel die Kokosbrötchen von oben, die Schokoladen Brötchen, die Marmorkuchen Muffins oder den Möhren-Tassenkuchen aus der Mikrowelle. 🥥
Welcher Low Carb Kuchen passt zum Geburtstag?
Der Maulwurfkuchen ist ein typischer Familien- und Geburtstagskuchen, weil Du ihn gut vorbereiten kannst. Auch der Bienenstich passt gut auf die Kaffeetafel. Beide brauchen Zeit im Kühlschrank, am besten über Nacht, also back sie schon am Vortag! 🎂
Welche Low Carb Kuchen gehen schnell?
Ja! Die Kokosmakronen und die Schokoladenpizza sind laut Karte in 20 Minuten fertig, der Möhren-Tassenkuchen in 30 Minuten. Für die Kokosmakronen brauchst Du nur Eiweiß, Kokosraspeln und Puderxucker, dazu eine Prise Salz. ⏱️
Kann ich Low Carb Kuchen einfrieren?
Manche ja. Beim Bienenstich frierst Du laut Rezept nur den Boden ohne Füllung ein und schlägst die Creme nach dem Auftauen frisch auf. Auch die Kokosbrötchen und die Oopsies lassen sich gut einfrieren. Den Maulwurfkuchen frierst Du besser nicht ein, laut Rezept wird die Banane weich und die Creme kann ausflocken. Bei vielen anderen Rezepten steht dazu nichts, frag dann gern unten im Kommentar. ❄️
Alle Rezepte findest Du übrigens auch in der großen Low Carb Rezepte Übersicht. Viel Spaß beim Backen!