Köstliche Low Carb Himbeer Cheesecake Törtchen

Ob zum Kaffee, nach dem Mittagessen oder abends auf dem Sofa – leckere kleine Törtchen sind doch immer eine gute Idee. Heute haben ich für Euch ein super Rezept für Käsekuchen mit Himbeeren in Form kleiner leckerer Törtchen! Gut portionierbar und immer ein Hingucker – auch für Geburtstage, Partys oder für besondere Anlässe. Die Törtchen sind auch gut zum Mitnehmen geeignet, da sie recht stabil sind!

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Zubereitungszeit: 100 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 2

Low Carb Cheesecake Nährwerte:

Pro Portion 200 g (ca. 3 Törtchen) errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 391 kcal
Eiweiß: 25,4 g
Fett: 28 g
Kohlenhydrate: 7,4 g

Low Carb Cheesecake Zutaten:

• 40 g – Mandeln gemahlen
  
• 1 Ei Größe M
• 1 TL Kokosöl
  
• 1 gestrichenen TL – Flohsamenschalen
• 1 Packung Blattgelatine (6 Blatt)
• 100 g – Quark 40%
• 70 g – Joghurt griechischer Art
• 30 g – Total Protein Vanille 
  
• 100 g – Himbeeren gefroren oder frisch
• ca. 5 EL Xucker Xylit
  
• etwas Zimt

Low Carb Cheesecake Zubereitung:

 

Zuerst mischen wir den Teig für die Törtchen Böden in einer Schüssel zusammen. Verrühre dazu die gemahlenen Mandeln, Ei, 2-3 Xucker, Kokosöl und Flohsamenschalen miteinander. Heize dann den Ofen auf 150°C vor und fette ca. 6 Muffinförmchen aus Silikon bzw. eine Silikonmuffinform mit etwas Kokosfett ein. Alternativ kannst du auch Papierförmchen dahernehmen. Bei Silikon klebt der Teig später allerdings weniger an. Den Teig dann auf die Förmchen verteilen und jeweils so viel verwenden, dass der Boden und der Rand mit Teig ausgekleidet ist. Für ca. 10 Minuten bei Ober-/ Unterhitze backen.

Anschließend rührst du die Creme zusammen. Vermische dazu den Quark, Joghurt, Eiweißpulver, (wenn es dir noch nicht süß genug ist zusätzlich 2 EL Xucker) und eine Prise Zimt miteinander, bis eine glatte klumpenfreie Creme entsteht.

Die vorgebackenen Böden nun mit der zusammengemischten Quarkmasse befüllen. Am besten gerade so, dass die Törtchen bis zum Rand gefüllt sind. Dann für weitere 15-20 Minuten in den Ofen schieben und erneut backen.

Da ich und viele andere auch meist gefrorene Himbeeren verwenden, was jetzt im Herbst auch durchaus sinnvoll ist, müssen wir diese erst einmal auftauen und erwärmen. Das funktioniert entweder im Topf, in einer Schüssel mit Wasserbad darunter oder ganz einfach in der Mikrowelle. Nebenbei weichst du in einer Schüssel mit kaltem Wasser 1 Packung Gelatine, also 6 Blatt, ein.

Die warmen Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, damit diese eine Art Sauce mit Stückchen ergeben. Die Himbeeren dann etwas abkühlen lassen. In einem Topf die gequollene Gelatine langsam erwärmen (nicht kochen!) und auflösen, bis sie flüssig ist. Dann die zerdrückten Himbeeren samt Sauce in kleinen Portionen dazumischen und sehr gut verrühren. Hitze sollte reduziert bleiben. Den Topf dann zur Seite stellen.

Die abgekühlten Törtchen am besten noch in der Form mit der ebenfalls abgekühlten Himbeermasse begießen. Oder die Törtchen herauslösen und dann erst begießen. Sie sollten vor dem Herauslösen allerdings sehr gut abgekühlt sein, da der Rand sonst schnell bröselt (Wie man auf dem Foto sehen kann). Die Törtchen am besten im Kühlschrank für etwa eine Stunde abkühlen und aushärten lassen.

Die köstlichen Törtchen mit einer Himbeere dekorieren oder mit etwas Zimt bestreuen. Es gehen natürlich auch andere Beeren, etc.

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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