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Der beste Low Carb Karottenkuchen – Rüblikuchen – Möhrenkuchen

Low Carb Rüblikuchen

Karotten sind nicht wirklich Low Carb und deshalb kannst Du keinen Rüblikuchen (Karottenkuchen) essen? Falsch gedacht! Hier habe ich ein super Rezept für Euch, mit welchem ihr Euch einen traumhaften Low Carb Rüblikuchen zaubern könnt. Glaubt mir, mit diesem Rezept habt ihr vermutlich gar keine Lust mehr einen „gewöhnlichen“ Rüblikuchen zu essen. Somit ist es auch ein toller Kuchen für Gäste oder zum Mitbringen an Geburtstagsfeiern, Weihnachtsfeier, etc.! Bitte nachmachen und kommentieren.

Der beste Low Carb Karottenkuchen – Rüblikuchen – Möhrenkuchen – schnell gemacht und super saftig passt natürlich abends zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept - Und natürlich passend in Benni's ALL - INKLUSIVE Paket (Hardcover Buch + Rezepte + einfache Konzepterklärung + zahlreiche Tipps & Tricks + Support durch mich und andere Ernährungsberater in der Premium-Gruppe!) KEIN ABO! EINMALIG und für IMMER dabei sein! Mehrfach ausgezeichnet, u.a. von Frau von Heute und Bild der Frau! Schau es Dir an! HIER

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Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 2

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Low Carb Karottenkuchen – Rüblikuchen – Möhrenkuchen Nährwerte:

Pro Portion 300 g errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 764 kcal
Eiweiß: 28 g
Fett: 66 g
Kohlenhydrate: 9 g

Low Carb Karottenkuchen – Rüblikuchen – Möhrenkuchen Zutaten:

  • 120 g – gemahlene Mandeln (Edeka – Backabteilung) 
  • 30 g – helles Mandelmehl  (dunkles ist auch möglich)
  • 120 g – geraspelte Karotte
  • 20 g – Frischkäse sahnig
  • 40 ml – frische Sahne
  • 40 g – geschmolzene Butter
  • 2 Eier M
  • ca. 40-50 g Xucker light 
  • 1/2 Packung Backpulver
  • Eine gute Prise Salz

Für den Zuckerguss (optional):

  • 4-6 EL Puderxucker 
  • etwas Wasser

Low Carb Karottenkuchen – Rüblikuchen – Möhrenkuchen Kochvideo:

 

Low Carb Karottenkuchen – Rüblikuchen – Möhrenkuchen Zubereitung:

Schnelle Zubereitungsanleitung (ohne Bilder) hier klicken

Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Eier, Salz, Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Karotten hobeln und ebenfalls dazugeben sowie den Xucker light, den Frischkäse und die Sahne. Gut verrühren. Gib dann die geschmolzene Butter dazu und hebe diese gut unter, bis alles vermengt ist. Den Ofen nun auf 170°C vorheizen. Den Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform oder eine eckige Kuchenform geben. Natürlich kannst Du auch eine Springform verwenden, wenn er rund werden soll statt eckig. Bei Ober- Unterhitze in den Ofen schieben und 25-35 Minuten backen lassen. Er ist innen dank der Karotten ziemlich saftig, bitte nicht mit „nicht gar“ verwechseln. Er wird beim Abkühlen erst etwas fester (aber bleibt dennoch fluffig). Zwischenzeitlich widmen wir uns dem Zuckerguss. Dazu erwärmst du in einem Topf Puderxucker mit zwei bis drei EL Wasser und rührst so lange, bis sich alles aufgelöst hat und leicht flüssig ist aber dennoch einigermaßen cremig. Lasse den Kuchen vor dem Fenster, etc. ein paar Minuten abkühlen und gib dann den Zuckerguss darüber und lasse diesen aushärten. Den Kuchen kannst Du gerne lauwarm genießen, ist er ganz abgekühlt oder wird er über Nacht stehen gelassen schmeckt er noch genauso gut. Du kannst ihn also super am Vortag machen.

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Teig mischen
Gemahlene Mandeln, Mandelmehl, Eier, Salz, Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.

Rest dazu geben
Die Karotten hobeln und ebenfalls dazugeben sowie den Xucker light, Frischkäse und die Sahne. Gut verrühren.

Butter dazu
Gib dann die geschmolzene Butter dazu und hebe diese gut unter, bis alles vermengt ist. Den Ofen nun auf 170°C vorheizen.

