Erfrischendes Low Carb Thai Kokos Curry mit Garnelen

Heute habe ich ein weiteres Curry Rezept für euch und zwar ein leichtes Low Carb Thai Curry mit Kokosmilch. Perfekt bei diesen heißen Temperaturen. Zitronengras und Thai Basilikum verleihen ein frisches und sommerliches Aroma und geben eine ganz spezielle asiatische Note ab. Knackige Garnelen krönen das Ganze. Thai Basilikum und Zitronengras bekommt ihr übrigens sehr günstig im Asia Shop!

Wenn ihr gerne mehr Garnelen Rezepte sehen wollt, dann schreibt uns das doch einfach in die Kommentare!

Viel Gemüse und Kokosmilch, dafür kein Reis im Topf

Heute gibt es ein Curry, bei dem der Topf mit Gemüse gefüllt ist statt mit Reis 🍛. Erst brate ich Ingwer, Paprika, rote Thai-Currypaste 🌶️ und Knoblauch etwa 5 Minuten an, dann kommen Zuckerschoten und später die Champignons dazu. Die Sauce besteht aus 300 ml Kokosmilch und 150 ml Wasser mit Hühnerbrühepulver 🥥. Vom Zitronengras klopfe ich das dicke Ende mit dem Messerrücken auf, dann gibt es mehr Geschmack ab. Zusammen mit dem Thai-Basilikum wandert es in den Topf, und alles simmert mindestens eine Viertelstunde bei geringer Hitze. Anders als in der Anleitung gebe ich die Garnelen erst für die letzten Minuten dazu, bis sie vollständig durchgegart sind, so werden sie nicht zäh 🦐.

Nimm Garnelen Natur, also ohne Panade und Marinade, dann bleibst Du bei den 10 g Kohlenhydraten je Portion 🦐. Sie tauen am besten vorher im Kühlschrank auf, im heißen Curry garen sie dann vollständig durch. Manche Kokosmilch und manche Currypaste enthalten Zucker, nimm möglichst Sorten ohne Zuckerzusatz 🔍. Für alle vier Portionen brauchst Du insgesamt etwa 35 Minuten, und weil alles in einem Topf passiert, ist das Curry einfacher, als es klingt. Vom Curry bleibt etwas übrig? Lass es keine 2 Stunden auf dem Herd stehen, sondern verteile es auf flache Dosen, damit es rasch auskühlt, und stell es kalt. Dort sollte es innerhalb von 1 bis 2 Tagen gegessen werden, und vor dem Essen erhitzt Du es, bis auch die Garnelen und das Gemüse durch und durch heiß sind.

Dazu passt falscher Reis

Als Beilage passt Blumenkohlreis 🥦. Er hat wenig Kohlenhydrate, kommt aber zu den 10 g je Portion noch dazu, also rechne ihn mit. Ohne Beilage geht es natürlich auch, dann löffelst Du das Curry einfach pur.

Mein Benni-Tipp: Zitronengras herausnehmen

Nimm die Zitronengrasstange vor dem Servieren aus dem Topf 🌿. Sie bleibt holzig und ist nicht zum Essen gedacht, ihren Geschmack hat sie beim Köcheln längst abgegeben!

4 Port.

à 300 g

278 kcal

Kalorien

10 g

Kohlenhydrate

11,2 g

Eiweiß

21 g

Fett

Erfrischendes Low Carb Thai Kokos Curry mit Garnelen

Zubereitungszeit 35 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 250 g Garnelen Natur
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 150 g braune Champignons
• 100 g Zuckerschoten (od. Prinzessbohnen)
• 300 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser (anstelle von Wasser kannst du auch sehr gerne die selbe Menge Hühnerfond benutzen und dafür dann das Hühner Brühe Pulver weglassen)
• 1 Stange Zitronengras
• 1 Bund Thai Basilikum
• 1 EL Hühner Brühe Pulver
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 gehäufter TL rote Thai Curry Paste (gibt’s z.B. bei dm oder)
• 1 gehäufter EL Curry Pulver
• 1 EL Erdnussöl
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Die Paprika waschen und in Streifen schneiden.

   

2. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, das tust Du auch mit dem Knoblauch. Pilze putzen und vierteln.

   

3. Einen EL Erdnussöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Ingwer und Paprika hineingeben. Die rote Currypaste und den Knoblauch dazumischen und für ca. 5 Minuten anbraten. Regelmäßig rühren. Dann die Zuckerschoten dazugeben und vermischen.

   

4. Die Garnelen am besten schon vorher im Kühlschrank auftauen, in ein Sieb geben und kurz kalt abspülen. Anschließend dem Gemüse unterheben.

   

5. Nach weiteren 10 Minuten kommen nun auch die Pilze hinzu sowie ein gehäufter EL Curry Pulver.

   

6. Wasche die Basilikumblätter und das Zitronengras ab. Klopfe dann mit dem Messerrücken das dicke Ende des Zitronengras Stängels auf, so gibt das Zitronengras mehr Geschmack ab! Zusammen mit dem Basilikum ins Curry geben.

   

7. Gieße nun die Kokosmilch und das Wasser mitsamt einem EL Hühner Brühe Pulver in den Topf und verrühre alles gründlich. Lasse das Curry einmal aufkochen und für mindestens eine Viertelstunde auf geringer Stufe simmern. Am besten länger, damit sich alle Aromen entfalten und verbinden können. Curry nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   

8. Richte das Curry hübsch an. Dazu passt zum Beispiel „Falscher Reis“ aus Blumenkohl, den ihr als Beilage zum Hühner Frikassee Rezept findet! https://abnehmtricks-und-abnehmtipps.de/low-carb-rezepte-ohne-kohlenhydrate/leckeres-low-carb-huehnerfrikassee-mit-falschem-reis

   

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 278kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 21g33%

Gesamte Kohlenhydrate 10g4%

Eiweiß 11.2g23%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.