Spargel – Der Klassiker mal anders, Low-Carb & superlecker!

Wir alle lieben ihn mit Schinken, Ei und Sauce Hollandaise: Spargel! Endlich ist es wieder soweit, die Spargelsaison ist eröffnet. Ich habe mir eine gute und sehr einfache Alternative zur relativ gehaltvollen und fettigen Sauce Hollandaise ausgedacht, die abends doch recht schwer im Magen liegen kann! Eine leichtere Variante mit Zitrone und saurer Sahne. Natürlich alles Low Carb! Dazu gibt es ganz klassich Kochschinken und Ei. Eine wirklich tolle Kombination, die sich nicht umsonst seit Jahren durchgesetzt hat! Die frische Zitrone verleiht das besondere Etwas.

Verwenden kannst Du selbstverständlich auch Creme fraîche oder Schmand! Falls Du Dir Sauce Hollandaise dazu gönnen möchtest, kannst Du dies natürlich auch tun. Viel Spaß beim Kochen und Ausprobieren!

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Zum Spargel gibt es kalte Zitronen-Sahne

Bei Spargel denken viele sofort an Sauce Hollandaise mit Butter und Eigelb. Ich rühre stattdessen saure Sahne mit Zitronensaft an und gebe Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie dazu 🍋. Die Sauce bleibt kalt, Du musst also nichts erhitzen, und 2 bis 3 EL davon kommen zum Schluss über den Teller. Zum Spargel gehören Kochschinken und Eier 🥚, die Salzkartoffeln lasse ich weg.

Den Spargel schälst Du mit dem Sparschäler vom Kopf nach unten und schneidest die holzigen Enden ab. Ins kochende Wasser gehören eine Scheibe Zitrone und eine Prise Salz, danach lässt Du ihn nur noch leicht köcheln, je nach Dicke etwa 10 Minuten 🥄. Währenddessen kochst Du die Eier in einem zweiten Topf und rührst die Sauce an. Für Schwangere, Kinder, sehr alte und immungeschwächte Menschen gehören die Eier ganz hart gekocht auf den Teller. In 25 Minuten steht alles auf dem Tisch, und mit 6,2 g Kohlenhydraten je Portion bleibst Du weit unter meiner Grenze von 10 g für eine Mahlzeit. Probier es aus, wenn der Spargel wieder frisch vom Feld kommt 🥳.

Ohne Milchprodukte geht es auch

Beträufele den Spargel dann einfach mit Zitronensaft und Olivenöl und würze ihn mit Salz und Pfeffer 🫒. Schinken und Eier passen genauso dazu.

Mein Benni-Tipp: Erst abtropfen lassen

Lass den Spargel nach dem Abgießen kurz auf einem Sieb oder Küchenpapier abtropfen, bevor er auf den Schinken kommt. Sonst läuft Kochwasser auf die Platte und verdünnt die Sauce! 💧

Häufige Fragen zum Spargel mit Schinken und Ei

4 Port.

à 300 g

230 kcal

Kalorien

6,2 g

Kohlenhydrate

22,4 g

Eiweiß

10,2 g

Fett

Spargel – Der Klassiker mal anders, Low-Carb & superlecker!

Zubereitungszeit 25 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 4 Eier (mittelgroß oder groß)

• 200 g Kochschinken

• 600 g frischer weißer Spargel (bitte regional)

• 200 g saure Sahne (1 Becher, alternativ: Schmand oder Creme fraîche)

• 2 EL frischer Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

• 0.5 Bund frische Petersilie

Anleitung

1. Die Zutaten für unser Gericht. Super easy.

   

2. Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler vom Kopf nach unten schälen. Die trockenen und harten Enden entfernen, da diese oft sehr holzig sind.

   

3. Den Spargel in kochendes Wasser geben, eine Scheibe Zitrone und eine Prise Salz zufügen und die Hitze reduzieren. Den Spargel nur leicht köcheln lassen, für ca. 10 Minuten, je nach Dicke des Spargels. Prima eignet sich auch ein Dampfgarer für den Spargel! Wer einen besitzt, gerne verwenden. Die Eier kochst Du in einem anderen Topf oder in einem Eierkocher. Auch hier je nach Größe der Eier und gewünschter Konsistenz die Garzeit anpassen.

   

4. Zwischenzeitlich rührst Du die Sauce an, indem Du saure Sahne mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermischt. Den Spargel dann abgießen und die Eier abschrecken. Du kannst auf dem Spargel ein Stück Butter zerlassen, wenn Du möchtest. Schmeckt super lecker.

   

5. Den Schinken auf einer Platte anrichten, den Spargel daraufgeben, die Eier vierteln und ebenfalls obenauf anrichten. Zum Schluss 2-3 EL Sauce darüber verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Wer mag oder eine Lactose-Intoleranz hat, kann den Spargel auch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen!

   

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 230kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 10.2g16%

Gesamte Kohlenhydrate 6.2g3%

Eiweiß 22.4g45%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.