Name: Spaghettikürbis aus dem Ofen mit Schinken (Low Carb)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 3
Cuisine: Low Carb
Ingredients: 1 Spaghettikürbis; 100 ml Wasser; 200 g Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern; 60 g Sahne; 350 g Kochschinken; Salz, Pfeffer, Muskatnuss; 120 g Gouda; 30 g Kürbiskerne

30 Min.Einfach

Spaghettikürbis aus dem Ofen ist für mich ein echtes Herbstessen! 🎃 Statt Nudeln gibt es zarte Kürbisfäden, die mit Kochschinken und einer cremigen Frischkäsefüllung in die Schale zurückwandern und unter Gouda goldgelb überbacken werden. Weil Kürbis auch Kohlenhydrate mitbringt, kommen nur 240 g Fäden in die Füllung, den Rest übernehmen Schinken und Käse. So landest Du bei 9,3 g Kohlenhydraten und 41,0 g Eiweiß je Portion 💪, und eine Portion von rund 300 g (ohne Schale) macht richtig satt. Etwa 30 Minuten Arbeit, den Rest erledigt der Ofen. Probier es aus! 😋

Fäden statt Nudeln, aber mit Augenmaß

Ist das Fruchtfleisch eines Spaghettikürbis gar, löst es sich mit einer Gabel in lange Fäden, die tatsächlich an Nudeln erinnern. 🍝 Mit Butternut sollte man ihn nicht verwechseln, denn das ist eine andere Sorte mit weichem, süßlichem Fleisch. Auch der Spaghettikürbis bringt Kohlenhydrate mit, und je mehr Fäden in die Füllung wandern, desto mehr werden es. Deshalb wiege ich die Fäden ab, und von einem großen Kürbis kommt nur grob ein Viertel bis ein Drittel davon in die Füllung. Die Füllung aus Kochschinken, Frischkäse und Gouda macht satt und bringt nebenbei reichlich Eiweiß mit. 🧀

Ein Ofengericht, das fast von allein gelingt

Den größten Teil der Zeit übernimmt der Ofen. 🔥 Die Kürbishälften garen auf einem Blech mit etwas Wasser, die Schnittfläche zeigt dabei nach unten, so bleibt das Fruchtfleisch saftig. 🥘 Währenddessen rührst Du die Füllung an. Danach wandern die Fäden samt Füllung zurück in die Schale und bekommen ihre Käsehaube. Dafür wird das Fruchtfleisch ganz aus den Hälften gelöst, die leere Schale hält danach allein. 🍽️ Serviert wird auf der Schale, sie hält die Füllung zusammen und wird nicht mitgegessen. Wichtig: Kauf einen Speisekürbis und keinen Zierkürbis. Schmeckt das Fruchtfleisch bitter, isst Du es nicht und wirfst den ganzen Kürbis weg, denn Bitterstoffe können Magen-Darm-Beschwerden auslösen.

Mein Benni-Tipp: Die Fäden erst abtropfen lassen

Spaghettikürbis hält viel Wasser im Fruchtfleisch. 💧 Lass die Fäden deshalb kurz im Sieb abtropfen, bevor Du sie mit der Schinkencreme mischst. Sonst wird die Füllung dünn und läuft beim Überbacken aus der Schale. Gewogen wird erst nach dem Abtropfen, dann stimmen auch die Kohlenhydrate der Rechnung! 😉

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Häufige Fragen zum Spaghettikürbis

Wie viele Kohlenhydrate hat Spaghettikürbis?

In diesem Rezept sind es 9,3 g Kohlenhydrate je Portion. Spaghettikürbis gehört zu den Kürbissen mit eher wenig Kohlenhydraten und gilt deshalb als beliebter Nudelersatz. Roh sind es nach fddb rund 5,5 g je 100 g, das ist weniger als bei Hokkaido oder Butternut. In vielen Rezepten kommt aber das ganze Fruchtfleisch in die Füllung, und das summiert sich schnell. Bei mir wird abgewogen und nur ein Teil der Fäden verwendet, dafür gibt es viel Schinken und Käse. 🎃

Kann man Spaghettikürbis mit Schale essen?

