Endiviensalat mit cremigem Dressing (Low Carb)

Heute gibt es bei mir Endiviensalat mit nur 2,2 g Kohlenhydraten je Portion. 🍂 Im Herbst und Winter gehört er für mich einfach auf den Tisch, denn die leicht bitteren Blätter passen so gut in die kalte Jahreszeit. Kennst Du ihn bisher nur mit süßer Honig-Vinaigrette? Ich nehme stattdessen ein cremiges Dressing, das die Bitterstoffe sanft ausgleicht. Dazu kommt knuspriger Speck, der auch etwas Eiweiß mitbringt. Und das Ganze ist schnell gemacht. 🥗

Kein Honig, dafür Schmand im Dressing

Beim Original macht Honig die Vinaigrette süß-sauer, und genau dort stecken die zusätzlichen Kohlenhydrate. Ich lasse ihn komplett weg! 🍯 Stattdessen rühre ich das Dressing aus Schmand, Senf, Essig und Olivenöl an. Es wird schön cremig und gleicht die Bitterstoffe der Blätter sanft aus. Wer es milder mag, gibt eine Prise Erythrit dazu, sie nimmt der Säure die Spitze, ohne verwertbare Kohlenhydrate zu liefern. Für den herzhaften Kick sorgt der knusprig gebratene Speck. 🥓

Herzhaft genug für eine leichte Mahlzeit

Speck und Schmand machen den Endiviensalat herzhafter als die übliche Beilagenschüssel 🥣, deshalb reicht er mir auch pur als leichte Mahlzeit. Die Menge ist für vier Portionen gedacht. Mit etwa 25 Minuten ist die Arbeit überschaubar, das Wässern der Blätter und das Braten des Specks sind schon eingerechnet. Richte den Salat erst kurz vor dem Essen an, denn mit dem cremigen Dressing fällt er schnell zusammen. So behalten die Blätter ihren Biss! 💪

Mein Benni-Tipp: Speck in die kalte Pfanne

Gib die Speckwürfel in die noch kalte Pfanne und erhitze sie erst dann auf mittlere Hitze. So läuft das Fett langsam aus, und der Speck wird gleichmäßig knusprig, ohne zu verbrennen! Nur Geduld, es dauert einen Moment, bis das Fett ausläuft. 😉

Endiviensalat passt perfekt zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept 🌱. Willst du tiefer eintauchen? Im Shop findest du das umfassende Konzeptbuch mit Anleitungen und Ernährungsplan sowie Zugang zur Premium-Gruppe 📚. Dazu spezielle Rezeptbücher für Thermomix, andere Küchenmaschinen und die ‚Best of LowCarbBenni‘ Highlights! 🍲 Empfohlen von Frau von Heute und Bild der Frau 🏆.

Häufige Fragen zu Endiviensalat

4 Port.

je Portion

206 kcal

Kalorien

2,2 g

Kohlenhydrate

5 g

Eiweiß

18,6 g

Fett

Endiviensalat mit cremigem Dressing (Low Carb)

Zubereitungszeit 20 Min. Ruhezeit 5 Min. Gesamtzeit 25 Min. Schwierigkeit: Anfänger

Rezept pinnen

Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

Für den Salat

• 1 Endiviensalat (ca. 450 g geputzt, die äußeren, dunkelgrünen Blätter entfernen)
• 1 Schalotte (ca. 25 g, fein gewürfelt)
• 80 g Speck, durchwachsen (gewürfelt, wie im Hauptbild knusprig gebraten)
• Glatte Petersilie (optional, ein paar Stängel, gehackt, zum Bestreuen)

Für das Dressing

• 100 g Schmand, 24 % Fett (ersatzweise Naturjoghurt für eine leichtere Variante)
• 1 EL Senf, mittelscharf
• 2 EL Weißweinessig (ersatzweise Apfelessig)
• 2 EL Olivenöl
• ¹⁄₂ TL Salz (der Speck bringt schon Salz mit, bei Bedarf am Ende nachsalzen)
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle (nach Geschmack)
• 1 Prise Erythrit (optional, gleicht die Bitterstoffe leicht aus)

Anleitung

1. Salat und Schalotte vorbereiten

   Endiviensalat putzen, die äußeren, dunkelgrünen Blätter entfernen und die hellen inneren Blätter in feine Streifen schneiden. Die Streifen in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen und 3 Minuten ziehen lassen, das mildert die Bitterstoffe. Dann kurz kalt abspülen und sehr gut abtropfen lassen oder trockenschleudern und in eine große Schüssel geben. Schalotte fein würfeln und dazugeben.

   

2. Speck knusprig braten

   Speck ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er rundum gebräunt und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Dressing anrühren

   Schmand, Senf, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glattrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Nach Geschmack eine Prise Erythrit einrühren, um die Bitterstoffe des Salats leicht auszugleichen.

   

4. Salat marinieren

   Dressing über den Salat geben, alles gut durchmischen und 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen, nicht länger, sonst fällt der Salat zusammen, damit sich die Bitterstoffe mit der cremigen Säure ausgleichen.

   

5. Anrichten

   Salat in einer großen Schale oder auf Tellern anrichten und mit dem knusprigen Speck und nach Belieben etwas gehackter Petersilie bestreuen. Erst jetzt probieren und bei Bedarf nachsalzen, der Speck ist schon salzig.

   

Nährwertangaben

Portionen 4

---

Menge pro Portion

Kalorien 206kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 18.6g29%

Gesamte Kohlenhydrate 2.2g1%

Ballaststoffe 3.7g15%

Zucker 1.8g

Eiweiß 5g10%

---

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.