Vegane Mayonnaise: in 5 Minuten selber machen

Cremig, hell und mild-würzig. 😋 So schmeckt diese vegane Mayonnaise aus Sojadrink und Rapsöl, und eine Portion hat gerundet 0,0 g Kohlenhydrate. Selbst gemixt weißt Du genau, was drin ist, denn mehr als fünf Zutaten braucht sie nicht. Beim nächsten Grillabend im Sommer steht sie genauso auf dem Tisch wie die klassische Mayo mit Ei. Den Großteil der Arbeit übernimmt der Pürierstab, Du gießt nur in Ruhe das Öl dazu. 🫗 Probier sie unbedingt mal aus. 🥄

Sojadrink übernimmt den Job vom Eigelb

Bei der klassischen Mayo hält das Eigelb Öl und Flüssigkeit zusammen. Hier macht das der Sojadrink. Sein Eiweiß legt sich beim Mixen um die winzigen Öltröpfchen, und aus zwei Flüssigkeiten wird eine dicke Creme. 🥄 Nimm deshalb einen ungesüßten Sojadrink, der beim Eiweiß mindestens 3 g je 100 ml hat, das steht auf der Packung. 🥛 Hafer- und Mandeldrink haben viel weniger Eiweiß, die Mayo bleibt damit oft flüssig, und Haferdrink bringt dazu noch deutlich mehr Kohlenhydrate mit. Zucker brauchst Du keinen, Senf und Zitronensaft geben den typischen Geschmack. 🍋 Die paar Kohlenhydrate stecken fast nur im Sojadrink, im Senf und in der Zitrone, und das ist so wenig, dass es kaum ins Gewicht fällt.

Hoher Becher, neutrales Öl und ein dünner Strahl

Nimm einen hohen, schmalen Becher, in den der Pürierstab gerade so hineinpasst. In einer breiten Schüssel erwischt das Messer zu wenig von der Masse, und sie wird nicht richtig fest. 🥣 Beim Öl greifst Du zu raffiniertem Rapsöl oder Sonnenblumenöl, die schmecken neutral. Kaltgepresstes Rapsöl schmeckt deutlich nach Raps, und natives Olivenöl wird beim Mixen oft bitter. Das Öl läuft im dünnen Strahl in den Becher, für die 200 ml brauchst Du etwa eine Minute. Eine Portion ist ein gut gehäufter Esslöffel, also rund 20 g, mit 113 kcal. Mayo bleibt eben Mayo, auch ohne Ei, deshalb ruhig genießen, aber lieber einen Löffel als drei. 😉

Mein Benni-Tipp: Mit Knoblauch wird es eine Art Aioli

Wenn Du es kräftiger magst, mix einfach 1 kleine Knoblauchzehe 🧄 (etwa 4 g) gleich am Anfang mit dem Sojadrink. So wird daraus eine Art Aioli, und an den Kohlenhydraten ändert sich dabei kaum etwas!

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Häufige Fragen zur veganen Mayonnaise

15 Port.

je Portion

113 kcal

Kalorien

0 g

Kohlenhydrate

0,2 g

Eiweiß

12,4 g

Fett

Vegane Mayonnaise: in 5 Minuten selber machen

Zubereitungszeit 5 Min. Gesamtzeit 5 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

Für die Mayonnaise

• 100 ml Sojadrink (ungesüßt und natur, beim Eiweiß stehen auf der Packung mindestens 3 g je 100 ml, am besten zimmerwarm; das Eiweiß im Sojadrink bindet die Mayonnaise)
• 200 ml Rapsöl (neutral im Geschmack, also raffiniert und nicht kaltgepresst; Sonnenblumenöl geht genauso)
• 1 TL Senf (mittelscharf, ohne Honig, das sind 5 g)
• 1 EL Zitronensaft (das sind 10 ml, frisch gepresst oder aus der Flasche)
• 0,5 TL Salz (das sind 3 g)

Anleitung

1. Zutaten in den Rührbecher geben

   100 ml Sojadrink, 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft und 0,5 TL Salz in einen hohen, schmalen Rührbecher geben, in den der Pürierstab gerade so hineinpasst und der mindestens 500 ml fasst. Das Rapsöl in einem Messbecher mit Ausguss bereitstellen.

   

2. Kurz anmixen

   Den Pürierstab auf den Boden des Bechers stellen, einschalten und die Zutaten etwa 5 Sekunden mixen, bis alles gleichmäßig hell ist und leicht schäumt.

   

3. Öl einmixen

   Den Pürierstab am Boden laufen lassen und das Rapsöl in einem dünnen Strahl dazugießen, für die 200 ml etwa 1 Minute. Die Masse wird zuerst unten hell und dick. Wenn alles Öl im Becher ist, den Stab langsam nach oben ziehen und wieder nach unten führen, bis die Mayonnaise gleichmäßig dick ist und auf dem Löffel stehen bleibt.

   

4. Abschmecken

   Die Mayonnaise mit einem Löffel probieren und nach Geschmack mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft nachwürzen, dann nur noch 2 Sekunden mixen. Bleibt sie flüssig, hilft der Tipp Wenn die Mayo flüssig bleibt in den Notizen.

   

5. Anrichten

   Die Mayonnaise mit einem sauberen Löffel in ein sauberes Schraubglas oder ein Schälchen füllen. Sie schmeckt sofort und wird im Kühlschrank noch etwas fester. Gut verschlossen und kalt gestellt hält sie sich bis zu 4 Tage.

   

Nährwertangaben

Portionen 15

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Menge pro Portion

Kalorien 113kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 12.4g20%

Eiweiß 0.2g1%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.