Mein veganer Käseersatz ist ein Pizzaschmelz für den Ofen, cremig, würzig und rein pflanzlich. 🍕 Eine Portion, also der Belag für eine Pizza, hat nur 1,5 g Kohlenhydrate, weil ich Mehl und Stärke weglasse, die sonst im Pizzaschmelz stecken. Die Masse bindet stattdessen Johannisbrotkernmehl, und die Hefeflocken bringen den käsigen Geschmack. Sojadrink, Mandelmus und Hefe liefern dabei auch noch etwas Eiweiß mit. Perfekt für Deinen Pizzaabend am Freitag! 😋
Johannisbrotkernmehl statt Stärke
Klassischer Hefeschmelz wird mit Mehl oder Stärke gebunden, und genau die bringen die Kohlenhydrate mit. 🥄 Ich nehme stattdessen 2 g Johannisbrotkernmehl, ein Bindemittel aus den Samen des Johannisbrotbaums. Es dickt beim Aufkochen an und hält die Masse cremig. Das weiße Mandelmus gibt Körper, und die Hefeflocken sorgen für die Würze. 🧀 Fäden wie Mozzarella zieht er ohne Stärke nicht. Er soll im Ofen cremig bleiben und an den Rändern goldbraun werden.
Eine Portion für eine ganze Pizza
Eine Portion reicht für eine Pizza mit etwa 26 cm Durchmesser und hat 166 kcal und 8,7 g Eiweiß. 🍕 Die Werte gelten nur für den Käseersatz, Boden und Tomatensauce kommen noch dazu. Such Dir also einen Boden aus, der zu Deinem Tag passt. Statt auf Pizza kannst Du ihn auch über einen Gemüseauflauf geben, einen ähnlichen Hefeschmelz nutze ich in meinem veganen Ernährungsplan für einen Auflauf. Backt der länger als 12 Minuten, kommt der Käseersatz erst zum Schluss darauf. 🥦 Im Topf ist er in gut 10 Minuten fertig, den Rest erledigt der Ofen.
Mein Benni-Tipp: Rauchig wird er mit Paprika
Rühr 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver mit in den Topf, dann schmeckt der Käseersatz rauchiger und bekommt eine kräftigere Farbe. An den Kohlenhydraten ändert sich dadurch fast nichts! 😉
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Häufige Fragen zum veganen Käseersatz
166 kcal
Kalorien
1,5 g
Kohlenhydrate
8,7 g
Eiweiß
13 g
Fett
Veganer Käseersatz: Pizzaschmelz zum Überbacken
Zutaten
Für den Käseersatz (Belag für 4 Pizzen)
Anleitung
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Ofen vorheizen und Trockenes mischen
Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Johannisbrotkernmehl (2 g) in einer kleinen Schale mit den Hefeflocken (35 g), dem Salz, dem Knoblauchpulver und dem Kurkuma gut vermischen. So verteilt sich das Bindemittel und klumpt später in der Flüssigkeit nicht.
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Alles cremig mixen
Sojadrink (250 ml), Mandelmus (40 g), Rapsöl (20 g) und Senf in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab kurz verbinden. Die trockene Mischung dazugeben und etwa 30 Sekunden mixen, bis alles glatt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
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Aufkochen und binden
Die Mischung in einen Topf mit mindestens 1 Liter Inhalt gießen, denn sie schäumt beim Erhitzen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. Dann bei kleiner Hitze 2 Minuten leise köcheln lassen und weiterrühren, bis die Masse dickflüssig wie Vanillesauce ist und den Löffelrücken deckt. Vom Herd nehmen, erst jetzt den Zitronensaft einrühren und abschmecken.
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Kurz ruhen lassen
Den Käseersatz 5 Minuten im Topf abkühlen lassen. Er dickt dabei nach und wird streichfähig, ein Löffel hinterlässt eine Spur, die nicht gleich verläuft.
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Auf die Pizza klecksen und backen
Deine Pizza vorbereiten (Boden mit Tomatensauce bestreichen). Eine Portion Käseersatz (etwa 4 gehäufte EL) mit einem Esslöffel in Klecksen darauf verteilen. Die Pizza auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten backen, bis die Kleckse an den Rändern goldbraun sind. Die Backzeit Deines Bodens hat Vorrang: Braucht er länger, den Käseersatz erst für die letzten 10 bis 12 Minuten daraufgeben.
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Anschneiden und servieren
Die Pizza aus dem Ofen nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und in Stücke schneiden. Der Käseersatz ist cremig mit goldbraunen Rändern, Fäden zieht er nicht.
Nährwertangaben
Portionen 4
- Menge pro Portion
- Kalorien 166kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 13g20%
- Gesamte Kohlenhydrate 1.5g1%
- Eiweiß 8.7g18%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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