Endlich Nudeln essen ohne dabei ein schlechtes Gewissen zu haben! Mit diesen leckeren, frisch zubereiteten Linguine Low Carb Nudeln machst du garantiert nichts verkehrt. Eine Portion liefert dir über 30 g Eiweß und weniger als 10 g Kohlenhydrate! Wirklich ein super Nudel-Ersatz, der auch wirklich schmeckt! Dazu gibt es eine feine Sauce mit würzigem Parmesan und frischer Zitrone! Ausprobieren lohnt sich!
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Super leckere frische Zitronen-Parmesan Low Carb Nudeln
Zutaten
Anleitung
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Zuerst bereitest du den Teig vor. Magerquark, Guarkernmehl und Ei in eine Schüssel geben und gut verrühren und am besten mit den Händen durchkneten, so dass wirklich alles gut vermischt ist. Für 15 Minuten stehen lassen, damit er gut quellen kann und eine festere Konsistenz bekommt. Der Teig sollte nicht zu fest sein, aber zäh. Du musst ihn mit etwas Kraft ausrollen können.
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Den Nudelteig am besten auf einer Silikonmatte ausrollen und in Streifen schneiden.
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Zucchini waschen und in kleine Streifen schneiden.
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Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
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Die Schale einer halben Zitrone abschälen.
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Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch sowie die Zitronenschalen darin andünsten. Achtung nicht anbrennen lassen oder braun werden lassen!
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Zucchini und frisch geriebenen oder gehobelten Parmesan ebenfalls in die Pfanne geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis die Low Carb Nudeln fertig sind.
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Den Mozzarella würfeln.
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Die Low Carb Nudeln in das kochende Wasser geben. Eine Schöpfkelle bereitlegen. Wenn die Nudeln oben an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig – und das sind sie sehr schnell. Die fertigen Nudeln einfach in die Pfanne zur Sauce geben und untermischen.
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Low Carb Nudelnservieren und mit den Mozzarella Würfeln und einer großzügigen Prise Pfeffer dekorieren.
Portionen 3
- Menge pro Portion
- Kalorien 341kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 15.2g24%
- Gesamte Kohlenhydrate 9.2g4%
- Eiweiß 33g66%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
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Guten Abend,
kann man statt dem Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl auch anderen Mehlersatz nehmen?
Schöne Grüße, Uschi
Hallo Uschi,
leider klappt das nicht ganz. Während Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl ein Bindemittel ähnlich wie Speisestärke sind, handelt es sich bei normalem Mehlersatz eher um Mehle welche man zum Backen verwendet. Das heißt die Eigenschaften sind grundverschieden. Du kannst Guarkern- bzw. Johannisbrotkernmehl auch durch Xanthan austauschen. Mehr Möglichkeiten bleiben leider nicht.
Liebe Grüße,
Viviane
Hallo zusammen!
Wir haben soeben das Rezept ausprobiert (mit anderer Soße). Geschmacklich durchaus ein weit besserer Nudelersatz als etwa Shirataki-Nudeln. Aber denkt bitte nochmal über die Mengenangaben nach!!! 5 EL Guarkernmehl ist viel zu viel – waren vielleicht 5 TL gemeint?
Wir werden es definitiv nochmal probieren mit anderen Mengen.
Danke für die Inspiration und liebe Grüße
Hallo Petra,
schön, dass es Euch geschmeckt hat! 🙂
Ich werde die Angaben nochmal testen, was das Mehl betrifft. Es war eines meiner ersten Rezepte mit Guarkernmehl, deshalb kann es sein, dass ich da eine zu große Menge verwendet habe, da ich bis dato noch nicht so viel damit gearbeitet hatte 🙂
Weiterhin viel Spaß beim Kochen und Ausprobieren!
LG Mareike
Da ich ja nur für mich koche habe ich eine Frage zu den Nudeln:
Kann man sie einfrieren wenn sie gekocht sind.
Da nur 1 Ei rein kommt kann ich das Rezept ja nicht teilen
Ich würde die Nudeln erst kochen und dann einfrieren. Das müsste besser gehen. kannst sie dann in der warmen Soße auftauen u erwärmen.
Hallo Silke,
das müsstest Du einfach ausprobieren. Oder du verwendest die zweite Portion am nächsten Tag mit einer anderen leckeren Sauce, z.B. dieser hier. Die kannst Du immer gut einfrieren.
Liebe Grüße,
auch von Benni
Kann man das Guarkernmehl durch ein anderes Mehl z.B. Soja ersetzen?
Hallo Caro,
schau mal in die anderen Kommentare, da wurde einges schon besprochen. DANKE!
Liebe Grüße,
auch von Benni
Wo sind den andere Kommentare? Oder sieht man diese nur am PC
Hallo Tanja,
ach, sorry. Die Kommentare, die ich meine stehen bei einem anderen Rezept. Schau mal unter den Gnocchi, da wirst Du fündig!
Liebe Grüße
aus Bennis Team