In den Ofen schieben
Den Kuchen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform oder eine eckige Kuchenform geben. Natürlich kannst Du auch eine Springform verwenden, wenn er rund werden soll statt eckig. Bei Ober- Unterhitze in den Ofen schieben und 25-35 Minuten backen lassen. Er ist innen dank der Karotten ziemlich saftig, bitte nicht mit „nicht gar“ verwechseln. Er wird beim Abkühlen erst etwas fester (aber bleibt dennoch fluffig).

Zuckerguss
Zwischenzeitlich widmen wir uns dem Zuckerguss. Dazu erwärmst du in einem Topf Puderxucker mit zwei bis drei EL Wasser und rührst so lange, bis sich alles aufgelöst hat und leicht flüssig ist aber dennoch einigermaßen cremig.

Kuchen abkühlen lassen
Lasse den Kuchen vor dem Fenster, etc. ein paar Minuten abkühlen und gib dann den Zuckerguss darüber und lasse diesen aushärten. Den Kuchen kannst Du gerne lauwarm genießen, ist er ganz abgekühlt oder wird er über Nacht stehen gelassen schmeckt er noch genauso gut. Du kannst ihn also super am Vortag machen.

Low Carb Karottenkuchen - Rüblikuchen - Möhrenkuchen
Anschneiden und servieren.

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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38 Kommentare

  1. Hallo ihr Lieben, das Rezept hört sich wirklich sehr lecker an ?

    Ändert sich viel an der Backeigenschaft bzw. Konsistenz, wenn ich statt Mandelmehl Kokosmehl verwende? Habe kein Mandelmehl zuhause…

    LG Claudi

  2. Ooooooohhhh Mareike….endlich mal wieder Kuuuuuchen ???
    Und auch noch Rüblikuchen ?
    Wird gleich am Wochenende gemacht.

    Viele liebe Grüße und ich wünsch Dir noch einen guten Start ins neue Jahr mit viiiiielen neuen Rezeptideen ?
    Evi

  3. hallo ihr lieben,
    langt da eine 20er form oder wie gross ist eure?

  4. Mache den Kuchen gerade. Bin gespannt wie er schmeckt. Für 4 Personen nehme ich da einfach die doppelte Menge? Danke für Antwort. Lg Heike

  5. silvie offmüller

    hab den gerade gemacht aber statt mandelmehl kokosmehl genommen .er war sehr gut mach ich sicher öfters

  6. Was für einen Frischkäse sahnig nehmt ihr für den Kuchen???

  7. Hört sich lecker an. Esst ihr den Kuchen statt einer Mahlzeit? Als Nachtisch würden ja die 300g pro Mahlzeit überschritten…

    • Viv (Team)

      Hallo Bettina,

      entweder kann man den Kuchen statt einer Mahlzeit essen, oder zu einer. Dann aber anrechnen in die KH Menge und die Portionsmenge.

      LG Viv

  8. Habe ihn heute gemacht; voll lecker, sehr empfehlenswert ?. Habe allerdings für eine Runde Kuchenform die doppelte Menge genommen. Wird auf alle Fälle wieder gemacht

  9. mache den Kuchen sehr oft!
    mega lecker. schmeckt der ganzen Familie.
    ich esse gern zum Frühstück ein kleines Stückchen und auch nach dem Mittagessen mit einem Espresso als Nachspeise
    Danke für das supi Rezept

  10. Meine ist grader in Backhofen 🙂 riecht soooo gut .danke für das tolle Rezept

    • Super leckerer Kuchen.. Da ich im Moment auf Milchprodukte verzichte habe ich Frischkäse und Sahne durch Kokosmilch ersetzt. Ist super gelungen.
      Vielen Dank für das Rezept 😘

  11. Hallöchen zusammen,
    gestern diesen Kuchen gebacken und war ganz gespannt drauf,wie er mir heute schmecken würde.
    Also: Mir war er geschmacklich etwas zu farblos!
    Sorry, ich bin gelernter Konditor!
    Nächste Mal werde ich die geriebenen Mandeln durch Haselnüsse ersetzen und noch etwas geriebene Vanille hinzufügen.
    Sonst alles prima! Schreibe dann erneut! Versprochen! Außerdem experimentiere ich auch gerne!

  12. Sollte da nicht noch Zimt rein?

  13. Rezepte lesen sich lecker…
    Ich will mal versuchen ob man wirklich damit abnehmen kann

  14. Hallo! Der Kuchen hört sich super lecker an. Ihr verwendet da ja Xucker light. Ich hab den normalen Xucker daheim. Der soll ja stärker süßen als der Xucker light. Brauch ich dann weniger davon? Danke und liebe Grüße Julia

  15. Hammer lecker 😋😋😋

  16. Hallo zusammen,
    habe heute den Rüeblkuchen ausprobiert.
    Er war meeeega lecker😋😋

    Danke Benni

  17. Habe heute den Rüeblikuchen gebacken.
    Mann,der war mega lecker.
    Danke fürs Rezept

  18. Ich haben den Kuchen am Wochenende gebacken für uns und unsere Freunde. Es war sehr lecker, den wird es jetzt öfter geben. Danke für das Rezept.

