Vegetarischer bunter Low Carb Ratatouille Auflauf

Hier habe ich mal wieder einen leckeren und sommerlichen Auflauf für Euch, der zudem vegetarisch ist. Ratatouille kennt man natürlich, doch aus dem Ofen schmeckt es meiner Meinung nach noch besser und die Sauce dazu ist einfach köstlich. Zudem muss man lediglich die Zutaten schneiden, in die Auflaufform packen und der Ofen erledigt den Rest. Ein feines Low Carb Abendessen mit französischem Akzent.

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Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Portionen: 4

Vegetarischer Low Ratatouille Auflauf Nährwerte:

Pro Portion 300 g errechnen sich folgende Nährwerte:

Kalorien: 188 kcal
Eiweiß: 4,6 g
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 9,6 g

Vegetarischer Low Ratatouille Auflauf Zutaten:

• 300 g – Aubergine (1 mittelgroße)
• 300 g – Zucchini (1 mittelgroße)
• 2 große Tomaten (z.B. Fleisch- oder Strauchtomaten)
• 300 ml passierte Tomaten
• 100 g – Schmand
• 1 EL Gemüse Bouillon Pulver
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Vegetarischer Low Ratatouille Auflauf Zubereitung:

 

Die Zutaten für das Ratatouille bereitlegen.

Zucchini, Aubergine und Tomate in feine Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben ausreichend mit Olivenöl bepinseln. Dafür am besten 2 EL Olivenöl in ein Schüsselchen geben und einen Naturborstenpinsel verwenden. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun ist ein bisschen Geschick angesagt- wir bauen nämlich einen Turm. Abwechselnd Aubergine, Zucchini, Tomate schichten usw.

Kreisförmig in eine runde Auflaufform legen. Falls du keine runde Form hast, macht das natürlich nichts. Du kannst einfach zwei Reihen Gemüse nebeneinander in einer normalen Form anrichten. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

300 ml passierte Tomaten, 1 gehackte Zehe Knoblauch, 100 g Schmand, 1 EL Gemüse Bouillon Pulver, Salz und Pfeffer vermischen.

Das Gemüse mit der Sauce begießen, die Form etwas schütteln, damit sich die Sauce gut verteilt und ab damit in den Ofen. Für 20 Minuten  bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Stufe backen. Falls das Gemüse danach noch nicht richtig gar ist, einfach noch ein paar Minuten länger backen.

So sieht der fertige Auflauf aus. Den fertigen Auflauf auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und gerne mit Parmesan und/oder frischen Kräutern bestreuen.

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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