Die Schale gilt als essbar, bleibt aber auch nach dem Backen zäh und wird hier nicht mitgegessen. Sie dient nur als Schüssel, gegessen wird die Füllung. Gründlich waschen solltest Du den Kürbis trotzdem, denn das Messer zieht beim Schneiden Schmutz von der Schale ins Fruchtfleisch. 🥄

Wann ist Spaghettikürbis reif?

Ein reifer Spaghettikürbis hat eine harte Schale, die sich mit dem Fingernagel kaum eindrücken lässt. Die üblichen Sorten sind dann kräftig gelb, es gibt aber auch Sorten mit grünen Streifen, bei denen das normal ist. Weiche oder faulige Stellen sind ein Grund, ihn nicht zu kaufen. Gut ist ein Kürbis, der sich schwer anfühlt und keine Druckstellen hat. Bis zur Zubereitung lagerst Du ihn am besten kühl und trocken. 🍂

Wie lange muss Spaghettikürbis im Backofen garen?

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen die Hälften mit der Schnittfläche nach unten etwa 40 Minuten, ein größerer Kürbis kann ein paar Minuten länger brauchen. Entscheidend ist die Garprobe: Das Fruchtfleisch muss sich mit einer Gabel mühelos zu Fäden lösen lassen. Ist es noch fest, kommt der Kürbis zurück in den Ofen, ist er zu lange gegart, werden die Fäden matschig. Danach geht er mit der Füllung für 15 bis 20 Minuten zum Überbacken zurück in den Ofen, bis die Mitte dampfend heiß ist. ⏲️

3 Port.

je Portion

577 kcal

Kalorien

9,3 g

Kohlenhydrate

41 g

Eiweiß

41,5 g

Fett

📝 Das Wichtigste in Kürze: Schnellanleitung ohne Bilder (hier klicken)

🛒 Zutaten für 3 Portionen
Für den Kürbis: 1 Spaghettikürbis · 100 ml Wasser
Für die Füllung: 200 g Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern · 60 g Sahne · 350 g Kochschinken · Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zum Überbacken: 120 g Gouda · 30 g Kürbiskerne

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Kürbis halbieren und entkernen: Den Ofen mit 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kürbis waschen. Auf einem Brett mit feuchtem Tuch darunter mit einem großen, scharfen Messer der Länge nach halbieren (rollt er, vorher unten eine dünne Scheibe abschneiden). Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen.
2️⃣ Kürbis im Ofen garen: Die Hälften mit der Schnittseite zum Blech auf Backpapier setzen, 100 ml Wasser auf das Blech gießen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen. Dann die Hälften zur Garprobe wenden und mit einer Gabel prüfen: Das Fruchtfleisch muss sich mühelos zu Fäden lösen lassen. Ist es noch fest, die Hälften noch etwas länger garen.
3️⃣ Füllung anrühren: Für die Füllung 200 g Frischkäse mit 60 g Sahne glatt rühren, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und 350 g Kochschinken, in feine Streifen geschnitten, unterheben. 120 g Gouda fein reiben und beiseitestellen.
4️⃣ Fäden lösen und vermengen: Die Hälften 5 Minuten abkühlen lassen, mit einem Küchentuch festhalten und das Fruchtfleisch mit einer Gabel vollständig zu Fäden lösen, bis nur noch die Schale übrig ist (vorsichtig, damit sie nicht einreißt). Ein Fädchen probieren: Schmeckt es bitter, nichts davon verwenden. Alle Fäden im Sieb kurz abtropfen lassen, 240 g davon abwiegen und noch warm unter die Schinkencreme heben, erst nach dem Probieren salzen. Die übrigen Fäden werden nicht gebraucht.
5️⃣ Füllen und überbacken: Die Schalenhälften in zerknülltes Backpapier auf dem Blech setzen, damit sie nicht kippen, und die Füllung hineingeben, sie darf gehäuft stehen. Mit dem Gouda und 30 g Kürbiskernen bestreuen und auf der mittleren Schiene bei 200 °C 15 bis 20 Minuten überbacken, bis die Mitte dampfend heiß und der Käse zerlaufen und goldgelb ist.
6️⃣ Anrichten: Die Hälften 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird. Dann jede Hälfte mit einem scharfen Messer quer in drei etwa gleich schwere Stücke schneiden und mit einem Pfannenwender stützen: das Mittelstück, wo die Hälfte am tiefsten ist, schmaler, die beiden Enden breiter. Je Teller zwei Stücke anrichten, die Schale bleibt auf dem Teller.

