Wer hat Lust auf leckere herzhafte Muffins, die richtig satt machen und die man vor allem auch am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen kann?! Ein super Rezept, für all diejenigen, die gerne deftig essen und ihr Essen auch mitnehmen möchten. Am besten schmecken diese wunderbaren Muffins abgekühlt oder sogar am nächsten Tag. Muffins müssen nicht immer süß sein… Probiert es aus und sagt uns was ihr davon haltet!
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Low Carb Sauerkraut Speck Muffins KochVideo:
Deftige Low Carb Sauerkraut Speck Muffins
Zutaten
Anleitung
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In einer Pfanne in etwas Öl die zuvor in Ringe geschnittene Zwiebel andünsten, bis sie leicht gebräunt ist. Anschließend etwas Xucker light darüberstreuen, um die Zwiebel zu karamellisieren. Gut umrühren und schmelzen lassen.
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Nun den Speck bzw. die Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
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Nun das Sauerkraut gut abtropfen lassen und dann in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles sehr gut vermischen.
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Nun kommen der Reibekäse und zwei Eier zum Sauerkraut in die Pfanne.
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Als letzte Zutat geben wir noch den Schmand dazu. Wenn du möchtest kannst du auch Creme fraiche oder Quark mit 20-40% Fett verwenden. Anschließend noch 1-2 TL Flohsamenmehl dazugeben. Dies ist kein Muss! Es hilft nur dabei, dass die Muffins später besser zusammenhalten. Du kannst das Flohsamenmehl aber auch einfach weglassen. Alles gründlich vermischen, so dass keine Klumpen entstehen und alles gut verteilt ist.
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In einer kleinen Schüssel gemahlene Mandeln und geschrotete Leinsamen sowie das Leinsamenmehl hineingeben.
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Ein Ei dazugeben und Salz und Pfeffer. Wenn du magst auch etwas Knoblauchpulver. Sehr gut vermischen.
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Den Ofen auf 160°C vorheizen und den Teig auf Muffinförmchen aufteilen. Den Boden jedes Förmchens etwa 1 cm mit Teig bedecken. Für ca. 10 Minuten bei Ober-Unterhitze in den Ofen schieben.
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Die fertigen Böden aus dem Ofen holen und mit der Sauerkraut-Masse befüllen. Zum Schluss noch ein paar Speck-bzw Schinkenwürfel darüberstreuen und bei 180°C für etwa 20-25 Minuten in den Ofen schieben. Wer möchte kann zum Schluss auch noch ein paar Minuten die Grillfunktion einschalten, damit sie etwas brauner werden.
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Am besten schmecken sie, wenn sie komplett abgekühlt sind (Zimmertemperatur). Auch am nächsten Tag sind sie geschmacklich und von der Konsistenz noch super! Man kann sie also wunderbar am nächsten Tag essen und somit auch für die Arbeit usw. vorbereiten.
Nährwertangaben
Portionen 2
- Menge pro Portion
- Kalorien 575kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 40.5g63%
- Gesamte Kohlenhydrate 7.5g3%
- Eiweiß 43g86%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Hallo! Kann man auch Buchweizenmehl statt Leinsamenmehl benutzen? Ich bekomme das Leinsamenmehl hier nicht, und online kaufe ich sowas nicht. Beste Grüße!
Hallo Sanny,
Buchweizenmehl ist ungünstig. Während Leinsamenmehl 0,1g KH/100g hat liefert Buchweizenmehl 71g KH/100g. Selbst normales Weizenmehl hat mit 70,9g KH weniger und wäre in der Low Carb Küche somit sinnvoller. 😉
Schau ob du ein anderes Low Carb Mehl bekommst, wie Mandel, Kokos oder Sojamehl zbsp. Diese haben zwar auch mehr KH aber sind tausendmal besser als deine Alternative.
LG Viv
Könnte man die Muffins auch ohne den Boden machen?
Hallo Miriam,
ja das geht auch ohne Boden. Ist dann allerdings eher gebackenes Rührei 😉
LG Viv
Hallo Mareike,
die Muffins sind der Hammer!!! Grad richtig bei den herbstlichen Temperaturen….brrrr….und vor allem ideal für den nächsten Tag ins Büro/Firma. Schatzi ist ganz begeistert. Dazu noch einen Feldsalat – Herz was willst Du mehr?
Ich hab noch etwas gemahlenen Kümmel ins Sauerkraut getan und rote und weiße Zwiebeln genommen.
Beim Teig für den Muffinboden hast Du in der Kurzanleitung den EL Leinsamenmehl vergessen. Ich hab ihn drin, denn ich schau jetzt immer erst zuvor das Video an ;-)).
Mach weiter so! Wir freuen uns auf Deine weiteren, neuen Rezeptideen.
Viele liebe Grüße Evi
Kann man das Leinsamenmehl ersetzen oder ganz weglassen?
Du kannst versuchen es wegzulassen. Ersetzen könntest du es durch Flohsamenschalen oder Flohsamenmehl. Es müsste aber auch ganz ohne gehen. Die Konsistenz ist dann natürlich etwas anders.
LG Mareike
Köstlich!