Saftige Low Carb Marmorkuchen Muffins

🛒 Zutaten für 2 Portionen
3 Eier · 100 g Butter · 100 g Mandelmehl · 40 g Kokosmehl · 30 g Proteinpulver, Vanille · 200 ml Soja- oder Mandelmilch ungesüßt · 5 TL Erythrit · 2 EL Backkakao · 2 TL Backpulver · 1 Prise Salz

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die flüssige (aber nicht zu heiße!) Butter mit den Eiern schaumig schlagen. Wenn etwas gerinnen sollte in einem warmen Wasserbad rühren bis sich alles wieder normalisiert hat. Den Xucker dazugeben und vermischen.
2️⃣ Das Kokosmehl dazugeben.
3️⃣ Das Mandelmehl ebenfalls dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
4️⃣ Das Vanille Eiweißpulver (Whey) dazugeben.
5️⃣ Mit einem Schneebesen oder Knethaken zu einem Teig verarbeiten, nicht zu lange rühren!
6️⃣ Milch und Backpulver sowie eine Prise Salz hinzugeben. Ein weiteres mal alles gründlich unterheben.
7️⃣ Backkakao in eine der beiden Schüsseln hinzugeben und gründlich unterheben, damit keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
8️⃣ Nun haben wir einen dunklen Schoko-Teig und einen hellen Teig.
9️⃣ Die Muffinform mit Muffinförmchen auskleiden. Bei einer Silikon-Backform ist es nicht unbedingt notwendig.
🔟 Zuerst den hellen Teig in die Förmchen geben und dann den dunklen Teig.
11. Mit einem Holzstäbchen oder einem Löffel ein Muster in den Teig bringen, in dem man ihn etwas miteinander vermischt. Allerdings nicht zu stark vermischen. Für ca. 15-22 Minuten in den Ofen schieben. Je nach Ofen variiert die Backzeit.
12. Die Muffins sollten nicht mehr weich sein, wenn sie direkt aus dem Ofen kommen aber dennoch leicht nachgeben, wenn man sie andrückt. Beim Abkühlen werden sie etwas fester.