Heute habe ich was im Gepäck für alle Süßschnäbel – Die Low Carb Muffins. Kuchen oder Muffins müssen doch ab und zu mal sein. Heute habe ich Euch ein Rezept für 12 leckere Low Carb Muffins mitgebracht. Sie kommen ganz ohne Mehl und ohne Zucker daher. Schnell zu machen, sehr saftig und unglaublich lecker. Noch dazu prima für alle, die sich nicht entscheiden können zwischen hellem und dunklem Teig. Diese Low Carb Muffins haben einfach beides: einen hellen und einen dunklen Teig.
Die Muffins passen perfekt zu meinem Abnehmen ohne Hunger Konzept 🌱. Willst du tiefer eintauchen? Im Shop findest du das umfassende Konzeptbuch mit Anleitungen und Ernährungsplan sowie Zugang zur Premium-Gruppe 📚. Dazu spezielle Rezeptbücher für Thermomix, andere Küchenmaschinen und die ‘Best of LowCarbBenni’ Highlights! 🍲 Empfohlen von Frau von Heute und Bild der Frau 🏆.
Leckeres Low Carb Muffins Rezept – Lecker und einfach!
Zutaten
Anleitung
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Hier seht Ihr meine Zutaten: Mandeln, Birkenzucker, Eier (Achtung: getrennt!), Kakao, Backpulver, Backaroma Rum. Trenne die 6 Eier und gib die 6 Eiklar in eine saubere, fettfreie Rührschüssel.
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Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. Rühre die Eigelbe mit dem Xylit gut schaumig.
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Gib die Eigelbmasse zum Eischnee….
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.. und verrühre beides mit einen Schneebesen.
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Hebe die Mandeln und das Backpulver unter.
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So sieht der Teig dann aus.
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Verteile die Hälfte des Teiges auf die 12 Muffinformen. Mische 2 EL Back-Kakao und 1/2 Fläschchen Backaroma Rum in den übrigen Teig.
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Fülle den dunklen Teig vorsichtig jeweils neben den hellen Teig. Backe das Ganze ca. 30 Minuten lang bei 160°C.
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Tatarataaaaaa!!!!!! Low Carb Muffins schwarz-weiß! Himmlisch!
Portionen 12
- Menge pro Portion
- Kalorien 135kcal
- % Täglicher Wert*
- Fett insgesamt 11.5g18%
- Gesamte Kohlenhydrate 1.6g1%
- Eiweiß 7.4g15%
* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Wie wäre es, Teil unserer Gemeinschaft zu werden? 
Moin, kann ich die Muffins auch in der Heißluftfriteuse machen?
LG
Giesela
Hallo Giesela,
das sollte gehen, allerdings kann ich dir nicht sagen, wie sich die Backzeit ändert, da wir dies noch nicht ausprobiert haben.
Liebe Grüße,
Viviane, Team LC Benni
kann ich statt gemahlene mandeln auch Erdnussmehl nehmen
Hallo Ingrid,
ja das geht. Dann aber bitte die Flüssigkeitsmenge erhöhen und die Nährwerte neu berechnen.
Liebe Grüße,
Viviane, Team LC Benni
Ich bin begeistert. 2 Jahre schon koche ich Bennis Rezepte nach und hier ist das erste Rezept für Süßwaren, das mich überzeugt hat. Es schmeckt richtig nach Marmorkuchen – ich liebe sie, danke dafür <3
Die Muffins sind total einfach zu machen und schmecken super gut!
Hallo ! Ich habe die Muffins ausprobiert. Hab sie genau nach Rezept gemacht und ich liebe sie! Hab noch nie so leckere Muffins gegessen und das ganz ohne schlechtes Gewissen! Danke für das großartige Rezept!
Habe die Muffins heute Abend gebacken. Ich habe Mandelmehl genommen und der Teig war wie ein Klumpen. Mit Milch wurde er weicher. Nach dem backen habe ich eins probiert. Also mir schmecken die Muffins nicht und keine Süsse. Sind extrem trocken so das ich Naturjoghurt dazu gegessen habe. Auch liegen sie mir schwer im Magen. Was hab ich nur falsch gemacht?
Was ist mit chia Mehl kann man dies eventuell zum andicken versuchen 1..2 El damit der Teig nicht so flüssig Ist?
Hallo, meine Frage ist, wie oft darf man sowas essen? Meine allgemein diese ganzen Backwaren? Muss ich Kalorien zählen? Und Milchprodukte sind gar nicht erlaubt?
LG Daniela
Hallo Daniela,
lies bitte den fixierten Beitrag in der Facebook-Gruppe. Da stehen alle Grundregeln des Konzeptes drin. https://www.facebook.com/groups/1597234337229601/?fref=ts
Liebe Grüße
auch von Benni
ich darf keine Mandeln essen.,…kann ich die eventuell durch Kokos ersetzen ?
Hallo Silvia,
ja, Kokosmehl geht bestimmt auch. Probier es mal aus und gib und Rückmeldung!
Kennst Du auch schon die Kokos-Schoko-Waffeln?
Liebe Grüße
aus Bennis Team
Hab sie heute probiert, aber irgendwie sind die ziemlich trocken. Hab sie 160 Grad Heißluft 20 min gebacken. Wurden 12 muffins im muffinsblech und 4 kleine extra.
