Rosenkohlsuppe mit Speck: cremig (Low Carb)

🛒 Zutaten für 4 Portionen
Für die Suppe: 400 g Rosenkohl · 1 Zwiebel · 1 TL Butterschmalz · 500 ml Gemüsebrühe · 150 ml Sahne · 40 g Parmesan · 1 TL Zitronensaft · Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Einlage: 100 g Frühstücksspeck (Bacon) in Scheiben · 100 g Rosenkohl, kleine Röschen

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Rosenkohl, Zwiebel und Parmesan vorbereiten: Bei jedem Röschen den Strunk dünn abschneiden und die welken äußeren Blätter abziehen, dann die Röschen waschen und abtropfen lassen. 100 g der kleinsten Röschen halbieren und für die Einlage beiseitelegen, die übrigen 400 g ebenfalls halbieren. Die Zwiebel fein würfeln und den Parmesan fein reiben.
2️⃣ Zwiebel und Rosenkohl anschwitzen: Das Butterschmalz im Topf mit mindestens 2,5 Litern Inhalt bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin 2 Minuten glasig dünsten. Die 400 g Rosenkohl zugeben und 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit anschwitzen. Dann mit 500 ml Brühe auffüllen und alles aufkochen.
3️⃣ Köcheln lassen: Den Deckel auflegen und die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei einmal umrühren. Die Wartezeit nutzt Du für den nächsten Schritt. Sobald sich ein Rosenkohl mit einer Gabel mühelos zerdrücken lässt, den Topf vom Herd ziehen und zugedeckt stehen lassen, bis Speck und Röschen fertig sind. Länger darf die Suppe insgesamt nicht kochen, sonst wird sie grau und schmeckt stärker nach Kohl.
4️⃣ Speck und Röschen braten: Während die Suppe köchelt, den Speck erst jetzt in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und die Stücke sofort in eine kalte Pfanne legen. Dann gleich die Hände mit warmem Wasser und Seife gründlich waschen und Messer und Brett mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und den Speck 6 bis 8 Minuten auslassen, dabei gelegentlich wenden, bis er knusprig, dunkel goldbraun und vollständig durchgegart ist, ohne weiche, glasige Stellen. Mit einer Schaumkelle auf einen sauberen Teller heben. Ist der Rosenkohl im Topf inzwischen weich, den Topf vom Herd ziehen. Im Speckfett die halbierten Röschen mit der Schnittfläche nach unten 4 bis 5 Minuten goldbraun braten, wenden und 3 bis 4 Minuten weiterbraten, bis sie sich mit einer Gabel mühelos einstechen lassen. Zum Speck auf den Teller geben.
5️⃣ Pürieren: Den Deckel abnehmen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Suppe soll nicht mehr kochen; ist sie noch sehr heiß, lass sie kurz abkühlen. Den Pürierstab erst einschalten, wenn er in der Suppe steckt, damit nichts spritzt, und die Suppe 2 bis 3 Minuten sehr fein pürieren, bis sie fein und cremig ist.
6️⃣ Sahne und Parmesan einrühren: Rechne die pürierte Suppe jetzt als vier gleiche Basisportionen. Für jede Basisportion, die Du gleich isst, rührst Du 37,5 ml Sahne (2 1/2 EL) ein, dann 10 g Parmesan portionsweise unter Rühren, und lässt ihn schmelzen. Essen alle vier sofort, sind das die 150 ml Sahne und die 40 g Parmesan der Zutatenliste. Portionen zum Einfrieren nimmst Du vorher mit der Kelle ab, sie bleiben ohne Sahne und Parmesan (siehe Notizen). Die Suppe darf dabei nicht mehr kochen, sonst klumpt der Käse. Löst er sich nicht auf, den Topf kurz bei kleinster Hitze weiterrühren. Mit Zitronensaft (1 TL für alle vier Portionen), Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist sie zu dick, etwas heißes Wasser einrühren.
7️⃣ Anrichten: Die Suppe in vier Suppenteller füllen und auf jeden Teller ein Viertel der gebratenen Röschenhälften und ein Viertel des knusprigen Specks setzen. Sofort servieren, damit der Speck knusprig bleibt.