Gebackener Lachs mit mediterranem Ofengemüse – Low Carb

Da sich einige von Euch mehr Rezepte mit Fisch gewünscht haben, dachte ich mir mache ich doch für heute mal etwas mit Lachs. Ofengerichte sind sowieso immer super und nicht umsonst sehr beliebt. Dieses leckere Low Carb Gericht ist schnell gemacht und super einfach. Der Fisch liefert wertvolle Omega-3 Fettsäuren und eine Menge Proteine.

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Zucchini und Tomaten garen unter dem Lachs mit

Zu Fisch aus dem Ofen gehören oft Kartoffeln oder Brot, bei mir liegt der Lachs dagegen auf Zucchini, Tomaten und Zwiebel, und eine Portion kommt auf 5,4 g Kohlenhydrate 🐟. Ich schneide 400 g Zucchini in Scheiben, dazu die Zwiebel in groben Stücken, und die 250 g Cherrytomaten bleiben ganz. Alles kommt mit 2 grob zerkleinerten Knoblauchzehen in eine Ofenform, getrockneter Knoblauch geht hier genauso. Zur Zwiebel greife ich beim Fisch am liebsten zu einer roten 🧅. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermische ich das Gemüse, bis alles gut benetzt ist 🫒. Den Lachs lege ich obenauf, würze ihn mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence und schiebe die Form in den vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze.

Nach etwa 20 Minuten ist es fertig, je nach Dicke des Filets, und der Lachs muss dann durchgegart sein. Zum Schluss bröselst Du 80 g Feta darüber und hebst ihn nur leicht unter 🧀, dann bleibt er in Stücken. Für Fisch, Gemüse und Feta brauchst Du nur eine einzige Form, das spart Abwasch 🙌. Alles zusammen ist in 30 Minuten erledigt, denn Du schneidest nur Gemüse und wartest. Ein Spritzer Zitronensaft auf dem fertigen Lachs passt gut dazu 🍋. Fehlen Dir die Kräuter der Provence, nimm Oregano oder Thymian.

Auch mit anderem Fisch

Auch ein anderes festes Fischfilet wie Kabeljau 🐠 passt auf das Gemüse. Die Garzeit hängt von der Dicke ab. Durchgegart ist der Fisch, wenn er sich an der dicksten Stelle mühelos mit der Gabel teilen lässt und innen nicht mehr glasig ist. Wer sichergehen will, misst im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten. Fisch bringt selbst kaum Kohlenhydrate mit, an der Zahl je Portion ändert sich dadurch also nichts.

Mein Benni-Tipp: TK-Lachs vorher auftauen

Nimmst Du TK-Lachs, tau ihn vorher im Kühlschrank ganz auf, gieß die Auftauflüssigkeit ab und tupf ihn trocken 🐟. Ein noch gefrorener Kern gart in den 20 Minuten nämlich nicht sicher durch!

Häufige Fragen zum Lachs mit Ofengemüse

4 Port.

à 300 g

308 kcal

Kalorien

5,4  g

Kohlenhydrate

27,1 g

Eiweiß

20 g

Fett

Gebackener Lachs mit mediterranem Ofengemüse – Low Carb

Zubereitungszeit 30 Min. Schwierigkeit: Anfänger

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Zutaten

Kochmodus Kochmodus deaktiviert

Portionen

• 400 g Lachsfilet (frisch oder TK)
• 400 g Zucchini
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch (frisch oder getrocknet)
• 80 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Kräuter der Provence

Anleitung

1. Die Zucchini in Scheiben schneiden.

   

2. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Ich verwende gerne rote Zwiebeln in Kombination mit Fisch.

   

3. Zucchini, Zwiebel und die Cherrytomaten in eine Ofenform geben und die zwei Zehen Knoblauch grob zerkleinern. Alles mit zwei EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, so dass alles gut mit Öl benetzt ist. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

   

4. Den Lachs auf dem Gemüse drapieren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Bei 180°C für 20 Minuten bei Ober- Unterhitze in den Ofen schieben.

   

5. Den Feta nach dem Backen darüberbröseln und leicht unterheben.

   

Nährwertangaben

Portionen 4

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Menge pro Portion

Kalorien 308kcal

% Täglicher Wert*

Fett insgesamt 20g31%

Gesamte Kohlenhydrate 5.4g2%

Eiweiß 27.1g55%

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* Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.