  19. Hallo.
    Ich werde gerne mit dem Teig Muffns backen . Was denkt Ihr , wie lange brauche ich in Backofen sie zu backen? Meine Kinder werden es lieben.
    LG.Justy.

    • Viv (Team)

      Hallo Justyna,

      in der Regel brauchen Muffins so um die 10 Minuten im Ofen…ich würde nach dieser Zeit mal den Stäbchentest machen, und dann entsprechend die Backzeit erweitern. Wenn du genaueres weißt, lass es uns wissen – vielleicht ist dies auch für andere interessant 😉

      LG Viv

  20. Hab den Kuchen gerade im Ofen 😊
    Doppelte Menge für die ganze Familie
    Endlich mal wieder ein Stück Kuchen
    Ich freue mich . Allein schon weil das Rezept so schön einfach ist .
    Ich habe allerdings Sojamehl verwendet und noch einen Eslöffel Flohsamenschalen hinzugefügt
    Danke für das tolle Rezept

  21. Also der Karottenkuchen ist ein TRAUM.
    Ich hab gleich die doppelte Menge gemacht und auf ein normales Backblech gestrichen. Backzeit 30 Min.
    Jetzt ist der Kuchen ca. 2-3 cm hoch… genau so wie ich es mag.
    Einen Teil der gemahlenen Mandel musste ich durch Walnüsse ersetzen.
    Statt Mandelmehl musste ich normale helle gemahlenen Mandeln nehmen.
    Ich habe noch 1 TL Zimt mit in den Teig gegeben.
    Für den Guß habe ich kalten Zitronensaft statt Wasser genommen und mit dem Puderxucker vermischt.
    Hat wunderbar geklappt.
    Ich kann gar nicht aufhören von dem Kuchen zu naschen ….. sehr sehr lecker !!!
    DANKE für dieses geniale Rezept.

  22. Kann mir jemand sagen, welche Größe die Backform etwa ist? Finde ich nirgendwo beschrieben. Danke im Voraus.

    • Viv (Team)

      Hallo,

      bei der Form hast du freie Wahl. Daher ist nichts vorgeschrieben.

      LG Viv

      • Eckige Auflaufform oder Backform? Wenn ich das Bild dazu sehe, sieht es recht klein aus und nicht wie eine 26 er Springform. Einen kleinen Anhaltspunkt der Größe hätte ich schon als Antwort erwartet.
        Auch bin ich etwas enttäuscht. Habe alle drei Bücher gekauft und in keiner ist die Thunfischpizza. Hätte ich vorher gewusst, dass ich alle Rezepte hier aus dem Netz ziehen kann, dann hätte ich mir das Geld sparen können. Meine Dummheit. Aber rausgeschmissenes Geld, denn das Buch „Vegan“ sagt mir echt nicht zu und würde es am liebsten zurück senden.
        L.G. Knauthi

        • Viv (Team)

          Hallo,

          du kannst eine eckige oder runde Auflaufform nehmen oder auch eine Backform. Halt das was man zu Hause hat. Es macht ja keinen Sinn für jedes Gericht neue Formen zu kaufen. Man sieht ja anhand der Menge welche Form man verwenden kann, die sich bereits im Schrank befindet. Ich habe es zbsp mit einer 16er Form nachgebacken welche rund ist – da ich nur kleine Formen im Haus habe.
          Das in den Büchern nicht die Rezepte vom Blog stehen, ist auch auf der Kaufseite erklärt. Sollte es nicht zusagen oder nicht den wünschen entsprechen, so besteht immer die Möglichkeit der Rückgabe 14 Tage lang. Auch das steht in auf der Seite und in der Kaufbestätigung. 😉

          LG Viv, Team

  23. Hallo, ich habe kein Puderxucker bekommen, kann man den auch ohne machen oder habt ihr eine alternative für mich??

    LG Anja

    • Viv (Team)

      Hallo Anja,

      du kannst zbsp normalen Xucker verwenden, oder diesen in der Küchenmaschine feiner mahlen, und erhälst so deinen Puderxucker. 😉

      LG Viv

  24. Hallo.Vielen Dank für das Rezept.Habe sofort nachgemacht und bin begeistert.Der Kuchen war weich und saftig,einfach toll.

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