Köstlicher Low Carb Spargel-Eier-Salat!

Ein Festmahl für Deinen Gaumen! 🍽️🎉 Der Spargelsalat: Low Carb, Low Fat, High Protein! Frisch, gesund und absolut lecker! 😋 Dieser Spargelsalat erinnert Dich an Deinen geliebten falschen Kartoffelsalat, aber auf die leichte, sommerliche Art. 🥗☀️ Es ist schnell, einfach und bringt Dich auf Deinem gesunden Lebensweg weiter. Erlebe ein neues Geschmackserlebnis und lass Dich dazu inspirieren, Dich selbst und Deinen Körper zu lieben. 💚🥰 Probier’s aus!

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Ein Löffel Mayo reicht, den Rest macht körniger Frischkäse

Wohin mit dem Spargel, wenn er nicht nur Beilage sein soll? Ich mache einen Salat daraus! 🥗 Statt Kartoffeln füllen Spargel und vier hartgekochte Eier die Schüssel 🥚, und die Sauce rühre ich aus 100 g körnigem Frischkäse an. Dazu kommen nur 1 EL Mayonnaise, Senf, Gemüsebrühpulver und 2 EL Gewürzgurken-Wasser, dann schmeckst Du mit Salz und Pfeffer ab 🧂. Cornichons, Kochschinken und auf Wunsch eine halbe Zwiebel 🧅 schneidest Du klein, dann hast Du in jeder Gabel etwas von allem. So landet der Salat bei 5,7 g Kohlenhydraten je Portion.

Weißen Spargel schälst Du ganz, beim grünen reicht das untere Drittel, und die holzigen Enden schneidest Du bei beiden ab. Dann gibst Du ihn in leicht gesalzenes Wasser, wenn Du magst mit einer Scheibe Zitrone 🍋, und lässt ihn zugedeckt bei geringer Hitze gar werden. Die Eier kochen nebenher hart. In etwa 30 Minuten ist alles erledigt, und der Salat passt in die Spargelzeit und auf warme Tage! ☀️ Fertig gemischt gehört die Schüssel sofort in den Kühlschrank und bleibt dort bis zum Servieren, denn Ei, Schinken und Frischkäse mögen keine Wärme.

Wurst, Zwiebel und Sauce nach Geschmack

Statt Kochschinken kannst Du eine andere Wurst nehmen. Schau dabei kurz aufs Etikett, denn nicht jede Sorte hat gleich wenig Kohlenhydrate. 🥓 Die Zwiebel ist freiwillig, ohne sie wird der Salat milder. Wer mehr Säure mag, gibt noch einen Schuss Gewürzgurken-Wasser in die Sauce. Frischer Schnittlauch obendrauf passt auch gut und fällt bei den Kohlenhydraten nicht ins Gewicht. 🌿

Mein Benni-Tipp: Spargel erst abkühlen lassen

Lass den Spargel nach dem Abgießen gut abtropfen und ganz auskühlen, bevor er in die Sauce kommt. Sonst wird die Sauce dünn, und der Salat schmeckt nur lauwarm. Bei den Eiern gilt dasselbe: kalt abschrecken, dann erst dazu! 🥗

Häufige Fragen zum Spargel-Eier-Salat

3 Port.

à 300 g

236 kcal

Kalorien

5,7 g

Kohlenhydrate

22,5 g

Eiweiß

12,2 g

Fett

Köstlicher Low Carb Spargel-Eier-Salat!

Zubereitungszeit 15 Min. Koch-/Backzeit 15 Min. Gesamtzeit 30 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 400 g Spargel
• 4 Eier
• 100 g Kochschinken (oder andere Wurst)
• 4 Cornichons
• 2 EL Gewürzgurken-Wasser
• 100 g körniger Frischkäse
• 1 EL Mayonnaise (selbst gemacht schmeckt am besten)
• 2 TL Gemüsebrühpulver
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• etwas Salz & Pfeffer
• ¹⁄₂ Zwiebel (optional)

Anleitung

1. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und mit einem Sparschäler schälen.

   

2. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser bedecken und den Spargel hineingeben. Wasser zuvor leicht salzen und nach Belieben eine Scheibe Zitrone zugeben. Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze dämpfen lassen.

   

3. Parallel dazu in einem kleinen Topf die Eier hartkochen. Alternativ in einem Eierkocher.

   

4. Den körnigen Frischkäse in eine Schüssel geben und die Mayonnaise, Senf, Brühpulver, Gewürzgurken-Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

5. Spargel nun abgießen und die Eier abschrecken. Eier schälen und kleinschneiden, Spargel ebenfalls in kleiner Stücke schneiden.

   

6. Schinken, Gürkchen, Zwiebel, Spargel, Eier und Sauce in einer Schüssel vermischen.

   

7. Salat anrichten und fertig.

   

Nährwertangaben

Portionen 3

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Menge pro Portion

Kalorien 236kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 12.2g19%

Gesamte Kohlenhydrate 5.7g2%

Eiweiß 22.5g45%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.