Königsberger Klopse: klassisch, ohne Mehl (Low Carb)

🛒 Zutaten für 4 Portionen
Für die Klopse: 650 g gemischtes Hackfleisch · 1 Zwiebel · 200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe · 2 Eier · 2 EL gemahlene Mandeln · 1 TL Senf, mittelscharf · Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Gewürzbrühe: 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
Für die Sauce: 400 ml Gewürzbrühe · 150 g Sahne · 70 g Kapern, abgetropft · 2 EL Zitronensaft · Salz, Pfeffer, Muskatnuss · 1/2 TL Johannisbrotkernmehl

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Hackmasse vorbereiten: Zwiebel fein reiben. Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Eier, die Hälfte des Frischkäses (100 g), gemahlene Mandeln, 10 g der Kapern (fein gehackt), Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, feste Masse entsteht.
2️⃣ Klopse formen: Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen etwa 12 gleich große Klopse von rund 5 cm Durchmesser formen. Für eine gleichmäßige Größe die Masse vorher in Portionen von je etwa 80 g abwiegen.
3️⃣ Gewürzbrühe ansetzen und Klopse gar ziehen lassen: Brühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, sodass sie nur noch leicht zieht. Klopse vorsichtig in die nicht mehr kochende Brühe gleiten lassen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, dabei darf die Brühe nicht sprudelnd kochen. Die Klopse steigen meist an die Oberfläche, fertig sind sie aber erst, wenn ein aufgeschnittener Klops innen nicht mehr rosa ist. Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen, die Brühe dabei aufbewahren.
4️⃣ Sauce binden: 400 ml der Gewürzbrühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 250 ml einkochen lassen. Das Johannisbrotkernmehl mit der kalten Sahne glatt verrühren, dann zusammen mit der zweiten Hälfte des Frischkäses in die Brühe rühren und bei kleiner Hitze glattrühren, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Dabei nicht mehr aufkochen lassen.
5️⃣ Sauce abschmecken und Klopse erwärmen: Die restlichen Kapern (60 g) und den Zitronensaft in die Sauce rühren und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Erst zum Schluss vorsichtig salzen, denn Brühe und Kapern bringen schon Salz mit. Klopse in die heiße Sauce geben und kurz darin ziehen lassen.
6️⃣ Anrichten: Klopse mit der Sauce in tiefen Tellern oder einer Schüssel anrichten. Nach Belieben mit Blumenkohlpüree servieren.