Name: Pfannkuchen aus dem Thermomix (Low Carb)
Prep time: 38 min
Cook time: 11 min
Total time: 49 min
Yield: 12
Cuisine: Low Carb
Ingredients: 4 Eier; 120 g Frischkäse; 120 g gemahlene Mandeln; 30 g Erythrit; 1/2 Päckchen Backpulver; 1/2 TL Vanilleextrakt; 1 EL Rapsöl

38 Min.Einfach

Pfannkuchen aus dem Thermomix bekommen ihren Halt von gemahlenen Mandeln und Frischkäse, Weizenmehl braucht der Teig dafür nicht. 🥞 Am Sonntagmorgen auf dem Frühstückstisch sind sie ein echter Hit! Ei, Frischkäse und Mandeln bringen außerdem Eiweiß mit in den Teig. Ein Pfannkuchen hat nur 1,4 g Kohlenhydrate, und eine Portion sind 3 Pfannkuchen. 😋 Gerührt wird der Teig im Mixtopf, gebacken wird ganz klassisch in der Pfanne. Heraus kommen kleine, dicke Pfannkuchen, die an Pancakes erinnern. 🍽️

Mandeln und Frischkäse tragen den Teig

Im klassischen Pfannkuchenteig stecken Weizenmehl und Milch, und genau dort sitzen die meisten Kohlenhydrate. 🥛 Hier übernehmen gemahlene Mandeln, Frischkäse und vier Eier diese Aufgabe, das Backpulver lockert den Teig, und Erythrit süßt ihn. 🥚 Alles wandert in den Mixtopf, und im Thermomix oder einer anderen Küchenmaschine mit Koch- und Rührfunktion ist der Teig schon nach 30 Sekunden auf Stufe 3 glatt. Danach darf er 10 Minuten ruhen, damit die Mandeln Flüssigkeit aufnehmen und der Teig etwas fester wird.

Warum milde Hitze in der Pfanne wichtig ist

Die Küchenmaschine übernimmt nur das Rühren, den Rest erledigst Du am Herd. Das Rezept gelingt in jeder Küchenmaschine mit Koch- und Rührfunktion. 🍳 Nimm eine beschichtete Pfanne und backe bei niedriger bis mittlerer Hitze, denn Mandeln bräunen schnell, und bei zu viel Hitze ist die Oberfläche dunkel, bevor die Mitte fest ist. Verteile den Teig auf 12 Fladen, als Richtwert knapp 3 EL je Pfannkuchen. Weil in die Pfanne meist nur drei bis vier Stück passen, backst Du in mehreren Durchgängen. Gewendet wird, wenn die Unterseite goldbraun und der Rand fest ist, und fertig ist ein Pfannkuchen, wenn die Schnittfläche vollständig gestockt ist, auch in der Mitte. 🥞

Mein Benni-Tipp: Pfannkuchen im Ofen warm halten

Damit der erste Pfannkuchen nicht kalt wird, bevor der letzte fertig ist, heizt Du den Backofen während der Ruhezeit auf 80 °C vor und stellst zwei ofenfeste Teller hinein. Auf dem einen halten die Pfannkuchen warm, der andere deckt sie ab! 😉

Pfannkuchen aus dem Thermomix passen perfekt zu meinem Buch LowCarbBenni meets Küchenmaschinen 📚. Darin findest Du über 100 Rezepte für Deine Küchenmaschine, von Brötchen über Suppen und Salate bis zu Kuchen, jedes mit Nährwerten pro Portion. 🥣 Und wenn Dir das nicht reicht, gibt es mit Teil 2 noch einmal über 100 neue Rezepte dazu! 🏆

Häufige Fragen zu Pfannkuchen aus dem Thermomix

Wie viele Kohlenhydrate haben Pfannkuchen aus dem Thermomix?

In diesem Rezept sind es 1,4 g Kohlenhydrate je Pfannkuchen. Eine Portion sind 3 Pfannkuchen, zusammen rund 105 g. Das liegt daran, dass im Teig statt Weizenmehl gemahlene Mandeln und Frischkäse stecken. 🥞

Wie werden Pfannkuchen aus dem Thermomix schön fluffig?

Drei Dinge helfen: Das Backpulver lockert den Teig, die 10 Minuten Ruhezeit lassen die Mandeln quellen, sodass sich der Teig besser formen lässt, und die niedrige bis mittlere Hitze gibt ihm Zeit, auch innen zu stocken. Ein Teig aus Mandeln ist dichter als einer mit Weizenmehl, die Pfannkuchen werden also saftig und weich, aber nicht luftig wie ein Biskuit. 🍳

Wie viel Backpulver kommt in den Pfannkuchenteig?

In den Teig gehört 1/2 Päckchen Backpulver, also 8 g, wenn ein Päckchen 16 g wiegt. Es lockert den schweren Mandelteig und macht die Pfannkuchen weicher. Nimm nicht mehr davon, denn die Nährwerte der Rezeptkarte gelten für diese Menge. 🥄

Reicht der Teig für zwei Personen?

