Spargel – Der Klassiker mal anders, Low-Carb & superlecker!

Wir alle lieben ihn mit Schinken, Ei und Sauce Hollandaise – Spargel! Endlich ist es wieder soweit, die Spargelsaison ist eröffnet. Ich habe mir eine gute und sehr einfache Alternative zur relativ gehaltvollen und fettigen Sauce Hollandaise ausgedacht, die abends doch recht schwer im Magen liegen kann! Eine leichtere Variante mit Zitrone und saurer Sahne. Natürlich alles Low Carb! Dazu gibt es ganz klassich Kochschinken und Ei. Eine wirklich tolle Kombination, die sich nicht umsonst seit Jahren durchgesetzt hat! Die frische Zitrone verleiht das besondere Etwas.

Verwenden kannst du selbstverständlich auch Creme fraîche oder Schmand! Falls du dir Sauce Hollandaise dazu gönnen möchtest, kannst du dies natürlich auch tun. Viel Spaß beim Kochen und Ausprobieren!

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Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Nährwerte:

Pro Portion 300g errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 230 kcal
Eiweiß: 22,4 g
Fett: 10,2 g
Kohlenhydrate: 6,2  g

Zutaten:

• 4 Eier (mittelgroß oder groß)
• 200 g – Kochschinken
• 600 g – frischer weißer Spargel (bitte regional)
  
• 200 g – Saure Sahne (1 Becher) alternativ: Schmand oder Creme fraîche
• 2 EL – frischer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund frische Petersilie

Zubereitung:

 

Die Zutaten für unser Gericht. Super easy.

Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler vom Kopf nach unten schälen. Die trockenen und harten Enden entfernen, da diese oft sehr holzig sind.

Den Spargel in kochendes Wasser geben, eine Scheibe Zitrone und eine Prise Salz zufügen und die Hitze reduzieren. Den Spargel nur leicht köcheln lassen – für ca. 10 Minuten, je nach Dicke des Spargels. Prima eignet sich auch ein Dampfgarer für den Spargel! Wer einen besitzt, gerne verwenden. Die Eier kochst du in einem anderen Topf oder in einem Eierkocher. Auch hier je nach Größe der Eier und gewünschter Konsistenz die Garzeit anpassen.

Zwischenzeitlich rührst du die Sauce an, indem du saure Sahne mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie vermischt. Den Spargel dann abgießen und die Eier abschrecken. Du kannst auf dem Spargel ein Stück Butter zerlassen, wenn du möchtest. Schmeckt super lecker.

Den Schinken auf einer Platte anrichten, den Spargel daraufgeben, die Eier vierteln und ebenfalls obenauf anrichten. Zum Schluss 2-3 EL Sauce darüber verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Wer mag oder eine Lactose-Intoleranz hat, kann den Spargel auch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen!

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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