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Köfte: türkische Frikadellen ohne Brot (Low Carb)

Name: Köfte: türkische Frikadellen ohne Brot (Low Carb)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Low Carb
Ingredients: 600 g Rinderhackfleisch; 1 Zwiebel; 1 TL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1/2 TL Chiliflocken; 1 Ei; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer, schwarz, aus der Mühle; 1 EL Olivenöl; 200 g Sojajoghurt natur, ungesüßt; 1 Knoblauchzehe; Salz; 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

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Benjamin
7. Oktober 2026
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Köfte low carb: türkische Frikadellen mit Joghurt-Knoblauch-Sauce und Hirtensalat

Schwierigkeit: Anfänger

40 Min.Einfach

Köfte sind türkische Frikadellen aus gewürztem Hackfleisch, die außen kross braten und innen schön saftig bleiben. 🍢 Statt Brot hält hier ein Ei die Masse zusammen, und Semmelbrösel braucht es gar nicht. Die Masse ist schnell verknetet, danach übernimmt die Pfanne. Dazu passt eine kühle Joghurt-Knoblauch-Sauce, und weil kein Brot in den Köfte steckt, bleibt es bei nur 4,1 g Kohlenhydraten je Portion. 😋

Ei statt eingeweichtem Brot

Klassisch hält eingeweichtes Brot 🍞 oder Semmelbrösel die Hackmasse zusammen, und genau dort stecken die meisten Kohlenhydrate. Ich nehme stattdessen 1 Ei, knete die Masse kräftig und gründlich und stelle die geformten Köfte 10 Minuten kalt. So bleiben die Köfte saftig und fallen in der Pfanne nicht auseinander. Der typische Geschmack kommt von Kreuzkümmel und Paprikapulver, die Du mit der Zwiebel andünstest, und von frischer Petersilie direkt in der Masse. 🌿 Fladenbrot und Bulgur bleiben ebenfalls weg, dafür gibt es die kühle Joghurt-Knoblauch-Sauce aus Sojajoghurt. So kommst Du auf 4,1 g Kohlenhydrate je Portion.

Drei Köfte pro Portion machen richtig satt

Eine Portion sind 3 Köfte mit Sauce, und bei 31,5 g Eiweiß 💪 bist Du damit gut versorgt. Aus der Masse werden 12 Köfte, das reicht für 4 Portionen. Vom ersten Zwiebelwürfel bis zum fertigen Teller vergehen 50 Minuten. ⏱️ Als Beilage empfehle ich den Hirtensalat aus Tomaten, Gurke, Paprika, roter Zwiebel und Feta 🥗 mit 4,0 g Kohlenhydraten. Zusammen mit den Köfte kommst Du auf 8,1 g Kohlenhydrate je Portion und bleibst damit unter meiner Grenze von 10 g für eine Mahlzeit. 👍

Mein Benni-Tipp: Probe-Köfte braten

Brate vor dem Formen ein kleines Stück der Hackmasse als Probe in der Pfanne vollständig durch. 🍢 Dann schmeckst Du ab und knetest Salz, Pfeffer oder Chiliflocken nach, falls etwas fehlt. Rohes Hack probierst Du nie! 😉

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Häufige Fragen zu Köfte

Wie viele Kohlenhydrate haben Köfte?

In diesem Rezept sind es 4,1 g Kohlenhydrate je Portion für die Köfte mit Joghurt-Knoblauch-Sauce, mit dem Hirtensalat sind es 8,1 g. Klassische Köfte haben mehr, weil Semmelbrösel in der Hackmasse stecken und meist Fladenbrot oder Bulgur dazu serviert wird. 🍢

Wie werden Köfte ohne Semmelbrösel gebunden?

Bei diesen Köfte übernimmt ein Ei die Bindung, statt eingeweichtem Brot. Es hält die Hackmasse zusammen, wenn Du sie gründlich knetest, sodass die Köfte beim Braten nicht auseinanderfallen. Zusätzlich hilft es, die geformten Köfte vor dem Braten 10 Minuten kalt zu stellen. 🥚

Was passt traditionell zu Köfte?

