Der saftigste Low Carb Rüblikuchen mit Frischkäse Topping

Der saftigste Low Carb Rüblikuchen mit Frischkäse Topping 🥕🍰 Mit diesem Rezept bringen wir den Klassiker auf ein ganz neues Level: gesünder, aber genauso verführerisch und köstlich. 🍰 Bereitet euch vor, eure Geschmacksknospen mit einer perfekten Mischung aus süßen Karotten und nussigen Aromen zu verwöhnen, gekrönt von einem zartschmelzenden Frischkäsetopping. Ein echtes Backwunder, das beweist: Low Carb kann schmecken, wie ein Traum aus der Konditorei! 🌈👩‍🍳 Auch eine Super-Idee als Kuchen oder Dessert für Ostern 🐰.

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Beim Rüblikuchen ersetzen gemahlene Haselnüsse das Mehl

Weizenmehl und Haushaltszucker bleiben beim Rüblikuchen draußen! Bei mir stehen gemahlene Haselnüsse und Mandelmehl anstelle des Weizenmehls in der Schüssel, und Erythrit süßt den Teig. Die gehobelten Möhren 🥕 machen den Teig saftig. Das Topping aus Frischkäse und Puder-Erythrit kommt erst auf den ausgekühlten Kuchen, sonst läuft es weg. Ein Stück bringt es auf 5,6 g Kohlenhydrate, das passt zu jeder Kaffeetafel! ☕ Wegen des Frischkäses gehört der fertige Kuchen nicht länger als 2 Stunden auf den Tisch, sondern in den Kühlschrank. 🍰

Mein Benni-Tipp: Zitrone nur abreiben

Für den Abrieb im Topping nimmst Du eine unbehandelte Zitrone und wäschst sie vorher heiß ab 🍋. Reib nur die gelbe Schale ab, denn die weiße Haut darunter schmeckt bitter!

Häufige Fragen zum Rüblikuchen mit Frischkäse Topping

6 Port.

à ca. 115 g

322 kcal

Kalorien

5,6 g

Kohlenhydrate

9,6 g

Eiweiß

28,6 g

Fett

Der saftigste Low Carb Rüblikuchen mit Frischkäse Topping

Zubereitungszeit 15 Min. Koch-/Backzeit 40 Min. Gesamtzeit 55 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

Für den Kuchen

• 120 g gemahlene Haselnüsse
• 30 g Mandelmehl
• 2 Eier
• ¹⁄₂ Pck. Backpulver
• 120 g Möhren (gehobelt)
• 50 g Erythrit
• 20 g Frischkäse
• 50 ml Sahne
• 30 g Butter (geschmolzen)
• etwas Salz

Für das Topping

• 30 g Puder-Erythrit
• 150 g Frischkäse
• 1 g Zitronenabrieb

Anleitung

1. Gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl, Eier, Salz, Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.

2. Karotten hobeln und ebenfalls dazugeben sowie Erythrit, Frischkäse und die Sahne. Gut verrühren.

3. Die geschmolzene Butter dazugeben und diese gut unterheben, bis alles vermengt ist. Den Ofen nun auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4. Den Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform oder eine Kuchenform geben. Für ca. 30-40 Minuten backen.

5. Für das Topping Erythrit in einem Standmixer zu feinem Pulver mahlen.

6. Den Frischkäse mit dem Pudererythrit glatt rühren und die Creme mit dem restlichen Zitronenabrieb vermengen.

7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, anschließend das Topping mit einem Löffel auf dem kalten Kuchen verteilen.

   

Nährwertangaben

Portionen 6

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Menge pro Portion

Kalorien 322kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 28.6g44%

Gesamte Kohlenhydrate 5.6g2%

Eiweiß 9.6g20%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.