Low Carb Räucherlachs Flammkuchen Zucchini-Baguette

Simpel und doch so gut! Ein Low Carb „Baguette“ auf Basis von Zucchini, belegt wie ein köstlicher Flammkuchen mit Räucherlachs. Möglich ist natürlich auch Speck anstelle von Fisch – da kannst Du frei wählen. Ich finde allerdings, dass der Lachs wunderbar mit der Zucchini harmoniert. Die Baguettes kannst du ganz leicht nachmachen ohne Schnickschnack oder aufwendiges Kochen. Ein sehr ausgewogenes Abendessen, das satt macht und unglaublich lecker schmeckt.

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Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Nährwerte:

Pro Portion 300 g errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 315 kcal
Eiweiß: 19 g
Fett: 22,2 g
Kohlenhydrate: 9,5 g

Zutaten:

• 900 g – Zucchini (oder mehr – es sollten ca. 600 g übrig bleiben, nach dem Auskratzen des Inneren!)
• 200 g – Schmand
• 100 g – körniger Frischkäse Halbfettstufe
• 100 g – Zwiebel
• 35 g – Lauchzwiebel (1 Stange)
• 200 g – Räucherlachs
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

 

Zuerst bereiten wir die Zucchinis vor, indem wir sie halbieren und den weichen Kern herauskratzen, so dass nur noch der feste Rand übrig bleibt. Anschließend salzt du die Innenseiten leicht, lässt sie 2 Minuten liegen und wischt dann mit Küchenpapier darüber, um ausgetretene Flüssigkeit aufzusaugen. Danach jede Zucchini-Hälfte mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Pfeffer bestreuen. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege die Zucchini dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter. Schiebe sie nun für etwa 15 Minuten bei Umluft in den Ofen, um sie vorzubacken.

In der Zwischenzeit bereitest du die Füllung vor. Hacke eine Zehe Knoblauch klein und vermische diese mit dem Schmand, dem k. Frischkäse, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.

Die weiteren Zutaten kleinschneiden. Das heißt Zwiebel und Lauchzwiebel jeweils in Ringe oder Scheiben schneiden. Den Räucherlachs kleinrupfen oder in Streifen schneiden.

Die Zucchini dann aus dem Ofen holen und die Innenseiten erneut mit Küchenpapier trocknen, so dass später die Füllung nicht flüssig wird.

Die Zucchini-Hälften nun mit unserer Schmand Füllung füllen und die Masse gleichmäßig auf alle Hälften verteilen.

Dann mit Lachs, Zwiebel und Lauchzwiebel belegen und im oberen Teil des Ofens für weitere 10 Minuten bei Umluft backen. Du kannst auch kurz vor Schluss die Grillfunktion einstellen, damit sie schön gebräunt werden.

So sehen die leckeren Baguettes aus, wenn sie aus dem Ofen kommen!

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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