Spaghettikürbis low carb aus dem Ofen mit Kochschinken und überbackenem Käse in der Schale

Spaghettikürbis aus dem Ofen mit Schinken (Low Carb)

Zubereitungszeit 30 Min. Koch-/Backzeit 1 Std. 10 Min. Gesamtzeit 1 Std. 40 Min. Schwierigkeit: Anfänger

Rezept pinnen

Zutaten

Für den Kürbis

1 Spaghettikürbis (möglichst groß, ca. 1,4 bis 1,7 kg, damit die Füllung gehäuft in die Hälften passt; gebraucht werden 240 g gegarte Fäden, grob 500 bis 850 g Fäden bleiben übrig)
100 ml Wasser (für das Backblech, wird nicht mitgegessen)

Für die Füllung

200 g Frischkäse mit Knoblauch und Kräutern (Doppelrahmstufe mit Kräutern und Knoblauch, um 25 g Fett je 100 g, keine besonders fette Streichcreme; Kohlenhydrate laut Packung höchstens 2,5 g je 100 g)
60 g Sahne (etwa 4 EL, 30 % Fett)
350 g Kochschinken (in feine Streifen geschnitten; Kohlenhydrate laut Packung höchstens 1,0 g je 100 g)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (Salz erst nach dem Probieren, Pfeffer und Muskat nach Geschmack)

Zum Überbacken

120 g Gouda (am Stück gekauft und fein gerieben; fertig geriebener Käse hat mehr Kohlenhydrate)
30 g Kürbiskerne

Anleitung

Kürbis halbieren und entkernen

Den Ofen mit 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kürbis waschen. Auf einem Brett mit feuchtem Tuch darunter mit einem großen, scharfen Messer der Länge nach halbieren (rollt er, vorher unten eine dünne Scheibe abschneiden). Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen.
Kürbis im Ofen garen

Die Hälften mit der Schnittseite zum Blech auf Backpapier setzen, 100 ml Wasser auf das Blech gießen und auf der mittleren Schiene 40 Minuten garen. Dann die Hälften zur Garprobe wenden und mit einer Gabel prüfen: Das Fruchtfleisch muss sich mühelos zu Fäden lösen lassen. Ist es noch fest, die Hälften noch etwas länger garen.
Füllung anrühren

Für die Füllung 200 g Frischkäse mit 60 g Sahne glatt rühren, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und 350 g Kochschinken, in feine Streifen geschnitten, unterheben. 120 g Gouda fein reiben und beiseitestellen.
Fäden lösen und vermengen

Die Hälften 5 Minuten abkühlen lassen, mit einem Küchentuch festhalten und das Fruchtfleisch mit einer Gabel vollständig zu Fäden lösen, bis nur noch die Schale übrig ist (vorsichtig, damit sie nicht einreißt). Ein Fädchen probieren: Schmeckt es bitter, nichts davon verwenden. Alle Fäden im Sieb kurz abtropfen lassen, 240 g davon abwiegen und noch warm unter die Schinkencreme heben, erst nach dem Probieren salzen. Die übrigen Fäden werden nicht gebraucht.
Füllen und überbacken

