Unser Low Carb Weihnachtsessen – Ente, Bratensauce und Apfelrotkraut

Zur schönsten Feier des Jahres haben wir für Euch natürlich etwas ganz Besonderes! Und zwar habe ich mir überlegt wie wir Low Carb durch die Weihnachtsfeiertage kommen. Dafür habe ich Euch ein super leckeres und deftiges Weihnachtsessen kreiert, das auch allen anderen wunderbar schmecken wird und total klassisch ist, damit ihr an Weihnachten auf nichts verzichten müsst. Die knusprige Entenbrust mit dem süßlichen Rotkraut und der deftigen Bratensauce ist einfach der Hit für jeden Feiertag und etwas für die ganze Familie!

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Ente mit Rotkraut und Sauce, aber ohne Klöße und Mehlschwitze

Wer die Ente zum ersten Mal brät, braucht vor allem eine richtig heiße Pfanne! 🔥 Die Entenbrust 🦆 lege ich mit der Hautseite zuerst ins heiße Öl, bis sie dunkelbraun, aber nicht schwarz ist. Danach wende ich sie und brate die zweite Seite scharf an. Anders als in der Anleitung kommt der Honig erst jetzt dran: Ich streiche die Haut dünn damit ein, denn in der heißen Pfanne würde er schnell verbrennen 🍯. Zum Weitergaren geht es auf Backpapier und einem Gitter in den Ofen bei 140 Grad, bis die Ente durchgegart ist. Die Pfanne spüle ich nicht aus, denn im Bratensatz steckt der Geschmack für die Sauce 🍳.

Zum klassischen Festessen gehören meist Klöße und eine Sauce mit Mehl, beides fällt bei mir weg. Die Bratensauce bekommt ihren Geschmack von Zwiebel, Karotte, Sellerie und Lauch 🥕, die ich in einem Topf richtig scharf anbrate, bis sie sehr braun sind. Dann gieße ich mit Gemüsebrühe auf und lasse alles weich köcheln. Achte beim Brühpulver auf die Kohlenhydrate! Den Topfinhalt gieße ich anschließend in die Entenpfanne, löse den Bratensatz vom Boden und seihe alles durch ein Sieb zurück in den Topf. Gebunden wird die Sauce mit Johannisbrotkernmehl, das ich vorher mit kaltem Wasser klumpenfrei anrühre und mit dem Schneebesen in die Sauce schlage. Sie kocht danach kurz auf, dann lässt Du sie einen Moment stehen, denn das Mehl braucht etwas Zeit zum Quellen. Das Rotkraut schmort mit Zwiebeln und nur 50 g Apfel 🍎 unter dem Deckel und wird mit Xucker light gesüßt, nicht mit Zucker.

Dazu reiche ich einen Feldsalat 🥗. Eine Portion bringt 29 g Eiweiß und nur 9 g Kohlenhydrate mit, da ist für Klöße oder Kartoffeln kein Platz mehr. Für Gäste an den Feiertagen ist das ein Menü, bei dem jeder mitessen kann 🎄.

Mein Benni-Tipp: Kerntemperatur messen

Bei Geflügel verlasse ich mich nicht aufs Aussehen der Haut. Stich ein Bratenthermometer an der dicksten Stelle in die Entenbrust, im Kern sollten es mindestens 70 °C für 2 Minuten sein! 🌡️ Erst dann ist sie sicher durchgegart.

4 Port.

à 300 g

418 kcal

Kalorien

9 g

Kohlenhydrate

29 g

Eiweiß

29 g

Fett

Unser Low Carb Weihnachtsessen – Ente, Bratensauce und Apfelrotkraut

Zubereitungszeit 45 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 600 g Entenbrust mit Haut
• 500 g Rotkraut frisch (1 Kopf)
• 100 g Zwiebel
• 100 g Karotte
• 100 g Sellerie (Knolle)
• 100 g Lauch
• 50 g Apfel
• Gemüsebrühpulver (auf KH achten)
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 2 TL Honig
• 2 EL Xucker light
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Nelken
• 4 Wacholder Beeren
• 2 Blätter Lorbeer
• ein paar Orangenschalen
• Öl zum Braten
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. In einem hohen Topf in etwas Öl die Zwiebeln anschwitzen. Anschließend den Xucker light darüber geben. Diesen schmelzen lassen.

   

2. Rotkraut dazugeben und den kleingehackten Apfel. Kurz anbraten.

   

3. Nun am besten etwas Wasser oder Brühe dazugießen, Hitze reduzieren und den Deckel aufsetzen. Für einige Minuten dünsten, bzw. köcheln lassen. Aufpassen, dass nichts anbrennt! Notfalls noch etwas ehr Brühe oder Wasser dazugeben. Salzen nicht vergessen!

   

4. Das restliche Gemüse (und die restliche habe Zwiebel) aus der Zutatenliste kleinschneiden (grob) und in einem Topf in etwas Öl sehr scharf anbraten, bis es an manchen Stellen fast schwarz ist bzw sehr braun. Gut rühren. Dann bevor es anbrennt ca. 400 – 500 ml Gemüsebrühe dazugießen. Das heißt 400 – 500 ml Wasser mit ca. 1 EL Gemüsebrühepulver. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es ganz weich ist.

   

5. Die Entenbrust von beiden Seiten Salzen und Pfeffern und anschließend die Haut-Seite mit etwas Honig einreiben.

   

6. Eine Pfanne stark erhitzen. Etwas Öl hineingeben und wenn es richtig heiß ist die Ente auf der Hautseite zuerst in die Pfanne geben. Liegen lassen, bis sie sich zusammenzieht. Sie sollte nicht schwarz werden, aber dunkelbraun. Dann wenden und auf der anderen Seite scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Kräuter in die Pfanne geben. Deckel aufsetzen und 3 Minuten in der Pfanne lassen. Den Ofen nun auf 140°C Ober-Unterhitze einstellen und die Ente auf Backpapier auf einem Gitter in den Ofen legen zum Weitergaren, bis sie vollständig durchgegart ist, und warmhalten. Pfanne nicht spülen!!

   

7. In die Pfanne, in welcher die Ente war, kommt nun der Inhalt des Topfes. So lösen wir den Bratensaft der Ente aus der Pfanne und mischen ihn in unsere Sauce für noch mehr Aroma. Gut rühren und dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit im Topf auffangen.

   

8. Die Sauce im Topf notfalls nochmals abschmecken. Im Gemüsebrühe-Behälter rühre ich nun mit etwas kaltem Wasser 1 TL Johannisbrotkernmehl an bis es keine Klumpen mehr gibt. Dann in die Sauce unterrühren mit einem Schneebesen. Aufkochen lassen und notfalls noch 1 TL mehr verwenden (insgesamt also 2 TL), je nachdem wie viel Sauce Du hast.

   

9. Nun die fertige Ente (den ausgetretenen Saft nicht wegkippen, sondern der Sauce unterheben) anschneiden und mit Rotkraut und Sauce servieren. Dazu zB etwas Feldsalat reichen.

   

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 418kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 29g45%

Gesamte Kohlenhydrate 9g3%

Eiweiß 29g58%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.