Vegetarische Tex-Mex Auberginen-Schiffchen aus dem Ofen

Ein echter Tex-Mex-Traum! 🌟🍆 Diese vegetarischen Low Carb Tex-Mex Auberginen-Schiffchen aus dem Ofen sind der perfekte Mix aus Geschmack und Gesundheit! 😋 Gefüllt mit würzigem Veggie-Hackfleisch, knackiger Paprika und geschmolzenem Käse, bieten sie eine köstliche und sättigende Mahlzeit, die Dich garantiert begeistern wird. 🥳 Ideal für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten und trotzdem nicht auf herzhaften Genuss verzichten wollen. Probiere dieses Rezept aus und lass Dich von den Aromen verführen! 🍽️🌮

Vegetarische Tex-Mex Auberginen-Schiffchen aus dem Ofen passen perfekt zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept 🌱. Willst Du tiefer eintauchen? Im Shop findest Du das umfassende Konzeptbuch mit Anleitungen und Ernährungsplan sowie Zugang zur Premium-Gruppe 📚. Dazu spezielle Rezeptbücher für Thermomix, andere Küchenmaschinen und die ‚Best of LowCarbBenni‘ Highlights! 🍲 Empfohlen von Frau von Heute und Bild der Frau 🏆.

Die Aubergine ist hier die Schale für Tex-Mex

Bei Tex-Mex stecken die Kohlenhydrate meist in Tortilla, Reis und Mais 🌮, deshalb ist bei mir die Aubergine die Schale. Ich halbiere sie, kratze das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus und lasse die Hälften mit etwas Salz kurz ziehen 🧂. Die ausgetretene Flüssigkeit tupfe ich mit Küchenpapier ab, dann kommen die Hälften eingeölt auf ein Backgitter mit Backpapier und für 10 bis 15 Minuten in den Ofen. Das Fruchtfleisch werfe ich nicht weg. Etwa zwei Drittel davon schneide ich klein und brate es mit Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Veggie-Hack an 🍆. Tomatenmark und Tex-Mex-Gewürz machen daraus die Füllung, und die Hälfte vom Käse hebe ich noch unter, bevor alles in die Schiffchen kommt. Der Rest vom Käse wandert obendrauf, dann backen sie noch 15 Minuten bei 180 °C. 🧀

Mit 10 g Kohlenhydraten liegt eine Portion genau an meiner Grenze für eine Mahlzeit 👍, und satt macht das Ganze auch ohne Fleisch. Rechne mit etwa 35 Minuten für zwei Portionen: Die Aubergine gart im Ofen, während Du in der Pfanne die Füllung machst. Das passt zu einem Abend, an dem es etwas Herzhaftes ohne Kartoffeln und Reis sein soll.

Bei Veggie-Hack und Mais wird es eng

Veggie-Hack unterscheidet sich von Produkt zu Produkt, prüf die Kohlenhydrate deshalb auf der Packung 🌱. Normales Hackfleisch geht ebenfalls, das brätst Du dann krümelig an und gart es vollständig durch. Beim optionalen Löffel Mais bin ich vorsichtig, denn er bringt zusätzliche Kohlenhydrate mit, und die 10 g sind ja schon meine Grenze. 🌽

Mein Benni-Tipp: Zum Bräunen nur Oberhitze

Unter dem Backpapier wäre mir der Grill zu heiß, deshalb stelle ich am Ende nur auf Oberhitze um 🔥. Trotzdem bleibe ich in der Nähe, denn der Käse wird oben schneller dunkel, als man denkt, und dann schmeckt er bitter. Schau lieber zweimal durch die Scheibe! 👀

Häufige Fragen zu den Tex-Mex Auberginen-Schiffchen

2 Port.

à 300 g

343 kcal

Kalorien

10 g

Kohlenhydrate

24 g

Eiweiß

23 g

Fett

Vegetarische Tex-Mex Auberginen-Schiffchen aus dem Ofen

Zubereitungszeit 15 Min. Koch-/Backzeit 20 Min. Gesamtzeit 35 Min. Schwierigkeit: Anfänger

Rezept pinnen

Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 300 g Aubergine

• 150 g Veggie Hackfleisch (auf die KH achten)

• 120 g rote Paprika/Spitzpaprika

• 40 g Zwiebeln

• 40 g geriebenen Käse

• 1 Knoblauchzehe

• 0.5 TL Tex-Mex-Gewürz (alternativ Chili con carne Gewürz oder Chilipulver)

• 1 EL Tomatenmark

• etwas Öl (zum Anbraten und Einreiben der Aubergine)

• etwas Salz & Pfeffer

Anleitung

1. Die Aubergine halbieren. Den Strunk dabei gerne dranlassen, so bleibt der Inhalt besser in der Aubergine, ich habe es versehentlich weggeschnitten. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und in eine Schüssel oder auf einen Teller geben. Die ausgekratzten Auberginenhälften mit etwas Salz bestreuen und kurz ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier die ausgetretene Flüssigkeit aufsaugen.

   

2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier auslegen. Die Auberginen auf das Gitter legen und mit ausreichend Öl bepinseln. Für ca. 10-15 Minuten in den Ofen schieben.

   

3. Die Zwiebel kleinhacken und in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten.

   

4. Etwa zwei Drittel des Auberginen-Fruchtfleischs kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben.

   

5. Die Paprika in Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Nach ein paar Minuten das Hackfleisch sowie eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Alles schön anbraten. Wenn Du kein vegetarisches Hack verwenden möchtest, dann kannst Du natürlich auch normales Hackfleisch verwenden und genauso mit dem Rezept verfahren. Brate es dann so lange an, bis es vollständig durchgegart ist und kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist.

   

6. Danach das Tomatenmark ergänzen und alles mit Salz, Pfeffer sowie weiteren Gewürzen abschmecken.

   

7. Anschließend die Hälfte des geriebenen Käse unterheben. Die Auberginen aus dem Ofen holen und die Hack-Mischung auf die Hälften verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben. Die letzten Minuten auf Oberhitze umstellen, damit sie schön braun werden. Die Grillfunktion bitte nicht mit Backpapier nutzen, das kann anbrennen.

   

8. Ich habe noch einen EL Mais auf der Aubergine verteilt. Dies ist natürlich optional. Viel davon sollte man nicht verwenden, da Mais sehr viele KH enthält.

   

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 343kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 23g36%

Gesamte Kohlenhydrate 10g4%

Eiweiß 24g48%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.