Ja, der Teig ergibt 12 kleine Pfannkuchen, das sind vier Portionen mit je 3 Stück. Für zwei Personen bleiben also zwei Portionen übrig, die Du abgedeckt in den Kühlschrank stellst, dort halten sie sich 1 bis 2 Tage, und in der Pfanne werden sie wieder heiß. 🍽️

12 Stück

je Stück

120 kcal

Kalorien

1,4 g

Kohlenhydrate

5,1 g

Eiweiß

10,1 g

Fett

📝 Das Wichtigste in Kürze: Schnellanleitung ohne Bilder (hier klicken)

🛒 Zutaten für 12 Portionen
Für 12 Pfannkuchen: 4 Eier · 120 g Frischkäse · 120 g gemahlene Mandeln · 30 g Erythrit · 1/2 Päckchen Backpulver · 1/2 TL Vanilleextrakt · 1 EL Rapsöl

👩‍🍳 So geht’s
1️⃣ Teigzutaten in den Mixtopf geben: Zuerst 120 g Frischkäse, 120 g gemahlene Mandeln, 30 g Erythrit, 1/2 Päckchen Backpulver (8 g) und 1/2 TL Vanilleextrakt in den Mixtopf geben, zuletzt die 4 Eier einzeln hineinschlagen (frisch und direkt aus dem Kühlschrank). Danach die Hände mit Seife waschen und die Arbeitsfläche abwischen.
2️⃣ Teig rühren und ruhen lassen: Den Deckel schließen und alles 30 Sekunden auf Stufe 3 zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit dem Spatel in eine Schüssel streichen und 10 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit den Backofen auf 80 °C vorheizen und zwei ofenfeste Teller hineinstellen. Den rohen Teig nicht probieren, und Mixtopf, Deckel und Spatel gleich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Den Teig nach den 10 Minuten gleich verbacken.
3️⃣ Teig in die Pfanne geben: Etwas Rapsöl (insgesamt 1 EL) in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig auf 12 Fladen verteilen, als Richtwert knapp 3 EL (rund 40 g) je Pfannkuchen: Esslöffel sind unterschiedlich groß, deshalb nach den ersten Fladen schätzen, ob der Teig für 12 reicht. Den Teig mit dem Löffelrücken zu einem runden Fladen von etwa 7 cm und rund 1 cm Dicke streichen. 3 bis 4 Fladen mit etwa 2 cm Abstand gleichzeitig backen, je nach Pfanne sind es drei bis vier Durchgänge.
4️⃣ Wenden und fertig backen: Nach etwa 2 bis 4 Minuten, wenn die Unterseite goldbraun und der Rand fest ist, mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite ebenso lange backen. Den ersten Pfannkuchen durchschneiden: Die Schnittfläche muss fest und gleichmäßig hellgelb sein, ohne feuchte oder teigige Stellen, dann ist er vollständig gestockt, auch in der Mitte. Ist die Mitte noch weich, die Hälften zurück in die Pfanne geben und die nächsten bei etwas weniger Hitze etwas länger backen. Messer, Unterlage und Pfannenwender der Probe danach heiß mit Spülmittel reinigen (oder durch saubere ersetzen), bevor sie fertige Pfannkuchen berühren. Die fertigen Pfannkuchen auf den einen ofenfesten Teller legen, mit dem zweiten Teller abdecken und im Backofen warm halten. So weiter, bis der Teig aufgebraucht ist, das ergibt rund 12 Pfannkuchen. Sobald der letzte Teig in der Pfanne liegt, Schüssel und Löffel vom rohen Teig mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
5️⃣ Anrichten: Als Frühstücks- oder Dessertportion je Teller 3 Pfannkuchen (zusammen rund 105 g) noch warm anrichten.

Pfannkuchen aus dem Thermomix (Low Carb)

Zubereitungszeit 38 Min. Koch-/Backzeit 11 Min. Gesamtzeit 49 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Für 12 Pfannkuchen

4 Eier (Größe M, frisch, aus dem Kühlschrank)
120 g Frischkäse (natur)
120 g gemahlene Mandeln (nicht entölt (kein Mandelmehl))
30 g Erythrit
¹⁄₂ Päckchen Backpulver (Päckchen à 16 g, also 8 g)
¹⁄₂ TL Vanilleextrakt
1 EL Rapsöl (zum Ausbacken, auf alle Durchgänge verteilt)

Anleitung

Teigzutaten in den Mixtopf geben

Zuerst 120 g Frischkäse, 120 g gemahlene Mandeln, 30 g Erythrit, 1/2 Päckchen Backpulver (8 g) und 1/2 TL Vanilleextrakt in den Mixtopf geben, zuletzt die 4 Eier einzeln hineinschlagen (frisch und direkt aus dem Kühlschrank). Danach die Hände mit Seife waschen und die Arbeitsfläche abwischen.
Teig rühren und ruhen lassen

