Königsberger Klopse: klassisch, ohne Mehl (Low Carb)

🛒 Zutaten für 4 Portionen
Für die Klopse: 650 g gemischtes Hackfleisch · 1 Zwiebel · 2 Eier · 4 EL gemahlene Mandeln · 1 TL Senf, mittelscharf · Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Gewürzbrühe: 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe · 500 ml Wasser · 1 Lorbeerblatt · 2 Nelken · 4 Wacholderbeeren
Für die Sauce: 400 ml Gewürzbrühe · 150 g Sahne · 100 g Frischkäse, Doppelrahmstufe · 70 g Kapern, abgetropft · 2 EL Zitronensaft · Salz, Pfeffer, Muskatnuss · 1 TL Johannisbrotkernmehl

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Hackmasse vorbereiten: Zwiebel fein reiben. Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Eier, gemahlene Mandeln, 10 g der Kapern (fein gehackt), Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, feste Masse entsteht. Die Masse abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann bindet sie besser und lässt sich leichter formen.
2️⃣ Klopse formen: Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen etwa 18 gleich große Klopse von gut 4 cm Durchmesser formen. Für eine gleichmäßige Größe die Masse vorher in Portionen von je etwa 50 g abwiegen. Die Klopse sollen sich fest anfühlen und beim Formen nicht einreißen.
3️⃣ Gewürzbrühe ansetzen und Klopse gar ziehen lassen: Brühe mit 500 ml Wasser, dem Lorbeerblatt, den Nelken und den Wacholderbeeren in einem weiten Topf (mindestens 24 cm) aufkochen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, sodass sie nur noch leicht zieht. Klopse nebeneinander vorsichtig in die nicht mehr kochende Brühe gleiten lassen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, nach etwa 10 Minuten einmal vorsichtig wenden. Die Brühe darf dabei nicht sprudelnd kochen. Die Klopse steigen meist an die Oberfläche, fertig sind sie aber erst, wenn sie vollständig durchgegart sind: Ein aufgeschnittener Klops ist innen nicht mehr rosa, mit einem Thermometer mindestens 70 °C im Kern. Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen, die Brühe dabei aufbewahren.
4️⃣ Sauce binden: 400 ml der Gewürzbrühe durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf etwa 250 ml einkochen lassen. 1/2 TL Johannisbrotkernmehl mit der kalten Sahne glatt verrühren, dann zusammen mit dem Frischkäse in die Brühe rühren und bei kleiner Hitze glattrühren, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Dabei nicht mehr aufkochen lassen. Ist sie nach ein bis zwei Minuten Rühren noch zu dünn, den restlichen 1/2 TL Johannisbrotkernmehl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einstreuen und kurz weiterrühren, sie dickt beim Rühren nach.
5️⃣ Sauce abschmecken und Klopse erwärmen: Die restlichen Kapern (60 g) und den Zitronensaft in die Sauce rühren und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Erst probieren, dann salzen: Brühe und Kapern bringen meist schon genug Salz mit, oft ist kein zusätzliches Salz nötig. Ist die Sauce doch zu salzig, 2 bis 3 EL Sahne oder einen Schuss Wasser unterrühren. Klopse in die heiße Sauce geben und kurz darin ziehen lassen.
6️⃣ Anrichten: Klopse mit der Sauce in tiefen Tellern oder einer Schüssel anrichten. Nach Belieben mit Blumenkohlpüree servieren.