Saftige Low Carb Marmorkuchen Muffins

🧁 Low Carb Marmorkuchen Muffins: der köstliche Genuss von Omas saftigem Kuchen, jetzt in einer kohlenhydratarmen Variante! Mit fluffigem Teig und vollmundigem Geschmack sind diese Muffins perfekt zum Mitnehmen, für Geburtstage oder einfach als süße Nascherei. Erlebe den unverwechselbaren Genuss und lass Dich von diesen leckeren Muffins begeistern! 🍰🥰

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Marmormuffins aus Mandelmehl, Kokosmehl und Proteinpulver

Beim klassischen Marmorkuchen stecken die Kohlenhydrate in Weizenmehl und Zucker. In meinen Muffins übernehmen entöltes Mandelmehl, Kokosmehl und Vanille-Proteinpulver den Teig 🧁, gesüßt wird mit Erythrit. Butter und Eier schlägst Du zuerst schaumig. Dann rührst Du nacheinander Erythrit, Kokosmehl, Mandelmehl und Proteinpulver unter, aber nicht zu lange. Das Kokosmehl saugt viel Flüssigkeit auf, deshalb gehören 200 ml ungesüßte Soja- oder Mandelmilch hinein, bei Bedarf auch etwas mehr. Zum Schluss folgen Backpulver und eine Prise Salz, die Du noch einmal gründlich unterhebst 🥄. Für das Marmormuster teilst Du den Teig in zwei Schüsseln und rührst den Backkakao nur in eine davon 🍫. Erst kommt der helle Teig in die Förmchen, dann der dunkle, und mit einem Holzstäbchen ziehst Du das Muster hinein. Zieh nicht zu stark, sonst verschwimmt es.

Wer zum Kaffee etwas Süßes mag, kommt hier auf 8 g Kohlenhydrate je Portion! ☕ Die Backzeit von 15 bis 22 Minuten hängt vom Ofen ab, deshalb schaust Du lieber früh nach als zu spät 🕒. Ob die Muffins fertig sind, zeigt Dir ein Holzstäbchen: Bleibt kein feuchter Teig daran kleben, dürfen sie raus. Direkt aus dem Ofen sind sie noch etwas weich und werden mit der Zeit fester ⏳. Mit einer Silikonform kannst Du die Papierförmchen weglassen.

Die Butter darf nicht zu heiß sein

Warte kurz, bis die flüssige Butter nicht mehr heiß ist, bevor sie zu den Eiern kommt, sonst können die Eier gerinnen 🥚. Wirkt die Masse trotzdem getrennt, kann ein warmes, nicht heißes Wasserbad beim Verbinden helfen. Sind die Eier aber richtig gestockt, lassen sie sich nicht mehr retten, dann fängst Du besser neu an.

Mein Benni-Tipp: Milch nach und nach

Gib die Milch nicht auf einmal dazu, sondern nach und nach, und lass den Teig zwischendurch kurz ruhen. Kokosmehl quillt nämlich noch nach und macht den Teig dabei fester. Wirkt er nach der Ruhe zu fest, rührst Du löffelweise etwas Milch ein! 💡

2 Port.

à 300 g

790 kcal

Kalorien

8 g

Kohlenhydrate

49 g

Eiweiß

60 g

Fett

Saftige Low Carb Marmorkuchen Muffins

Zubereitungszeit 30 Min. Schwierigkeit: Anfänger

Rezept pinnen

Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 3 Eier
• 100 g Butter (weich)
• 100 g Mandelmehl (entölt)
• 40 g Kokosmehl
• 30 g Proteinpulver, Vanille
• 200 ml Soja- oder Mandelmilch ungesüßt (oder etwas mehr, je nachdem)
• 5 TL Erythrit
• 2 EL Backkakao
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Anleitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die flüssige (aber nicht zu heiße!) Butter mit den Eiern schaumig schlagen. Wenn etwas gerinnen sollte in einem warmen Wasserbad rühren bis sich alles wieder normalisiert hat. Den Xucker dazugeben und vermischen.

   

2. Das Kokosmehl dazugeben.

   

3. Das Mandelmehl ebenfalls dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.

   

4. Das Vanille Eiweißpulver (Whey) dazugeben.

   

5. Mit einem Schneebesen oder Knethaken zu einem Teig verarbeiten, nicht zu lange rühren!

   

6. Milch und Backpulver sowie eine Prise Salz hinzugeben. Ein weiteres mal alles gründlich unterheben.

   

7. Den Teig in zwei Schüsseln teilen. Backkakao in eine der beiden Schüsseln hinzugeben und gründlich unterheben, damit keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   

8. Nun haben wir einen dunklen Schoko-Teig und einen hellen Teig.

   

9. Die Muffinform mit Muffinförmchen auskleiden. Bei einer Silikon-Backform ist es nicht unbedingt notwendig.

   

10. Zuerst den hellen Teig in die Förmchen geben und dann den dunklen Teig.

    

11. Mit einem Holzstäbchen oder einem Löffel ein Muster in den Teig bringen, in dem man ihn etwas miteinander vermischt. Allerdings nicht zu stark vermischen. Für ca. 15-22 Minuten in den Ofen schieben. Je nach Ofen variiert die Backzeit.

    

12. Die Muffins sollten nicht mehr weich sein, wenn sie direkt aus dem Ofen kommen aber dennoch leicht nachgeben, wenn man sie andrückt. Beim Abkühlen werden sie etwas fester.

    

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 790kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 60g93%

Gesamte Kohlenhydrate 8g3%

Eiweiß 49g98%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.