Super Leckere Low Carb Gemüse-Lasagne mit Auberginen

Eine Low Carb Gemüse-Lasagne für die ganze Familie! Vegetarisch, voller kunterbuntem Gemüse und somit wichtigen Nährstoffen und Vitaminen. Doch sie ist nicht nur gesund und sieht hübsch aus, sie ist auch Low Carb und selbstverständlich mega lecker! Mit herzhaftem Käse und fruchtigen Tomaten überbacken. Einzelne Gemüsesorten, die Du nicht magst oder nicht zur Hand hast, kannst Du natürlich austauschen oder einfach weglassen.

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Aubergine statt Nudelplatten in der Lasagne

Bei einer Lasagne stecken die Kohlenhydrate in den Nudelplatten, deshalb ersetze ich sie durch Auberginenscheiben. Ich schneide die Aubergine der Länge nach in Scheiben. Genau so viele, wie die Auflaufform bedecken, pinsele ich mit Olivenöl ein, würze sie mit Salz und Pfeffer und schiebe sie auf einem Blech mit Backpapier für etwa 15 Minuten bei 180 °C auf die oberste Schiene 🍆. Sie dienen als Platten. Die übrigen Scheiben schneide ich roh klein und brate sie mit Brokkoli und Zwiebel an 🥦. Dazu rühre ich 100 g Frischkäse unter, das macht die Schicht schön cremig. Diese Mischung kommt zuerst in die Form, die Auberginenscheiben legst Du darüber wie Nudelplatten. Das ist der ganze Trick! Darauf folgt das Paprikagemüse. Rote, gelbe und eine kleine grüne Paprika brate ich klein geschnitten mit den Champignons an, gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver 🫑.

Zeit musst Du für diese Lasagne einplanen, insgesamt sind es 50 Minuten, aber das meiste macht der Ofen ⏱️. Während die Auberginen vorbacken, hackst Du die Zwiebel und brätst das Gemüse an, so geht keine Zeit verloren. Zum Schluss kommt der würzige Reibekäse darüber 🧀, dazu die halbierten Kirschtomaten, und für 15 Minuten geht die Form auf mittlerer Stufe zurück in den Ofen. Nimm für die Tomaten welche, die schön aromatisch schmecken, denn sie sitzen obenauf und bringen den frischen Kick 🍅. Pro Portion sind es 9,7 g Kohlenhydrate, damit bleibst Du unter 10 g 👍.

Mein Benni-Tipp: Aubergine nur dünn einpinseln

Auberginen saugen Öl auf wie ein Schwamm. Pinsele die Scheiben für den Ofen deshalb nur dünn ein, statt Öl darüberzugießen, dann reicht Dein Olivenöl für alle Schichten. Schneide ruhig ein paar Scheiben mehr als nötig, sie wandern roh in die Füllung 😉!

4 Port.

à 300 g

275,5 kcal

Kalorien

9,7 g

Kohlenhydrate

13,5 g

Eiweiß

19 g

Fett

Super Leckere Low Carb Gemüse-Lasagne mit Auberginen

Zubereitungszeit 50 Min. Schwierigkeit: Anfänger

Rezept pinnen

Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 200 g Brokkoli
• 1 Aubergine
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine grüne Paprika (frisch oder getrocknet)
• 100 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Handvoll Kirsch-, Dattel- oder Romatomaten (nehmt welche, die aromatisch schmecken!)
• 100 g würzigen Reibekäse
• 100 g Frischkäse deiner Wahl
• 3 EL Olivenöl (zum Braten und für die Auberginenscheiben)
• 0.5 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden.

   

2. Die Scheiben auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist legen und mit Olivenöl einpinseln. Du benötigst nur so viele Scheiben, um Deine Auflaufform damit zu bedecken (Wie Nudelplatten bei einer Lasagne).

   

3. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und auf oberster Schiebe bei Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben.

   

4. Währenddessen die Zwiebel kleinhacken und die überflüssigen Auberginenscheiben kleinschneiden.

   

5. Den Brokkoli in kleine Stücke schneiden.

   

6. Zwiebel, Brokkoli und Aubergine dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und und würzen. Alles in eine Auflaufform geben und mit dem Frischkäse vermischen.

   

7. Schneide nun die Paprika und die Champignons klein.

   

8. Brate sie ebenfalls in der Pfanne an, bis es gar ist und würze dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.

   

9. Die Auberginenscheiben aus dem Ofen holen und damit das Brokkoli Gemüse in der Auflaufform bedecken als wären es Nudelplatten.

   

10. Darauf gibst Du wiederum die nächste Gemüseschicht und zwar das Paprika Gemüse.

    

11. Es folgt nun Reibekäse, den Du darüberstreust.

    

12. Dann schneidest Du Cherrytomaten in Hälften und legst sie gut verteilt auf den Käse. Sie verleihen dem Ganzen einen frischen und säuerlichen bzw. süßlichen Kick, je nach Tomatensorte. Wieder für 15 Minuten in den Ofen schieben, diesmal auf mittlerer Stufe Ober- und Unterhitze.

    

13. Lasst euch die Low Carb Gemüse-Lasagne schmecken.

    

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 275.5kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 19g30%

Gesamte Kohlenhydrate 9.7g4%

Eiweiß 13.5g27%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.