Gerösteter Rosenkohl mit Räuchertofu – Low Carb & vegan

Die Rosenkohl Saison hat begonnen und wir starten gleich mal mit einem tollen veganen Low Carb Rezept! Es muss nämlich nicht immer Fleisch sein, auch Gemüse kann sehr sättigend sein. Getoppt habe ich den Rosenkohl mit scharf angebratenem Räuchertofu, der geschmacklich an Speck erninnert, was wunderbar zum Rosenkohl passt. Schön geröstet und karamellisiert schmeckt Rosenkohl sogar denjenigen, die keine Kohl Fans sind!

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Rosenkohl wird zweimal gegart, erst im Dampf, dann im Ofen

Der Rosenkohl kommt hier ganz ohne Beilage aus, denn das Gemüse und der Räuchertofu füllen den Teller allein. Kartoffeln oder Nudeln, die sonst die Kohlenhydrate mitbringen, brauchst Du dafür nicht 🥦. Du putzt 500 g Rosenkohl, spülst ihn kurz ab und halbierst ihn, nach dem Putzen bleiben ca. 400 g übrig. Etwa 8 Minuten dämpfst Du ihn bei geschlossenem Deckel im Dämpfeinsatz über leicht gesalzenem, kochendem Wasser und rührst ihn dann auf dem Blech mit 1 EL Olivenöl und 2 TL Currypulver an 🥄. Paprikapulver und Knoblauchpulver sind optional.

Geröstet wird bei Grillfunktion im oberen Drittel des Ofens, direkt auf dem Blech und ohne Backpapier, bis der Kohl leicht gebräunt ist. Ich schaue dabei immer mal wieder in den Ofen, damit nichts zu dunkel wird! 👀 Ein Esslöffel Erythrit gehört auch dazu. Karamellisieren wie Zucker tut er nicht, die Bräune kommt vom Rösten.

Den Räuchertofu (200 g) schneidest Du in winzige Würfel, so klein wie Speckwürfel, und brätst ihn in einer heißen Pfanne mit dem zweiten EL Olivenöl von allen Seiten an, bis er braun und knusprig ist. Ordentlich Pfeffer darf dran, Salz nur leicht, denn Räuchertofu bringt selbst schon etwas mit 🧂. Danach kommt er über den Rosenkohl 🍽️. In etwa 30 Minuten ist alles fertig. Eine Portion hat 9 g Kohlenhydrate und 34,3 g Eiweiß, und das rein pflanzlich, denn das Gericht ist vegan. 🌱

Wenn es nicht vegan sein muss

Statt Tofu gehen auch Speckwürfel, die brätst Du knusprig und streust sie zum Schluss über den Kohl 🥓. Currypulver bleibt der Hauptdarsteller, Chili bringt zusätzlich Schärfe mit, und Salz brauchst Du mit dem Speck nur noch wenig.

Mein Benni-Tipp: Räuchertofu erst trocken tupfen

Tupf den Räuchertofu vor dem Schneiden mit Küchenpapier trocken. Dann bräunt er in der Pfanne schneller und wird knuspriger! Das Öl sollte heiß sein, bevor die Würfel hineinkommen. 🔥

2 Port.

à 300 g

366 kcal

Kalorien

9 g

Kohlenhydrate

34,3 g

Eiweiß

19,5 g

Fett

Gerösteter Rosenkohl mit Räuchertofu – Low Carb & vegan

Zubereitungszeit 30 Min. Schwierigkeit: Anfänger

Rezept pinnen

Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 500 g Rosenkohl (nach dem Putzen sollten ca. 400 g übrig bleiben)
• 200 g Räuchertofu
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Paprikapulver (optional)
• 0.5 TL Knoblauchpulver (optional)
• 1 EL Erythrit
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Den Rosenkohl putzen und halbieren. In ein Sieb geben und kurz abspülen, damit möglicher Dreck abgewaschen wird. Den Rosenkohl dann für ca. 8 Minuten in etwas leicht gesalzenem Wasser dämpfen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

   

2. Den Rosenkohl dann abgießen und auf einem Backblech ausbreiten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Gewürzen aus der Zutatenliste würzen, inklusive dem Erythrit. Hier kannst Du natürlich frei wählen, was Du verwendest und was nicht! Erythrit gibt dem Rosenkohl eine leichte Süße, die Bräune kommt vom Rösten. Leicht salzen und pfeffern. Mit den Händen durchmischen und den Rosenkohl nun bei Grillfunktion im oberen Drittel des Ofens backen. Sobald er leicht gebräunt ist, herausnehmen. Immer mal wieder in den Ofen schauen, damit er nicht zu dunkel wird!

   

3. In der Zwischenzeit den Tofu in Speckwürfel große Stückchen, d. h. sehr klein, schneiden.

   

4. Den Tofu nun in einer heißen Pfanne in einem EL Öl scharf von allen Seiten anbraten, bis er braun und knusprig ist. Ordentlich mit Pfeffer würzen und leicht salzen.

   

5. Den Rosenkohl dann aus dem Ofen holen und die Tofuwürfel darüberstreuen. Fertig.

   

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 366kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 19.5g30%

Gesamte Kohlenhydrate 9g3%

Eiweiß 34.3g69%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.