Kürbissuppe ohne Kokosmilch: schön cremig (Low Carb)

So gelingt Deine Kürbissuppe

• Sicher schneiden: Leg ein feuchtes Tuch unter das Brett, damit nichts rutscht, und schneide den Kürbis erst an, wenn er sicher auf einer ebenen Fläche liegt oder steht. Ein scharfes Messer rutscht weniger ab als ein stumpfes. 🔪
• Bitter heißt weglassen: Probiere ein rohes Stückchen Kürbis. Schmeckt es deutlich bitter, iss ihn nicht. Die Bitterstoffe (Cucurbitacine) verschwinden beim Kochen nicht und können Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Zierkürbisse gehören nie in den Topf. ⚠️
• Milchprodukte erst nach dem Pürieren: Gib Frischkäse und Sahne erst zu, wenn der Topf von der Platte ist, und mixe nur kurz nach. So bleibt die Suppe glatt und flockt nicht aus. 🥄
• Kürbiskerne trocken rösten: Ohne Fett in der Pfanne, bis sie duften und leise knacken, und dann sofort aus der Pfanne nehmen, sonst werden sie bitter. 🌰

Das passt dazu

Die Suppe bringt wenig Eiweiß mit, sie ist ein schöner Start ins Herbstmenü oder ein kleines Abendessen für sich. 🎃 Klassisch isst man Brot dazu, bei mir bleibt es weg. 🙅 Eine Beilage empfehle ich bewusst nicht, denn der Spielraum bei den Kohlenhydraten ist klein, und die Werte oben gelten für die Suppe allein. 🥄

So kannst Du variieren

Frischer Ingwer passt gut zu Kürbis: Reibe ein etwa 2 cm großes Stück und dünste es mit der Zwiebel an. Statt Butternut geht auch Hokkaido, die Schale kannst Du dranlassen, sie wird beim Kochen weich. Nach den fddb-Werten, mit denen ich rechne, hat Hokkaido mehr Kohlenhydrate als Butternut. Nimm davon deshalb nur 160 g. 🎃 Statt Frischkäse und Sahne kannst Du 140 g körnigen Frischkäse mitpürieren: Die Suppe hat dann weniger Fett und mehr Eiweiß, und unter 10,0 g Kohlenhydrate bleibst Du auch damit. Ein halber Teelöffel Currypulver passt ebenfalls gut. 🍛

Aufbewahren und Einfrieren

Lass die Suppe nach dem Kochen nicht stundenlang auf dem Herd stehen. Fülle sie zügig in flache Schalen, lass sie kurz abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank. Dort hält sie sich 2 bis 3 Tage. 🍲 Vor dem Essen erhitzt Du sie unter Rühren, bis sie durchgehend dampfend heiß ist. Zum Einfrieren ❄️ nimmst Du nach dem Pürieren einen Teil ab, bevor Du Frischkäse und Sahne einrührst, denn Milchprodukte können beim Auftauen ausflocken. Lass diesen Teil erst abkühlen und friere ihn dann ein, im Gefrierfach hält er sich bis zu 3 Monate. 🧊 Taue ihn im Kühlschrank auf, erhitze ihn unter Rühren, bis er aufgekocht hat, und rühre dann je Viertel der Suppe 1 gehäuften EL Frischkäse (etwa 20 g) und 1 EL Sahne ein und mixe kurz nach.

Noch mehr Ideen ohne viele Kohlenhydrate: meine Low Carb Suppen und meine vegetarischen Low Carb Rezepte. 🍴

Guten Appetit und wie immer würde es mich freuen, wenn Du mir berichtest, wie es Dir geschmeckt hat!