Traditionell gibt es dazu Fladenbrot, Bulgur oder Reis, außerdem einen frischen Salat und einen Joghurt-Dip. Wenn Du auf Kohlenhydrate achtest, ersetzt der Hirtensalat aus diesem Rezept die stärkehaltigen Beilagen. Mit ihm kommst Du zusammen auf 8,1 g Kohlenhydrate je Portion. 🥗

Woher kommen Köfte ursprünglich?

Köfte stammen aus der türkischen Küche und sind gewürzte Hackfleischbällchen oder -laibchen. Verwandte Varianten mit ähnlichem Namen gibt es auch in vielen Küchen des Nahen Ostens und auf dem Balkan. Ich mache sie hier als flache Laibchen mit Kreuzkümmel und Paprika. 🌍

4 Port.

je Portion

479 kcal

Kalorien

4,1 g

Kohlenhydrate

31,5 g

Eiweiß

36,8 g

Fett

📝 Das Wichtigste in Kürze: Schnellanleitung ohne Bilder (hier klicken)

🛒 Zutaten für 4 Portionen
Für die Köfte: 600 g Rinderhackfleisch · 1 Zwiebel · 1 TL Olivenöl · 1 Bund Petersilie · 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen · 1 TL Paprikapulver, edelsüß · 1/2 TL Chiliflocken · 1 Ei · 1 TL Salz · 1 TL Pfeffer, schwarz, aus der Mühle · 1 EL Olivenöl
Für die Joghurt-Knoblauch-Sauce: 200 g Sojajoghurt natur, ungesüßt · 1 Knoblauchzehe · Salz · 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Zwiebel-Gewürz-Mischung andünsten: Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, dann die Zwiebelwürfel zusammen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
2️⃣ Hackmasse verkneten: Rinderhackfleisch, Ei, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Die abgekühlte Zwiebel-Gewürz-Mischung dazugeben und alles mit den Händen kräftig und gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, klebrig-feste Masse entsteht. Je gründlicher Du knetest, desto besser bindet das Ei die Masse ohne Brot.
3️⃣ Köfte formen: Die gesamte Hackmasse in 12 gleich große Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu ovalen, flachen Fleischlaibchen von etwa 1,5 cm Dicke formen. Die geformten Köfte vor dem Braten 10 Minuten kalt stellen, dann halten sie auch ohne Brot in der Pfanne besser zusammen.
4️⃣ Köfte braten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung heiß werden lassen und die Köfte darin in zwei Durchgängen (nicht zu eng legen, das Öl auf beide Durchgänge verteilen) bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten. Wenden, sobald sie sich von selbst von der Pfanne lösen, dann weiterbraten, bis die Köfte vollständig durchgegart sind: beim Anschneiden klarer statt rosa Saft, mit einem Thermometer mindestens 70 °C im Kern.
5️⃣ Joghurt-Knoblauch-Sauce anrühren: Den Sojajoghurt mit dem fein geriebenen Knoblauch glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Anrichten: Köfte mit der Joghurt-Knoblauch-Sauce servieren, nach Belieben dazu einen frischen Hirtensalat aus Tomaten, Gurke, Paprika und Feta reichen.

Köfte: türkische Frikadellen ohne Brot (Low Carb)

Vorbereitungszeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

Für die Köfte

600 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel (ca. 80 g, fein gewürfelt)
1 TL Olivenöl (zum Andünsten der Zwiebel, ca. 5 g)
1 Bund Petersilie (ca. 15 g, fein gehackt)
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Paprikapulver, edelsüß
¹⁄₂ TL Chiliflocken (getrocknet, wie im Original; für Kinder weglassen)
1 Ei (Größe M, zur Bindung statt Semmelbrösel)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (frisch gemahlen)
1 EL Olivenöl (zum Braten der Köfte, ca. 10 g)

