Würzige Low Carb Spaghetti Carbonara (mit Zoodles)

Wer sie noch nicht ausprobiert hat, sollte dies spätestens jetzt tun: Zoodles. Nudeln aus Gemüse, wie z.B. Zucchini, sind DIE Low Carb Alternative zu herkömmlicher Pasta aus Getreide. Kaum Kohlenhydrate, wir haben hier nur 7,5 g pro Portion, dafür eine Menge Vitamine, Ballast- und Vitalstoffe. Zucchini Nudeln schmecken obendrein super! Dazu gibt es in diesem Rezept Carbonara, ganz klassisch mit Speck/Schinken, Ei und Käse. Carbonara kannst Du natürlich gegen Tomatensauce, Bolognese, usw. austauschen, falls Dir das lieber ist.

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Zoodles nehmen bei dieser Carbonara den Platz der Spaghetti ein

Heute gibt es Spaghetti Carbonara, aber ohne Spaghetti! 🍝 Die Nudeln ersetze ich durch Zoodles, also lange Fäden aus Zucchini, die Du mit dem Spiralschneider machst. Die Zoodles legst Du auf Küchenpapier und tupfst sie ab. In einer großen Pfanne brätst Du 150 g Schinkenwürfel mit etwas Olivenöl an, nach etwa 2 Minuten folgt der Knoblauch, und danach kommen die Zoodles dazu. 🥒 Die Sauce besteht nur aus 3 Eigelb und 80 g Parmesan 🧀, und Sahne braucht sie nicht. Bevor beides in die Pfanne kommt, schaltest Du den Herd herunter, denn bei zu viel Hitze wird aus der Sauce Rührei. 🍳 Dann rührst Du bei niedriger Hitze kräftig und ständig um und ziehst die Pfanne rechtzeitig vom Herd, damit das Eigelb nicht zu Rührei gerinnt.

Für einen Pastaabend ohne Nudeln ist das genau richtig! 😋 Die Kohlenhydrate stecken sonst in den Spaghetti, und die fallen hier ganz weg. Für 2 Portionen brauchst Du etwa 30 Minuten. Beim Schinken gilt: Schwangere, Kinder, sehr alte und immungeschwächte Menschen essen Rohschinken und Speck nur vollständig durchgebraten, das dauert länger als die 2 Minuten aus der Anleitung. Alternativ nimmst Du frisch geöffneten, abgepackten Kochschinken. Auf dem Teller landen am Ende 7,5 g Kohlenhydrate je Portion.

Pfeffer und Parmesan kommen frisch dazu

Carbonara verträgt reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. 🌶️ Den Parmesan nimmst Du am Stück und reibst ihn frisch, den größten Teil für die Sauce und ein paar Späne für obendrauf. Wer noch eine Beilage möchte, nimmt Rucola mit Zitronensaft und Olivenöl 🥗, seine Kohlenhydrate kommen zu den 7,5 g noch dazu.

Mein Benni-Tipp: Pasteurisiertes Eigelb nehmen

Damit die Sauce cremig bleibt, darf das Eigelb in der Pfanne nicht stocken, und dann wird es auch nicht richtig durcherhitzt. Ich nehme deshalb pasteurisiertes Eigelb, und für Kinder, Schwangere, sehr alte und immungeschwächte Menschen ist es unbedingt nötig! 🥚

Häufige Fragen zur Low Carb Carbonara mit Zoodles

2 Port.

à 300 g

454 kcal

Kalorien

7,5  g

Kohlenhydrate

40 g

Eiweiß

30 g

Fett

Würzige Low Carb Spaghetti Carbonara (mit Zoodles)

Zubereitungszeit 30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 400 g Zucchini
• 80 g Parmesan am Stück (frisch gerieben)
• 150 g Rohschinkenwürfel oder Speck (light)
• 3 Eigelb (man kann auch etwas mehr oder weniger nehmen)
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
• Spiralschneider

Anleitung

1. Die Zucchini im Spiralschneider  , notfalls mit einem Sparschäler oder Ähnlichem, schälen, so dass lange Fäden entstehen, die Spaghetti gleichen. Die Zucchini Streifen auf Küchenpapier legen und damit abtupfen, damit die überschüssige Feuchtigkeit von den Tüchern aufgenommen wird.

   

2. In einer großen Pfanne die Schinkenwürfel mit ein wenig Öl anbraten. Nach ca. 2 Minuten eine Zehe gehackten Knoblauch dazumischen.

   

3. Die Zoodles zu den Speckwürfeln geben.

   

4. Den Parmesan hobeln oder reiben.

   

5. Die Eier trennen. Wir benötigen für dieses Rezept nur das Eigelb. Das Eiweiß kannst Du im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen z.B. in einem Omelett verwerten.

   

6. Den Herd runterschalten und bei mittlerer Hitze Eigelb und Käse zügig in die Pfanne geben und kräftig vermischen. Ständig rühren, damit das Eigelb nicht stockt. Wichtig: Das Eigelb wird dabei nicht ganz durcherhitzt, nimm also frische Eier und iss das Gericht gleich. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere und kranke Menschen besser pasteurisiertes Eigelb nehmen. Erst mit Salz und Pfeffer würzen, wenn sich eine homogene Sauce gebildet hat, andererseits würde die Zucchini zu stark entwässern und die Sauce wird flüssig.

   

7. Beim Anrichten nochmal schön mit schwarzem Pfeffer und gehobeltem Parmesan bestreuen. Fertig.

   Hier findest Du zwei weitere leckere Rezepte für Zucchini Nudeln:

   Low Carb Hackröllchen-Mozarella & Zucchini Nudeln

   Low Carb Zucchini Spaghetti Bolognese

   

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 454kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 30g47%

Gesamte Kohlenhydrate 7.5g3%

Eiweiß 40g80%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.