Köstliche Low Carb Himbeer Cheesecake Törtchen

Zuerst mischen wir den Teig für die Törtchen Böden in einer Schüssel zusammen. Verrühre dazu die gemahlenen Mandeln, Ei, 2-3 Xylit, Kokosöl und Flohsamenschalen miteinander. Heize dann den Ofen auf 150°C vor und fette ca. 6 Muffinförmchen aus Silikon bzw. eine Silikonmuffinform mit etwas Kokosfett ein. Alternativ kannst du auch Papierförmchen nehmen. Bei Silikon klebt der Teig später allerdings weniger an. Den Teig dann auf die Förmchen verteilen und jeweils so viel verwenden, dass der Boden und der Rand mit Teig ausgekleidet ist. Für ca. 10 Minuten bei Ober-/ Unterhitze backen.

Anschließend rührst du die Creme zusammen. Vermische dazu den Quark, Joghurt, Eiweißpulver, (wenn es dir noch nicht süß genug ist zusätzlich 2 EL Xylit) und eine Prise Zimt miteinander, bis eine glatte klumpenfreie Creme entsteht.

Da ich und viele andere auch meist gefrorene Himbeeren verwenden, was jetzt im Herbst auch durchaus sinnvoll ist, müssen wir diese erst einmal auftauen und erwärmen. Das funktioniert entweder im Topf, in einer Schüssel mit Wasserbad darunter oder ganz einfach in der Mikrowelle. Nebenbei weichst du in einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Packung Gelatine, also 6 Blatt, ein.

Die warmen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, damit diese eine Art Sauce mit Stückchen ergeben. Die Himbeeren dann etwas abkühlen lassen. In einem Topf die gequollene Gelatine langsam erwärmen (nicht kochen!) und auflösen, bis sie flüssig ist. Dann die zerdrückten Himbeeren samt Sauce in kleinen Portionen dazu mischen und sehr gut verrühren. Hitze sollte reduziert bleiben. Den Topf dann zur Seite stellen.

Die abgekühlten Törtchen am besten noch in der Form mit der ebenfalls abgekühlten Himbeermasse begießen. Oder die Törtchen herauslösen und dann erst begießen. Sie sollten vor dem Herauslösen allerdings sehr gut abgekühlt sein, da der Rand sonst schnell bröselt (Wie man auf dem Foto sehen kann). Die Törtchen am besten im Kühlschrank für etwa eine Stunde abkühlen und aushärten lassen.

Die köstlichen Törtchen mit einer Himbeere dekorieren oder mit etwas Zimt bestreuen. Es gehen natürlich auch andere Beeren, etc.