Grünkohl-Eintopf mit Hack, ohne Kartoffeln (Low Carb)

So gelingt Dein Grünkohl-Eintopf

• Hack krümelig braten: Gib das rohe Hack ohne Fett in den Topf auf mittlerer bis hoher Hitze und wasche es nicht. Wasche Dir sofort danach die Hände mit Seife, bevor Du den Herd oder den Deckel anfasst. Zerdrücke das Hack immer wieder mit dem Kochlöffel, es muss vollständig durchgegart sein und nirgends mehr rosa aussehen. 🥩
• Mettenden sauber schneiden und durchgaren: Schneide sie vor dem rohen Hack in Scheiben und wasche Dir sofort danach die Hände mit warmem Wasser und Seife, bevor Du den Kühlschrank öffnest; erst dann kommen die Scheiben abgedeckt hinein. Messer und Brett reinigst Du mit heißem Wasser und Spülmittel, bevor Du sie weiterverwendest. Im Topf brauchen die Scheiben 15 Minuten, bis sie vollständig durchgegart und durch und durch heiß sind. 🌭
• Grünkohl nicht auftauen: Er kommt gefroren direkt aus dem Beutel in den Topf und taut dort beim Aufkochen auf. Große Blöcke zerteilst Du dabei mit dem Kochlöffel. ❄️
• Salz zuletzt: Mettenden, Brühe und Senf bringen schon Salz mit, deshalb schmeckst Du erst am Ende ab. 🧂
• Sahne nicht mitkochen: Rühre sie erst ein, wenn der Topf vom Herd ist, damit sie nicht ausflockt. 🥛
• Boden im Blick behalten: Die Flüssigkeit ist bewusst knapp bemessen, schließlich soll es ein Eintopf sein und keine Suppe. Rühre deshalb zwischendurch den Boden auf und lass nur leise köcheln, damit nichts ansetzt. Setzt der Boden doch an, nimm die Hitze zurück und rühre 2 bis 3 EL Wasser unter. 🍲

Das passt dazu

Zum Eintopf passt ein Klecks mittelscharfer Senf am Tisch. 😋 Ein Teelöffel (etwa 5 g) je Teller verändert die Werte kaum, und die Portion bleibt klar im Low-Carb-Rahmen. Eine weitere Beilage empfehle ich bewusst nicht, denn die Werte oben gelten für den Eintopf allein.

So kannst Du variieren

Wer frischen Grünkohl nimmt, braucht 900 g geputzt gewogen, also ohne die dicken Stiele. Wasche die Blätter gründlich unter fließendem Wasser, denn in den Kräuseln versteckt sich gern Sand, und zupfe sie in Stücke. 🥬 Frischer Grünkohl braucht einen sehr großen Topf und mindestens 15 Minuten mehr, bis er zart ist (je nach Sorte und Schnitt auch länger), bevor die Mettenden dazukommen. Auch dann bleibt das Rezept nach meiner Rechnung deutlich im Low-Carb-Rahmen. 👍 Wer keine Sahne mag, lässt sie einfach weg, dann wird der Sud nur etwas weniger cremig. 🥛

Aufbewahren und Aufwärmen

Lass den Eintopf nach dem Kochen nicht stundenlang auf dem Herd stehen. Fülle ihn zügig in flache Schalen, lass ihn kurz abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank. Dort hält er sich bis zu 2 Tage. 🍲 Zum Aufwärmen erhitzt Du ihn unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis er durchgehend dampfend heiß ist. Er soll dabei nicht stark sprudeln. Zum Einfrieren nimmst Du die Portionen nach dem Abschmecken ab, bevor die Sahne dazukommt, denn Sahne kann sich beim Auftauen absetzen. In den Topf rührst Du dann nur 1 EL Sahne je Portion ein, die darin bleibt. Lass die abgenommenen Portionen abkühlen und friere sie flach in Dosen ein. Zum Essen taust Du sie im Kühlschrank auf, erhitzt sie unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie dampfend heiß sind, und rührst erst dann je Portion 1 EL Sahne ein. ❄️

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Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!