Super Leckere Low Carb Gemüse-Lasagne mit Auberginen

Eine Low Carb Gemüse-Lasagne für die ganze Familie! Vegetarisch, voller kunterbuntem Gemüse und somit wichtigen Nährstoffen und Vitaminen. Doch sie ist nicht nur gesund und sieht hübsch aus, sie ist auch Low Carb und selbstverständlich mega lecker! Mit herzhaftem Käse und fruchtigen Tomaten überbacken. Einzelne Gemüsesorten, die du nicht magst oder nicht zur Hand hast, kannst du natürlich austauschen oder einfach weglassen.

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Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Low Carb Gemüse-Lasagne Nährwerte:

Pro Portion 300 g errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 275,5 kcal
Eiweiß: 13,5 g
Fett: 19 g
Kohlenhydrate: 9,7 g

Low Carb Gemüse-Lasagne Zutaten:

• 200 g – Brokkoli
• 1 Aubergine
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine grüne Paprika
• 100 g – Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Handvoll Kirsch-, Dattel- oder Romatomaten (nehmt welche, die aromatisch schmecken!)
• 100 g – würzigen Reibekäse
• 100 g – Frischkäse deiner Wahl
• ca. 3 EL Olivenöl (zum Braten und für die Auberginenscheiben)
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer

Low Carb Gemüse-Lasagne Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden.

Die Scheiben auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist legen und mit Olivenöl einpinseln. Du benötigst nur so viele Scheiben, um deine Auflaufform damit zu bedecken (Wie Nudelplatten bei einer Lasagne).

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und auf oberster Schiebe bei Ober- und Unterhitze für ca. 15 min in den Ofen schieben.

Währenddessen die Zwiebel kleinhacken und die überflüssigen Auberginenscheiben kleinschneiden.

Den Brokkoli in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel, Brokkoli und Aubergine dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und und würzen. Alles in eine Auflaufform geben und mit dem Frischkäse vermischen.

Schneide nun die Paprika und die Champignons klein.

Brate sie ebenfalls in der Pfanne an, bis es gar ist und würze dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver.

Die Auberginenscheiben aus dem Ofen holen und damit das Brokkoli Gemüse in der Auflaufform bedecken als wären es Nudelplatten.

Darauf gibst du widerum die nächste Gemüseschicht und zwar das Paprika Gemüse.

Es folgt nun Reibekäse, den du darüberstreust.

Dann schneidest du Cherrytomaten in Hälften und legst sie gut verteilt auf den Käse. Sie verleihen dem Ganzen einen frischen und säuerlichen bzw. süßlichen Kick, je nach Tomatensorte. Wieder für 15 min in den Ofen schieben, diesmal auf mittlerer Stufe Ober- und Unterhitze.

Lasst euch die Low Carb Gemüse-Lasagne schmecken.

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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