Hat wer einen Tipp, oder sind low carb Kuchen usw einfach eher trocken und nicht saftig?
Geschmacklich für low carb echt super aber echt trocken… Kann man da statt Sahne evtl auch Butter reinpacken? Denke dann wirds “saftiger” 😅
Hallo Franziska,
ich mache gerne mal eine Portion Schlagsahne dazu. Oder ich schneide die Muffins quer durch und fülle sie mit der Creme aus dem Rezept der Low Carb Milchschnitte. Natürlich muss man dann die zusäztliche Portionsgröße und die Kohlenhydrate mit anrechnen. Unkomplizierter ist etwas Schmand evtl. mit Zimt und/oder Vanille vermischt.
Generell ist der Geschmack von Low Carb Gebackenem aber schon etwas anders als mit Mehl. Im Vergleich zu diesem Rezept hier gibt es aber durchaus “staubigere” Alternativen 😉
Viel Spaß und Motivation!
Liebe Grüße
aus Bennis Team
Hallo jetzt hab ich den Teig gemacht und mich gewundert warum das so ein fester Klumpen ist.. Hab MandelMEHL statt gemahlener Mandeln genommen. Oh je hoffentlich werden sie trotzdem was 🙁
Hallo Mia,
eigentlich sollte es kein Problem sein, Mandelmehl statt gemahlener Mandeln zu verwenden. Normalerweise werden die Backwaren etwas feiner durch Mandelmehl, weil es entölt ist.
Liebe Grüße
aus Bennis Team
Was kann ich denn an Stelle des Back Aroma Rum nehmen? Ich mag den Geschmack gar nicht…
Bin noch ganz frisch dabei und sehr begeistert und voller Hoffnung 😉 Es klingt alles sehr plausibel. So richtig verstehe ich auch nicht, warum Weizen nicht ausgespart wird?! Ich überdenke schon lange den Verbrauch von Weizen und Gluten wie auch Milchprodukte. Wie steht Ihr dazu?
Beste Grüße, Petra
Hallo Petra,
wenn Du Backaroma Rum nicht magst, dann versuche es doch mit den Flavdrops. Da gibt es sehr leckere Sorten. Den Link findest Du hier in unserer Low-Carb-Einkaufsliste. Oder Backaroma Bittermandel, Vanille ……
Weizen ist eigentlich in keinem von Bennis Rezepten enthalten. Milchprodukte kannst Du immer durch Sojaprodukte ersetzen, wenn Du etwas auf die Nährwerte achtest.
Viel Spaß und Motivation!
Liebe Grüße,
auch von Benni
Ich finde den Teig sehr dünn, fast schon flüssig. Und durch meinen Backkakao ist der auch nicht dunkel geworden. Eventuell sind 6 Eier in Große L 2 zu viel. Jetzt ist das Ganze erstmal im Ofen. Ich bin gespannt.
Hallo Mandy,
in der Regel ist Low Carb Teig flüssiger als herkommlicher, der Mehl enthält. Warum es mit Backkakao nicht dunkel wird, kann ich leider nicht nachvollziehen. Für einen etwas festeren Teig würde ich ein wenig Flohsamenschalen empfehlen, die binden und sind relativ dezent im Geschmack. Leinsamen (geschrotet oder gemahlen) sind auch gut quellend, man schmeckt sie aber schon stärker raus.
Liebe Grüße
aus Bennis Team
Super lecker, vielen Dank.
Ich hab allerdings Schokolade flavdrops genommen.
Hallo Petra,
prima, wenn es auch mit den Schoko Flavdrops geschmeckt hat. Ist auch einen Versuch wert.
Liebe Grüße
auch von Benni
Super einfach, mit wenigen Zutaten, leicht abwandelbares Grundrezept!!!! danke!!!!!!
Sehr leckere Sachen 🙂
Hallo Sandra,
danke für das tolle Lob und viel Spaß und Motivation weiterhin!
Grüße auch von Benni
Hallo 🙂
Kann man das Xylit auch durch Stevia Pulver (http://www.steviapulver.info/) ersetzen?? Würde das Rezept gern ausprobieren, aber ich mag Xylit einfach nicht. Würde mich über eine schnelle Antwort freuen!
Hallo Moni,
die Frage nach xylith oder Stevia ist meistens eine Frage von persönlichem Geschmack. Probier es einfach mit Stevia, wenn es Dir besser gefällt.
Viel Spaß beim Nachbacken,
Liebe Grüße auch von Benni
Muss man den Ofen auf 160 Grad zum backen der Muffins vorheizen oder nicht?
Hallo, was ist denn Stevia und FlavDrops? Könnte mir das bitte einer erklären und wo bekomme ich das her. Gibt es das bei dm?
Vielen Dank Carola
Habe sie gebacken, leider schmecken die überhaupt nicht. Schade …
Hallo Michaela
das ist in der Tat schade. Leider ist es nicht immer möglich jeden Geschmack zu treffen. Die nächsten Gerichte entsprechen hoffentlich wieder mehr dem Deinen.
LG Viv,
Team
Hallo Carola,
Stevia ist ein Süßungsmittel, welches man im DM kaufen kann. Flavdrops sind künstlich hergestellte Aromen, findet man unter anderem bei Amazon oder MyProtein.
LG Viv