8 Low Carb Brot & Brötchen Rezepte
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Von der Community am meisten geklickt. Alle 8 Rezepte findest Du gleich darunter. 👇
Brot muss nicht weg, nur das Weizenmehl. 🍞 Hier findest Du alle meine Low Carb Brote und Brötchen an einem Ort, vom Eiweißbrot über die Frühstücksbrötchen bis zu den Oopsies.
Quark, Eier, Mandeln und Leinsamen übernehmen die Arbeit, jedes Rezept ist Schritt für Schritt erklärt.
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Low Carb Brot und Brötchen: Quark, Eier und Mandeln statt Weizenmehl
Brot ist für viele der Punkt, an dem Low Carb scheitert. Bei mir nicht, denn die Kohlenhydrate stecken im Weizenmehl, und genau das lasse ich weg. Mein Eiweißbrot besteht aus Magerquark, Eiern, gemahlenen Mandeln und Leinsamen und ist in zehn Minuten im Ofen. Die Frühstücksbrötchen bekommen ihre Bindung aus Quark, Leinsamenmehl und Flohsamenschalen, die Oopsies brauchen sogar nur Eier und Quark. Wer es kernig mag, backt die Kokosbrötchen aus Kokosmehl und Eiklar, außen knusprig und innen fluffig.
Brötchen zum Frühstück, Bagel zum Belegen, Brot vom Blech
Zum Frühstück sind die Quarkbrötchen mein Klassiker, für unterwegs backe ich die Bagel mit Lachs aus Quarkteig mit Sesam. Das Cauliflower-Cheese-Bread kommt ganz ohne Mehl aus: Blumenkohl, Mozzarella, Parmesan und Eier vom Blech. Süß geht auch: Die Schokoladen-Brötchen mit Mandelmehl und dunkler Schokolade passen zum Kaffee. Und wenn vom Eiweißbrot etwas übrig ist, wird daraus das überbackene Eiweißbrot mit Hollandaise. Passend dazu findest Du alles Herzhafte aus dem Ofen bei meinen Low Carb Pizza und Flammkuchen Rezepten und den Low Carb Aufläufen.
Backen, aufbewahren, einfrieren
Die meisten Teige sind in ein paar Minuten angerührt, den Rest erledigt der Ofen. Flohsamenschalen und Leinsamen binden viel Wasser, deshalb lasse ich den Teig kurz quellen, bevor ich die Brötchen forme. Frisch aus dem Ofen schmecken sie am besten, am nächsten Tag backe ich sie im Toaster oder kurz im Ofen auf. Zum Einfrieren schneide ich das Brot in Scheiben, dann kann ich einzelne Scheiben direkt in den Toaster geben.
Häufige Fragen zu Low Carb Brot und Brötchen
Welches Mehl ersetzt Weizenmehl beim Low Carb Brot?
Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Leinsamenmehl und Flohsamenschalen. Quark und Eier sorgen dafür, dass der Teig zusammenhält, Backpulver oder Weinsteinpulver machen ihn locker.
Warum fallen meine Low Carb Brötchen zusammen?
Meist fehlt die Bindung oder das Triebmittel. Bei den Oopsies helfen Backpulver und Natron, bei Quarkbrötchen sollten Flohsamenschalen vor dem Backen quellen. Und die Ofentür bleibt zu, bis die Brötchen Farbe haben.
Kann ich Low Carb Brot einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben oder als einzelne Brötchen nach dem Abkühlen. Aufgebacken im Toaster oder Ofen sind sie wieder wie frisch.
Wie viele Kohlenhydrate hat Low Carb Brot?
Das hängt vom Rezept ab. Bei jedem Rezept steht genau, was hineinkommt, so kannst Du die Portion an Deinen Tag anpassen.