Mit Mozzarella überbackene Low Carb Auberginenschnitzel

Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Aubergine in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Gitter legen. Anschließend jede Scheibe mit etwas Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. Für 10 Minuten in den Ofen schieben.

Nun schneidest du den Mozzarella in Scheiben. Drücke diese dann fest mit einem Küchenpapier aus, damit das Schnitzel bzw. die Aubergine nicht durchweicht.

Die fertigen Auberginen dann aus dem Ofen holen und ebenfalls mit Küchenpapier abtupfen, dabei aber nicht zerdrücken. Die Scheiben jeweils mit ein bis zwei Scheiben Mozzarella belegen und leicht salzen und pfeffern. Diesmal auf die oberste Schiene in den Ofen schieben und am besten bei Oberhitze oder Grill für etwa 5 Minuten backen, damit der Mozzarella schmilzt und leicht braun wird.

In der Zwischenzeit die Zwiebel hacken und den Knoblauch.

In einer Pfanne oder einem Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten und nach ein paar Minuten den Xucker dazugeben. Kurz schmelzen lassen, dann das Tomatenmark und den Knoblauch hinzugeben. Kurz mitanbraten.

Anschließend die Tomaten aus der Dose in die Pfanne gießen und alles mit Salz, Pfeffer, evtl Xucker und nach Belieben mit beispielsweise italienischen Kräutern abschmecken.

Die Schnitzel mit der Sauce anrichten und fertig!