Smash Burger: knusprig, saftig, ohne Bun (Low Carb)

🛒 Zutaten für 2 Portionen
Für die Patties: 400 g Rinderhackfleisch · 1/2 TL Salz · 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle · 1 TL Neutrales Pflanzenöl
Für den Belag: 4 Scheiben Cheddar · 1 Rote Zwiebel · 20 g Gewürzgurken
Für die Sauce ohne Ketchup: 4 EL Mayonnaise · 2 TL Senf, mittelscharf · 1 EL Tomatenmark
Zum Servieren ohne Bun: 8 Stück Eisbergsalat, große äußere Blätter

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Sauce vorbereiten: Mayonnaise, Senf und Tomatenmark in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit 1 bis 2 TL Gurkenwasser aus dem Gewürzgurkenglas abrunden, die Säure gehört zum typischen Burger-Geschmack. Die Sauce bis zum Servieren kalt stellen, so verbinden sich die Aromen noch etwas.
2️⃣ Belag und Salatblätter vorbereiten: Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Mehrere große, äußere Blätter vom Eisbergsalat ablösen, waschen und gründlich trockentupfen.
3️⃣ Hackfleisch formen: Das Hackfleisch (die ganze Packung mit 400 g) ohne Kneten und noch ohne Salz in vier gleich große, locker geformte Kugeln von je etwa 100 g teilen und jede Kugel dünn mit dem Pflanzenöl einreiben. Salz macht rohes Hack beim Kneten zäh, deshalb kommt es erst in der Pfanne dazu.
4️⃣ Patties in der Pfanne smashen: Eine große Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl (keine beschichtete Pfanne, sie verträgt die starke Hitze nicht) ohne Fett langsam sehr heiß werden lassen, dann zwei Kugeln mit Abstand hineinsetzen. Sofort je ein Stück Backpapier darauflegen und mit einem kleinen, schweren Topfboden kräftig flach drücken, bis die Ränder leicht ausfransen. Backpapier abziehen und die Oberseite mit einem Viertel des Salzes und etwas Pfeffer würzen. Wenden, sobald der Rand braun und kross ist, das dauert etwa 2 Minuten. Sofort eine Scheibe Cheddar auflegen und die zweite Seite etwa 2 Minuten braten, bis das Patty vollständig durchgegart ist: kein rosa Fleischsaft mehr, mit einem Thermometer (seitlich in das flache Patty stecken) mindestens 70 °C im Kern. Die fertigen Patties auf einen vorgewärmten Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, dann die übrigen zwei Kugeln im zweiten Durchgang genauso braten.
5️⃣ Patties stapeln: Je ein Patty aus dem ersten und eines aus dem zweiten Durchgang mit Käse aufeinandersetzen. Ist der Käse noch nicht ganz zerlaufen, die Stapel kurz in der ausgeschalteten, noch heißen Pfanne mit einem Deckel abdecken.
6️⃣ Im Salatblatt anrichten und servieren: Jeweils vier große Salatblätter überlappend auf einen Teller legen und mit etwas Sauce bestreichen. Den heißen Patty-Käse-Stapel daraufsetzen, mit Zwiebelringen, Gewürzgurken und weiterer Sauce belegen und die Salatblätter locker darum schlagen.