Vegane Low Carb Znudeln mit Tomaten Champignon Sauce

Endlich mal wieder ein veganes Rezept. Low Carb geht nämlich auch ohne Fleisch und Milchprodukte, man muss einfach nur ein bissche kreativ sein. Dieses Rezept ist auch ohne Tofu oder andere Sojaerzeugnisse und beruft sich ausschließlich auf Gemüse. Zudem ist es in 15 Minuten zubereitet! Es wird sicherlich auch denjenigen schmecken, die keine Veganer sind! Einfach ausprobieren!

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Champignons und Tomaten machen die Sauce, die Nudeln kommen vom Spiralschneider

Die Nudeln bestehen hier aus Zucchini. Ich drehe sie mit dem Spiralschneider zu Spaghetti, mit dem Sparschäler werden daraus breitere Bänder, eher wie Bandnudeln. 🥒 Aus 400 g Zucchini bleiben nach dem Verarbeiten etwa 300 g übrig. Bevor sie in die Pfanne kommen, salze ich sie leicht und drücke sie mit Küchenpapier aus, wenn sie sehr feucht sind. 🧂 Die Champignons putze ich, die Tomaten wasche ich, und beides schneide ich grob klein, den Knoblauch hacke ich fein. 🍄 Die Sauce entsteht in einer Pfanne mit nur 1 EL Olivenöl: 150 g braune Champignons braten kurz an, nach 2 bis 3 Minuten kommen 200 g Cherrytomaten und der Knoblauch dazu, und die Tomaten schmelzen zur Sauce. 🍅

Kein Spiralschneider im Haus? Dann nimm den Sparschäler, das klappt genauso gut! 😉 Während die Sauce in der Pfanne simmert, verarbeitest Du die Zucchini, und ganz zum Schluss bleiben sie nur etwa 5 Minuten in der Pfanne, sonst werden sie weich. So kommst Du auf 4,1 g Kohlenhydrate je Portion, und für diese Menge brauchst Du kaum mehr als ein Brett, ein Messer und eine Pfanne. Am Ende schmecke ich mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab, ob frisch oder getrocknet, ist dabei egal. 🌿

Dazu passt Basilikum oder Oregano

Zu Tomaten und Pilzen passen Basilikum und Oregano besonders gut, frisch kommt Basilikum erst kurz vor dem Servieren dazu. Wer es kräftiger mag, nimmt einfach etwas mehr Knoblauch und probiert nach Geschmack. 🧄

Mein Benni-Tipp: Pilze in Ruhe lassen

Rühr die Champignons in den ersten Minuten nicht ständig um. 🍄 Ich lasse sie in der heißen Pfanne liegen, dann bräunen sie schön, statt nur Wasser zu ziehen. Und die Pfanne sollte nicht zu voll sein! Salz kommt in die Sauce bei mir erst gegen Ende dazu.

Häufige Fragen zu den veganen Znudeln

2 Port.

à 300 g

66 kcal

Kalorien

4,1  g

Kohlenhydrate

3,1 g

Eiweiß

4 g

Fett

Vegane Low Carb Znudeln mit Tomaten Champignon Sauce

Zubereitungszeit 20 Min. Koch-/Backzeit 5 Min. Gesamtzeit 25 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 400 g Zucchini (nach dem Verarbeiten sollten etwa 300 g über sein)
• 200 g Cherrytomaten
• 150 g braune Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl (frisch oder getrocknet)
• Salz und Pfeffer
• Kräuter nach Geschmack bzw. andere Gewürze
• Spiralschneider für die Nudelform

Anleitung

1. Die Champignons putzen und die Tomaten waschen. Anschließend beides kleinschneiden. In Scheiben, Viertel oder einfach grob würfeln. Den Knoblauch entweder fein hacken oder in feine Scheiben schneiden.

   

2. Dann geben wir einen EL Öl in die Pfanne erhitzen das Öl und braten darin zunächst die Pilze kurz an, nach 2-3 Minuten kommen auch die Tomaten und der Knoblauch dazu. Die Tomaten schmelzen lassen, bis sich eine schöne Sauce gebildet hat. Regelmäßig rühren und gegen Ende mit Salz, Pfeffer und Kräutern bzw. Gewürzen Deiner Wahl abschmecken.

   

3. Während die Sauce in der Pfanne simmert, die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zucchini Spaghetti verarbeiten. Das geht ansonsten auch mit einem Sparschäler, wenn Du keinen Spiralschneider besitzt. Das gleicht dann mehr Linguini bzw. Bandnudeln. Die Nudeln etwas salzen und falls sie sehr feucht sind mit einem Küchenpapier ausdrücken.

   

4. Nun gibst Du einfach die Zucchini einfach zur Sauce in die Pfanne und vermischt alles miteinander. Lasse sie für etwa 5 Minuten in der Pfanne auf dem Herd, dann kannst Du servieren.

   

Nährwertangaben

Portionen 2

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Menge pro Portion

Kalorien 66kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 4g7%

Gesamte Kohlenhydrate 4.1g2%

Eiweiß 3.1g7%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.