Für die Joghurt-Knoblauch-Sauce

200 g Sojajoghurt natur, ungesüßt (ersatzweise Naturjoghurt, 1,5 % Fett)
1 Knoblauchzehe (ca. 5 g, fein gerieben oder gepresst)
Salz (nach Geschmack)
1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (ca. 0,3 g, frisch gemahlen)

Anleitung

Zwiebel-Gewürz-Mischung andünsten

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, dann die Zwiebelwürfel zusammen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
Hackmasse verkneten

Rinderhackfleisch, Ei, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Die abgekühlte Zwiebel-Gewürz-Mischung dazugeben und alles mit den Händen kräftig und gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, klebrig-feste Masse entsteht. Je gründlicher Du knetest, desto besser bindet das Ei die Masse ohne Brot.
Köfte formen

Die gesamte Hackmasse in 12 gleich große Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu ovalen, flachen Fleischlaibchen von etwa 1,5 cm Dicke formen. Die geformten Köfte vor dem Braten 10 Minuten kalt stellen, dann halten sie auch ohne Brot in der Pfanne besser zusammen.
Köfte braten

1 EL Olivenöl in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung heiß werden lassen und die Köfte darin in zwei Durchgängen (nicht zu eng legen, das Öl auf beide Durchgänge verteilen) bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten. Wenden, sobald sie sich von selbst von der Pfanne lösen, dann weiterbraten, bis die Köfte vollständig durchgegart sind: beim Anschneiden klarer statt rosa Saft, mit einem Thermometer mindestens 70 °C im Kern.
Joghurt-Knoblauch-Sauce anrühren

Den Sojajoghurt mit dem fein geriebenen Knoblauch glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten

Köfte mit der Joghurt-Knoblauch-Sauce servieren, nach Belieben dazu einen frischen Hirtensalat aus Tomaten, Gurke, Paprika und Feta reichen.

Nährwertangaben

Portionen 4

Menge pro Portion
Kalorien 479kcal

% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 36.8g57%
Gesamte Kohlenhydrate 4.1g2%
Ballaststoffe 1.5g6%
Zucker 2.2g
Eiweiß 31.5g63%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

Damit die Köfte saftig und kross werden

Kalt stellen: Lege die geformten Köfte vor dem Braten 10 Minuten in den Kühlschrank, dann halten sie auch ohne Brot in der Pfanne besser zusammen. ❄️
Nicht zu dick, nicht zu eng: Forme sie nur etwa 1,5 cm dick und überfülle die Pfanne nicht, dann werden sie gleichmäßig geröstet.
Pfanne vorheizen: Gib die Köfte erst in die heiße Pfanne, so entsteht schneller eine kräftige Kruste. 🔥
Nicht zu früh wenden: Warte, bis sich die Köfte von selbst von der Pfanne lösen, dann sind sie bereit für die zweite Seite. Durch sind sie, wenn beim Anschneiden klarer statt rosa Saft austritt, mit Thermometer mindestens 70 °C im Kern. 🌡️

Das passt dazu

Klassisch gehören Fladenbrot und Bulgur dazu. Low carb passt ein frischer Hirtensalat aus Tomaten, Gurke, Paprika, roter Zwiebel und Feta viel besser, er bringt 4,0 g Kohlenhydrate je Portion mit. 🥗

So kannst Du variieren

Statt Sojajoghurt geht in der Sauce auch Naturjoghurt mit 1,5 % Fett, dann liegen die Kohlenhydrate etwas höher, mit dem Hirtensalat bleibst Du aber weiter unter 10 g. Wer es schärfer mag, verdoppelt die Chiliflocken. Statt in der Pfanne gelingen sie auch auf dem Grill oder unter dem Backofengrill, dort gilt dieselbe Kerntemperatur von mindestens 70 °C. 🌶️

Aufbewahren und Einfrieren

Im Kühlschrank halten sich die gebratenen Köfte in einer geschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Zum Einfrieren frierst Du die rohen oder gebratenen Köfte einzeln vor und packst sie danach luftdicht ein, so kleben sie nicht zusammen. Die Joghurt-Knoblauch-Sauce friert nicht gut ein, rühre sie lieber frisch an.

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Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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