Low Carb Auberginen Pommes mit selbstgemachter Curry-Mayonnaise

Ich liebe Pommes! 🍟 Auch ihr liebt sie, oder? Deshalb habe ich hier ein weiteres leckeres Low-Carb-Pommes-Rezept mit selbstgemachter Mayo für Euch. Die unfassbar leckeren Low Carb Auberginen Pommes 🍟🍆 klingen vielleicht ungewöhnlich, aber sie kommen wirklich an den Geschmack von Kartoffelpommes heran, auch in Bezug auf die Konsistenz. Probiert es aus, überzeugt Euch selbst und lasst mich wissen, wie ihr sie findet. 🤗

Low Carb Auberginen Pommes mit selbstgemachter Curry-Mayonnaise passen perfekt zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept 🌱. Willst Du tiefer eintauchen? Im Shop findest Du das umfassende Konzeptbuch mit Anleitungen und Ernährungsplan sowie Zugang zur Premium-Gruppe 📚. Dazu spezielle Rezeptbücher für Thermomix, andere Küchenmaschinen und die ‚Best of LowCarbBenni‘ Highlights! 🍲 Empfohlen von Frau von Heute und Bild der Frau 🏆.

Aubergine statt Kartoffel, Mandelmehl statt Paniermehl

Die Kartoffel bleibt im Regal, denn Pommes gehen auch aus 350 g Aubergine 🍆. Ich halbiere sie, schneide Scheiben und daraus Stifte, streue Salz darüber und lege sie 15 Minuten auf Küchenpapier, damit sie Wasser abgeben. Danach drücke ich sie vorsichtig aus und decke sie mit Küchenpapier zu, bis die Panade fertig ist. Dafür stelle ich zwei Schüsseln bereit: eine mit Eigelb, eine mit Mandelmehl, Salz und Pfeffer 🥚. Die Stifte wende ich erst im Eigelb, dann im Mandelmehl und lege sie auf ein Gitter mit Backpapier. Gebacken wird im oberen Drittel des Ofens, 12 bis 15 Minuten bei 180 °C Umluft. Danach stellst Du für etwa 3 Minuten auf Oberhitze, damit sie Farbe bekommen 🔥, den Grill lasse ich wegen des Backpapiers weg. Bleib am Ende in der Nähe, denn die Stifte werden sehr schnell dunkel! 👀

Zu den Pommes gehört die Curry-Mayo, und die rührst Du selbst an. Die Mayo besteht aus Eigelb, Senf, etwas Öl, Zitronensaft und Curry, und das Öl kommt tröpfchenweise dazu, während Du rührst 🥄. Wie dick sie wird, bestimmst Du über die Ölmenge: Mit weniger Öl wird sie soßiger. Weil die Mayo nicht erhitzt wird, nimm dafür pasteurisiertes Eigelb aus dem Kühlregal, halte sie bis zum Servieren im Kühlschrank und iss sie am besten am selben Tag. Mit 7 g Kohlenhydraten je Portion ist das ein Snack für den Fernsehabend, und die Menge reicht für 2 Portionen 📺.

Kräftiger würzen

Wer es würziger mag, mischt Knoblauchpulver oder etwas Paprikapulver ins Mandelmehl 🌶️. Ein halber Teelöffel ändert an den Kohlenhydraten kaum etwas.

Mein Benni-Tipp: Die Schüssel auf ein feuchtes Tuch

Stell die Schüssel für die Mayo auf ein feuchtes Küchentuch, dann rutscht sie beim Schlagen nicht weg. So hast Du eine Hand zum Rühren und eine zum Tröpfeln frei! 🙌 Ich nehme dafür eine hohe Schüssel, damit nichts spritzt.

2 Port.

à 300 g

475 kcal

Kalorien

7 g

Kohlenhydrate

38 g

Eiweiß

31 g

Fett

Low Carb Auberginen Pommes mit selbstgemachter Curry-Mayonnaise

Zubereitungszeit 40 Min. Schwierigkeit: Anfänger

Rezept pinnen

Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 350 g Aubergine
• 145 g Mandelmehl
• 5 Eigelbe
• 1 TL Senf
• 2 EL neutrales Öl
• 2 TL frischer Zitronensaft
• etwas Currypulver
• weitere Gewürze wie Knoblauchpulver, Kräuter etc. (optional)
• etwas Salz & Pfeffer

Anleitung

1. Die Aubergine in „Pommes Form“ schneiden. Am besten halbieren und dann in Scheiben und diese in Stifte schneiden.

   

2. Die Auberginen Stifte mit Salz bestreuen und für 15 Minuten auf Küchenpapier legen.

   

3. Vorsichtig in Küchenpapier ausdrücken, so dass das überschüssige Wasser aufgesogen wird.

   

4. Solange Du die Panade vorbereitest, die Stifte auf Küchenpapier legen und damit bedecken.

   

5. Nun bereiten wir die Panade vor. Gib in eine Schüssel die Hälfte der Eigelbe und in einer anderen vermischt Du Mandelmehl mit etwas Salz und Pfeffer. Wenn Du möchtest, kannst Du auch Knoblauchpulver dazugeben oder Ähnliches.

   

6. Die Pommes nun zuerst im Eigelb wenden und anschließend im Mehl. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter legen.

   

7. Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor und schiebe das Gitter in das obere Drittel des Ofens. Für ca. 12-15 Minuten backen und dann nochmal für ca. 3 Minuten bei Oberhitze oder Grill, damit sie braun werden. Im Auge behalten, da sie sehr schnell dunkel werden.

   

8. In eine hohe Schüssel (sonst spritzt es) das restliche Eigelb geben und einen TL Senf dazugeben. Mit dem Schneebesen oder einem elektrisch betriebenen Schneebesen aufschlagen. Anschließend in ganz kleinen Schritten das Öl während dem Schlagen/Rühren hineintröpfeln lassen und immer schön weiterrühren. Je nachdem welche Konsistenz Du möchtest, kannst Du mehr oder weniger Öl dazugeben. Ich mag es gerne etwas „soßenmäßiger“ und gebe nur einen EL neutrales ÖL dazu. Anschließend 1-2 TL frisch gepressten Zitronensaft unterheben und eine gute Prise Salz und etwas Pfeffer sowie (wenn Du möchtest!) einen halben TL oder eine Messerspitze Currypulver, je nachdem wie intensiv die Mayo nach Curry schmecken soll. Wichtig: Die Mayo enthält rohes Eigelb. Nimm dafür ganz frische Eier, stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank und verbrauche sie am selben Tag. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere und kranke Menschen ist sie nicht geeignet.

   

9. Zusammen servieren und schmecken lassen!

   

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 475kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 31g48%

Gesamte Kohlenhydrate 7g3%

Eiweiß 38g76%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.