Maulwurfkuchen ohne Weizenmehl (Low Carb)

🛒 Zutaten für 12 Portionen
Für den Boden (Springform 24 cm): 200 g gemahlene Mandeln · 75 g weiche Butter · 60 g Puder-Erythrit · 3 Eier · 1 EL Kakaopulver · 1 TL Backpulver · 1 TL Butter oder Öl
Für die Sahne-Frischkäse-Creme: 300 g Sahne · 300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe · 50 g Puder-Erythrit · 1 TL Bourbon-Vanille, gemahlen
Zum Füllen und Verzieren: 1 kleine Banane · 40 g Zartbitterschokolade, mit Erythrit gesüßt

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Teig anrühren: Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter oder Öl einfetten. Eier, weiche Butter und Puder-Erythrit in einer großen Schüssel schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, Kakaopulver und Backpulver dazugeben und alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2️⃣ Boden backen: Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 30 Minuten backen. Ab Minute 20 mit einem Holzstäbchen prüfen: Der Boden ist fertig, wenn kein flüssiger Teig mehr haftet.
3️⃣ Boden teilen: Den Boden mindestens 1 Stunde in der Form vollständig auskühlen lassen und danach noch 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, denn nur kalt und fest lässt er sich sauber schneiden. Dann den Springformrand lösen und abnehmen und den Boden mit einem langen Messer waagerecht in zwei gleich dicke Böden teilen. Den unteren Boden vorsichtig auf eine Tortenplatte setzen, den oberen in eine Schüssel legen und zwischen den Fingern zu groben Krümeln zerdrücken.
4️⃣ Creme zubereiten: Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Frischkäse mit Puder-Erythrit und Vanillepulver glattrühren, anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis sie so fest ist, dass Spuren des Schneebesens stehen bleiben.
5️⃣ Kuchen füllen: Banane in dünne Scheiben schneiden und auf dem Boden verteilen, dabei rundum etwa 2 cm Rand frei lassen. Creme darüber geben und zu einer runden Kuppel aufhäufen.
6️⃣ Kuppel verzieren: Kuchenkrümel mit der geraspelten Zartbitterschokolade vermischen und gleichmäßig über die Cremekuppel streuen, dabei leicht andrücken, damit die typische Maulwurfshügel-Optik entsteht.
7️⃣ Kalt stellen und anschneiden: Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen, damit die Creme fest wird. Erst danach in Stücke anschneiden.