Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen (Low Carb)

Mein Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen schmeckt herzhaft, leicht süßlich und richtig frisch. 🥗 Dabei kommt er auf nur 8,1 g Kohlenhydrate je Portion. Ich nehme fertig gegarte Rote Bete aus dem Kühlregal, dann muss ich nichts kochen. Das Dressing rühre ich einfach in einer Schüssel an, und schon ist alles schnell gemacht! Der Feta bringt die Würze und die Walnüsse den Biss. Mehr braucht er nicht. 😋

Ein Dressing ohne Honig und ohne dunklen Balsamico

Klassisch wird das Dressing oft mit Honig 🍯 und dunklem Balsamico gesüßt, und genau darüber kommen viele Kohlenhydrate in den Salat. Bei mir gibt es stattdessen Olivenöl, Apfelessig 🍎, einen Schuss Wasser und ein wenig Erythrit. Das Erythrit süßt das Dressing mild, dabei zählen keine verwertbaren Kohlenhydrate mit. Auch die Rote Bete halte ich im Zaum: 300 g reichen für 4 Portionen, denn sie bringt von Natur aus schon einiges mit. So bleibt der Salat schön süßsauer und liegt trotzdem bei 8,1 g Kohlenhydraten je Portion. 👌

Schnell gemacht und ein guter Begleiter

Ich sehe den Salat vor allem als Beilage, zum Beispiel zu Fleisch oder Fisch. 🐟 Er ist in nur 15 Minuten fertig, weil die Rote Bete schon gegart ist und Du nur noch schneiden und anrühren musst. Die 9,2 g Eiweiß je Portion kommen vom Feta und den Walnüssen, dazu liefern Olivenöl und Nüsse gute Fette. 💪 Soll es eine ganze Mahlzeit werden, legst Du ein Ei oder eine Hähnchenbrust dazu. Eine Sättigungsbeilage brauchst Du nicht, denn pur bleibst Du sicher unter 10 g Kohlenhydraten je Portion. 👍

Mein Benni-Tipp: Dressing im Schraubglas schütteln

Schüttle Essig, Wasser und Erythrit in einem Schraubglas, bis sich alles gelöst hat, und gib erst dann das Öl dazu. Nach ein paar kräftigen Schüttelbewegungen ist das Dressing gut gebunden, und Du sparst Dir den Schneebesen. 🫙 Aus dem Glas lässt es sich sogar direkt über den Salat gießen! 😉

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Häufige Fragen zum Rote-Bete-Salat

4 Port.

je Portion

224 kcal

Kalorien

8,1 g

Kohlenhydrate

9,2 g

Eiweiß

16,7 g

Fett

Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen (Low Carb)

Vorbereitungszeit 15 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

Für den Salat

• 300 g Rote Bete, gekocht (vakuumiert) (alternativ selbst gegart; gut abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden)
• 150 g Feta (in kleine Würfel geschnitten)
• 40 g Walnüsse (fein gehackt)
• 1 Frühlingszwiebel (ca. 35 g mit Grün, in feine Ringe geschnitten)

Für das Dressing

• 1 EL Olivenöl (ca. 10 g)
• 2 EL Wasser (ca. 30 g)
• 2 EL Apfelessig (ca. 30 g, ersetzt den dunklen Balsamico-Essig aus dem alten Stand. Deutlich weniger Kohlenhydrate)
• 2 TL Erythrit (ca. 8 g, ersetzt den Honig aus dem Original; fein gemahlenes Erythrit löst sich am schnellsten)
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle (zum Abschmecken)

Anleitung

1. Rote Bete würfeln

   Rote Bete aus der Verpackung nehmen, die Flüssigkeit abgießen und die Knollen kurz abtropfen lassen. In kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Für unverfärbte Hände dabei Einmalhandschuhe tragen oder die Hände vorher mit etwas Speiseöl einreiben.

   

2. Feta, Walnüsse und Frühlingszwiebel vorbereiten

   Feta in kleine Würfel schneiden, Walnüsse fein hacken und die Frühlingszwiebel nach dem Waschen mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

   

3. Dressing anrühren

   Apfelessig, Wasser und Erythrit in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Körnchen mehr zu sehen sind und sich das Erythrit ganz gelöst hat. Dann das Olivenöl unterschlagen, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht. Mit Pfeffer abschmecken, Salz erst am Ende: Der Feta bringt schon Salz mit.

4. Rote Bete und Frühlingszwiebeln vermengen

   Rote-Bete-Würfel und Frühlingszwiebelringe in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen, sodass alles gleichmäßig benetzt ist.

   

5. Mit Feta und Walnüssen vollenden

   Salat auf Teller verteilen und erst zum Schluss mit den Feta-Würfeln und den gehackten Walnüssen bestreuen, damit der Feta möglichst hell bleibt und nicht durch die Rote Bete einfärbt. Erst jetzt probieren und bei Bedarf leicht nachsalzen.

   

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 224kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 16.7g26%

Gesamte Kohlenhydrate 8.1g3%

Ballaststoffe 2.9g12%

Zucker 6g

Eiweiß 9.2g19%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.