Die Schalenhälften in zerknülltes Backpapier auf dem Blech setzen, damit sie nicht kippen, und die Füllung hineingeben, sie darf gehäuft stehen. Mit dem Gouda und 30 g Kürbiskernen bestreuen und auf der mittleren Schiene bei 200 °C 15 bis 20 Minuten überbacken, bis die Mitte dampfend heiß und der Käse zerlaufen und goldgelb ist.
Anrichten

Die Hälften 5 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung etwas fest wird. Dann jede Hälfte mit einem scharfen Messer quer in drei etwa gleich schwere Stücke schneiden und mit einem Pfannenwender stützen: das Mittelstück, wo die Hälfte am tiefsten ist, schmaler, die beiden Enden breiter. Je Teller zwei Stücke anrichten, die Schale bleibt auf dem Teller.

Nährwertangaben

Portionen 3

Menge pro Portion
Kalorien 577kcal

% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 41.5g64%
Gesamte Kohlenhydrate 9.3g4%
Eiweiß 41g82%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

So gelingt Dein Spaghettikürbis

Abwiegen lohnt sich: Nach dem Abtropfen genau die Menge aus der Zutatenliste nehmen, denn mehr Fäden bringen mehr Kohlenhydrate in die Füllung. ⚖️
Käse am Stück kaufen: Den Gouda selbst reiben, fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel und damit mehr Kohlenhydrate. 🧀
Garprobe machen: Die Hälften sind fertig, wenn sich das Fruchtfleisch mit der Gabel mühelos zu Fäden lösen lässt. Ist es noch fest, braucht es ein paar Minuten mehr, ist es zu weich, werden die Fäden matschig. 🍴
Auf den Dampf achten: Den heißen Kürbis mit einem Küchentuch festhalten, denn beim Lösen der Fäden steigt Dampf auf. 🔥

Das passt dazu

Eine Portion ist mit rund 300 g ohne Schale ein vollständiges Hauptgericht, eine Beilage brauchst Du nicht. 🍽️ Auf einen Salat dazu verzichte ich bewusst, weil der Spielraum bei den Kohlenhydraten schon ausgeschöpft ist. Jede Hälfte wird in drei etwa gleich schwere Stücke geteilt, auf jeden Teller kommen zwei. 👍

So kannst Du variieren

Statt Gouda passt auch Bergkäse, am Stück gekauft und selbst gerieben. Wer es schärfer mag, würzt die Füllung zusätzlich mit etwas Chili. Bei einem anderen Käse, Frischkäse oder Kochschinken lohnt der Blick auf die Packung, denn der Spielraum bei den Kohlenhydraten ist klein. Die Höchstwerte stehen in der Zutatenliste. 🌿

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste lässt Du zügig abkühlen und stellst sie abgedeckt in den Kühlschrank, dort halten sie sich 2 bis 3 Tage. Zum Aufwärmen erhitzt Du die Portion im Ofen bei 180 °C oder in der Mikrowelle, bis sie dampfend heiß ist. Einfrieren würde ich den überbackenen Kürbis nicht, denn Frischkäse und Sahne können beim Auftauen ausflocken und die Fäden werden wässrig. ❄️ Die übrigen Fäden, grob 500 bis 850 g, halten sich abgedeckt ebenfalls 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und passen in ein anderes Gericht. In dieses Rezept gehören sie nicht, denn sie stecken nicht in der Rechnung. 🥣

Noch mehr Klassiker ohne viele Kohlenhydrate: Kürbissuppe und meine Low Carb Rezepte fürs Abendessen. 🍴

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

Gespeichert unter HerbstKürbisLow-Carb Schinken überbacken

Spaghettikürbis aus dem Ofen mit Schinken (Low Carb)

Fäden statt Nudeln, aber mit Augenmaß

Ein Ofengericht, das fast von allein gelingt

Mein Benni-Tipp: Die Fäden erst abtropfen lassen