Auberginen aus dem Ofen sind einfach super lecker, vor allem in der Kombination mit gegrillten Tomaten und Feta, die eine köstliche fruchtige Sauce ergeben. Ein vegetarisches Low Carb Gericht, das schnell vorbereitet ist und im Ofen brutzelt, während Du Dich anderen Dingen widmen kannst. Wenig Kohlenhydrate, dafür aber eine Menge wichtiger Nährstoffe und Vitamine! Gesund und gleichzeitig deftig lecker – perfekt, würde ich sagen. Probiere dieses sommerliche Gericht doch einfach aus.
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Gegrillte Low Carb Auberginen mit süßen Kirschtomaten
Zutaten
Anleitung
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Die Aubergine waschen und halbieren. Die Innenseiten tief einritzen, wie auf dem Foto. Anschließend mit Olivenöl beträufeln und salzen und pfeffern.
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Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aubergine mit den Innenseiten nach unten in eine Auflaufform legen und die Kirschtomaten, ganz oder halbiert, dazwischen verteilen.
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Eine halbe Zwiebel und eine Stange Lauchzwiebel in Ringe schneiden, eine Zehe Knoblauch hacken und ebenfalls untermischen. Einen guten Schluck Olivenöl über allem verteilen und erneut mit etwas Salz und Pfeffer versehen. Auf mittlerer Schiene für 30-40 Minuten in den Ofen schieben, bis die Aubergine zart und weich ist und die Tomaten geschmolze
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Die Auberginen Hälften aus dem Ofen holen und Feta kleinschneiden.
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Den Feta nun zu den Tomaten geben und leicht mit den Tomaten vermischen und zerdrücken, so dass sich eine schöne Sauce ergibt.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 955kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 17.5g27%
- Gesamte Kohlenhydrate 8.7g3%
- Eiweiß 6.2g13%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Sehr lecker. Bei uns gab es noch schwarze Oliven dazu und in die Sauce ein Klecks Brunch Paprika Peperoni.
Liebe Mareike,
da ist Dir wieder etwas seeeehr Leckeres eingefallen.
Minimaler Aufwand, maximaler Genuss.
Meinem Schatz war es etwas zu wenig Soße. Dann das nächste Mal einfach
mehr Tomaten. Und ein nächstes Mal wird es garantiert geben ?
Viele Grüße Evi
Vielen Dank liebe Evi,
schön, dass es Euch wieder geschmeckt hat! Ja genau, die Menge der Sauce, in dem Fall der Tomaten, dann einfach anpassen! ich persönlich mag es auch gerne mit vielen Tomaten 🙂 Da dann einfach am Ende auf die KH achten, aber du kennst das Prinzip ja 😀
Viele Grüße!
Ich danke Dir wirklich, für Deine tollen Tipps und immer neuen Rezepte ??? seit 15.08.2016 habe ich genau 15 kg abgenommen ☺Dankeschön
Hallo Udo,
was eine toller Erfolg!!!
Wir wünschen dir dass es auch in diesem Jahr so weiter geht, und du deinem Wohlfühlgewicht bald sehr Nahe gekommen bist. 😉
Liebe Grüße auch von Benni
Viv