Super leckere und deftige Low Carb Tomaten Zwiebel Quiche

In einer Schüssel vermischt du die gemahlenen Mandeln mit dem Ei und der Butter und fügst etwas Salz hinzu. Gut durchkneten, damit sich alles gut verbindet.

Nun heizt du den Backofen auf 180°C vor und fettest dann mit einem Küchentuch oder einem Pinsel eine Quiche Form (28 cm) mit etwas Olivenöl oder Kokosfett ein.

Kleide die Form dann mit dem Teig aus. Ich mache das immer mit den Händen und belege die Form Stück für Stück mit dem Teig, drücke diesen mit den Fingern platt, bis der ganze Boden und der Rand gleichmäßig mit Teig bedeckt ist. Dann stichst du mit einer Gabel einige kleine Löcher in den Teig, somit verhinderst du, dass er sich komplett aufwölbt und reißt. Für ca. 10 Minuten oder weniger bei Ober-/Unterhitze im Ofen vorbacken.

Schneide nun eine Zwiebel in feine Ringe und hacke den Feta klein oder zebrösele ihn.

Dann hackst du die eingelegten Tomaten schön klein.

In einer heißen Pfanne dünstest du nun die Zwiebeln in einem EL Öl, das du am besten von den eingelegten Tomaten entnimmst. Dieses hat ein schönes Aroma und passt geschmacklich natürlich super.

Lasse die Zwiebeln etwas abkühlen. Sobald sie nur noch warm sind und nicht mehr heiß, vermischt du sie mit den Tomaten, Feta, Schmand, zwei Eiern und Salz und Pfeffer. Hier kannst du auch noch Kräuter hinzufügen – ganz nach Geschmack. Ich verwende einen TL Kräuter der Provence.

Den vorgebackenen Boden nun aus dem Ofen holen und mit der Masse befüllen. Am besten etwas hin und her schütteln, so dass sich alles gleichmäßig verteilt.

Dann mit dem geriebenen Käse bestreuen und zur Dekoration ein paar getrocknete Tomaten darauflegen. Für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben. Wenn sie dann noch nicht ganz gar ist, einfach ein paar Minuten länger backen lassen.

Die Quiche warm servieren. Sie schmeckt aber auch kalt total lecker und lässt sich somit problemlos am nächsten Tag mitnehmen. Da sie sehr reichhaltig ist, schafft man nur eine kleine Portion und ist danach schon satt.