Den Deckel schließen und alles 30 Sekunden auf Stufe 3 zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit dem Spatel in eine Schüssel streichen und 10 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit den Backofen auf 80 °C vorheizen und zwei ofenfeste Teller hineinstellen. Den rohen Teig nicht probieren, und Mixtopf, Deckel und Spatel gleich mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. Den Teig nach den 10 Minuten gleich verbacken.
Teig in die Pfanne geben

Etwas Rapsöl (insgesamt 1 EL) in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig auf 12 Fladen verteilen, als Richtwert knapp 3 EL (rund 40 g) je Pfannkuchen: Esslöffel sind unterschiedlich groß, deshalb nach den ersten Fladen schätzen, ob der Teig für 12 reicht. Den Teig mit dem Löffelrücken zu einem runden Fladen von etwa 7 cm und rund 1 cm Dicke streichen. 3 bis 4 Fladen mit etwa 2 cm Abstand gleichzeitig backen, je nach Pfanne sind es drei bis vier Durchgänge.
Wenden und fertig backen

Nach etwa 2 bis 4 Minuten, wenn die Unterseite goldbraun und der Rand fest ist, mit einem Pfannenwender wenden und die zweite Seite ebenso lange backen. Den ersten Pfannkuchen durchschneiden: Die Schnittfläche muss fest und gleichmäßig hellgelb sein, ohne feuchte oder teigige Stellen, dann ist er vollständig gestockt, auch in der Mitte. Ist die Mitte noch weich, die Hälften zurück in die Pfanne geben und die nächsten bei etwas weniger Hitze etwas länger backen. Messer, Unterlage und Pfannenwender der Probe danach heiß mit Spülmittel reinigen (oder durch saubere ersetzen), bevor sie fertige Pfannkuchen berühren. Die fertigen Pfannkuchen auf den einen ofenfesten Teller legen, mit dem zweiten Teller abdecken und im Backofen warm halten. So weiter, bis der Teig aufgebraucht ist, das ergibt rund 12 Pfannkuchen. Sobald der letzte Teig in der Pfanne liegt, Schüssel und Löffel vom rohen Teig mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
Anrichten

Als Frühstücks- oder Dessertportion je Teller 3 Pfannkuchen (zusammen rund 105 g) noch warm anrichten.

Nährwertangaben

Portionen 12

Menge pro Portion
Kalorien 120kcal

% Täglicher Wert*
Fett insgesamt 10.1g16%
Gesamte Kohlenhydrate 1.4g1%
Eiweiß 5.1g11%

* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.

So gelingen Deine Pfannkuchen aus dem Thermomix

Eier gekühlt lassen: Nimm sie erst kurz vor dem Aufschlagen aus dem Kühlschrank, probiere den rohen Teig nicht und wasche Dir gleich nach dem Aufschlagen der Eier die Hände mit Seife. 🥚
Gut durchbacken: Für Schwangere, kleine Kinder, ältere und kranke Menschen sind nur vollständig durchgebackene Pfannkuchen geeignet. 👶
Teig ruhen lassen: Nach den 10 Minuten ist der Teig etwas fester und lässt sich besser portionieren, verbacke ihn dann gleich. ⏱️
Mit Abstand backen: Lass zwischen den Teigfladen etwa 2 cm Platz, dann lassen sie sich leicht wenden. 🥄
Garprobe machen: Schneide den ersten Pfannkuchen durch, die Schnittfläche muss fest und gleichmäßig hellgelb sein, ohne feuchte oder teigige Stellen. Ist die Mitte noch weich, gibst Du die Hälften zurück in die Pfanne und backst die nächsten bei etwas weniger Hitze etwas länger. Messer, Unterlage und Pfannenwender der Probe reinigst Du danach heiß mit Spülmittel (oder nimmst saubere), bevor sie fertige Pfannkuchen berühren. 🍴
Öl sparsam verteilen: Das 1 EL Rapsöl ist für alle Durchgänge gerechnet, mehr Öl verändert die Nährwerte. 💧

So kannst Du variieren

Für eine herzhafte Version lässt Du Erythrit und Vanilleextrakt weg und würzt den Teig mit einer Prise Salz und getrockneten Kräutern. Auch Schokodrops mit Xylit obendrauf schmecken dazu. In beiden Fällen ändern sich die Nährwerte, und die Werte der Rezeptkarte stimmen dann nicht mehr. 🌿

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrige Pfannkuchen lässt Du zügig abkühlen, am besten nebeneinander und nicht gestapelt, und stellst sie innerhalb weniger Stunden abgedeckt in den Kühlschrank, dort halten sie sich 1 bis 2 Tage. Zum Aufwärmen kommen sie bei mittlerer Hitze in die beschichtete Pfanne und werden einmal gewendet, bis sie innen dampfend heiß sind. 🧊

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Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!

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Pfannkuchen aus dem Thermomix (Low Carb)

Mandeln und Frischkäse tragen den Teig

Warum milde Hitze in der Pfanne wichtig ist

Mein Benni-Tipp: Pfannkuchen im Ofen warm halten