Warmes Rhabarber Kompott mit Vanille und Sahne

Jetzt, da es aktuell überall Rhabarber zu kaufen gibt, kommt hier das erste Rezept dazu! Rhabarber ist ein tolles Gemüse, welches man perfekt für Desserts und süße Speisen verwenden kann. Er enthält nur wenige KH und eignet sich deshalb natürlich perfekt für unsere Low Carb Küche! Verfeinert wird das Ganze mit einer Vanilleschote und zum Schluss gibts dazu noch einen Klecks Schlagsahne und wer möchte, eine Prise Zimt.

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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 2

Low Carb Rhabarber Kompott Nährwerte:

Pro Portion 300 g errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 330 kcal
Eiweiß: 3,5 g
Fett: 31 g
Kohlenhydrate: 5,5 g

Low Carb Rhabarber Kompott Zutaten:

• 350 g – Rhabarber (Gewicht nach dem Schälen)
• 200 g – frische Schlagsahne
• 60 g – 80 g – Xucker light
• 250 ml Wasser oder mehr
• einen Schluck Rote Beete Saft (für die Farbe)
• 1 Messerspitze – 1/2 TL Johannisbrotkernmehl 
• 1/2 Vanilleschote oder Vanillepulver

Low Carb Rhabarber Kompott Zubereitung:

 

Den Rhabarber waschen und schälen. Alle dicken Fasern entfernen, damit diese später nicht im Kompott landen.

Den Rhabarber dann in kleine Stücke schneiden und in einem Topf zusammen mit 250 ml Wasser (ca.), 3-5 EL Xucker, einem Schluck Rote Beete Saft aufkochen und für einige Minuten köcheln lassen. Eine Prise Salz dazugeben.

Eine halbe Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Mark, sowie die zwei Hälften der aufgeschnittenen Schote in den Topf geben. Das Kompott nun eine Weile köcheln lassen, bis der Rhabarber weich wird und zerfällt. Dann für die Bindung ca. 1 Msp Johannisbrotkernmehl unterheben und vermischen. Wenn es schön eingedickt ist, ist es fertig.

Die Sahne nun in einen Behälter geben und etwas Xucker zum Süßen dazugeben. (Wer möchte kann ihn auch weglassen!)
Sahne steif schlagen.

Sahne auf dem warmen Kompott anrichten und etwas Zimt darüberstreuen.

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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