Köstlicher Low Carb Raffaelo Kuchen – schmeckt wie Original

Auch mal wieder Lust auf eine leckere Nascherei, aber keine Lust auf ein schlechtes Gewissen? Wie wäre es dann mit diesem tollen Raffaello Kuchen, der ausschließlich aus gesunden Zutaten besteht? Am besten schmeckt er direkt aus dem Eisfach. Wenn ihr wie ich Raffaello- oder Bounty-Liebhaber seid, dann müsst ihr diesen Kuchen in jedem Fall ausprobieren! Schmeckt wie das Origninal und ist sehr sättigend.

Der Kuchen enthält zwar durch Kokos und Mandel nur gesunde Fette, aber dafür reichlich Fett. Man sollte sich also zum Abendessen oder Mittagessen etwas weniger fettreiches auswählen, um sich ruhigen Gewissens ein gutes Stück vom Kuchen gönnen zu können. Eine Portion hat hier 100 g, da der Kuchen sehr reichhaltig ist. Als Dessert gegessen dann bitte zur Hauptmahlzeit dazurechnen. 🙂

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Aus dem Gefrierfach statt aus dem Ofen

Hier läuft kein Ofen. 🥥 Der Kuchen hält, weil Kokosöl und Kokosmus im Gefrierfach fest werden und die Kokosraspeln zusammenhalten. Mehl und Eier braucht es dafür nicht, und süß wird er mit Erythrit. Den verrühre ich zuerst mit der cremigen Kokosmilch, bis er sich aufgelöst hat. Löst er sich in der kalten Milch schlecht, erwärme sie ganz leicht. Danach arbeite ich Raspeln, Mus und Öl unter. Bei der Süße darfst Du Dich rantasten, denn die 3 EL Erythrit sind nur ein Richtwert. In der Kälte wirkt Süße schwächer, schmeck die Masse deshalb vor dem Einfüllen ab. Sie kommt dann in eine runde Form, und die Mandeln drücke ich in regelmäßigen Abständen hinein. 🌰

Nach etwa 50 Minuten im Gefrierfach ist der Kuchen so weit, länger geht immer. ❄️ Hat er länger dort gelegen, lass ihn vor dem Anschneiden ein paar Minuten stehen. Das weiße Mandelmus rühre ich nicht in die Masse, ich gieße es erst beim Servieren darüber und dekoriere mit den restlichen Mandeln. Eine Portion hat 6,25 g Kohlenhydrate, und gerade im Sommer ist das Ganze praktisch, weil der Ofen aus bleibt. Dazu passt ein Kaffee ☕, und weil der Kuchen so reichhaltig ist, reicht ein kleines Stück völlig aus. Wer Kokos und Mandel mag, sollte ihn unbedingt ausprobieren! 😋

Mein Benni-Tipp: Backpapier als Henkel

Kleide die Form so mit Backpapier aus, dass es an zwei Seiten übersteht. Daran hebst Du den festen Kuchen später ganz ohne Kratzen aus der Form! 🙌

Häufige Fragen zum Low Carb Raffaello Kuchen

4 Port.

à 100 g

510 kcal

Kalorien

6,25  g

Kohlenhydrate

7,5 g

Eiweiß

49 g

Fett

Köstlicher Low Carb Raffaelo Kuchen – schmeckt wie Original

Zubereitungszeit 60 Min. Schwierigkeit: Anfänger

Rezept pinnen

Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 160 g Kokosraspeln

• 130 g Cremige Kokosmilch

• 40 g Kokosmus (gibt es auch bei dm)

• 15 g Kokosöl

• 3 EL Erythrit (Menge nach Geschmack variierbar)

• 30 g weißes Mandelmus

• 25 g blanchierte Mandeln od. Mandeln mit Schale

Anleitung

1. Für den  Low Carb Raffaello Kuchen, die Kokosmilch in eine Schüssel geben und mit Erythrit verrühren, bis er sich aufgelöst hat.

   

2. Dann die Kokosraspeln, das Kokosmus und das Kokosöl hinzufügen und alles vermengen. Eine runde Form mit Backpapier oder Frischhaltefolie auskleiden.

   

3. Die Masse in die Form füllen und die Mandeln hineindrücken in regelmäßigen Abständen. Ein paar zur Dekoration aufbewahren. Die Form dann für ca. 50 Minuten in das Gefrierfach stellen. Länger geht natürlich immer.

   

4. Den Kuchen erst beim Servieren mit dem Mandelmus begießen, damit es schön cremig bleibt. Dann mit den restlichen Mandeln dekorieren.

   

Nährwertangaben

Portionen 3

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Menge pro Portion

Kalorien 510kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 49g76%

Gesamte Kohlenhydrate 6.25g3%

Eiweiß 7.5g15%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.