69 vegetarische Low Carb Rezepte
Meine Top 3
Von der Community am meisten geklickt. Alle 69 Rezepte findest Du gleich darunter. 👇
Kein Fleisch und trotzdem richtig lecker! 🧀 Hier findest Du meine vegetarischen Low Carb Rezepte, von den Bohnen mit cremiger Sauce über die Senfeier bis zum Käsekuchen.
Eier, Käse und Quark spielen hier oft die Hauptrolle, dazu kommt viel Gemüse. Und jedes Rezept bleibt bei höchstens 10 g Kohlenhydraten je Portion. 🥦
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Das findest Du hier:
So koche ich vegetarisch low carb
Ohne Fleisch heißt bei mir nicht ohne Eiweiß und schon gar nicht ohne Geschmack! 😋 Bei vegetarischen Klassikern stecken die Kohlenhydrate meistens in Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Teig, und genau die tausche ich, meist gegen Gemüse. So bleiben auch meine Gerichte ohne Fleisch bei höchstens 10 g Kohlenhydraten je Portion, das ist meine Grenze für eine Mahlzeit. So tausche ich:
| Klassisch | Mein Tausch | Zum Beispiel |
|---|---|---|
| Spaghetti | Kohlrabi | Kohlrabi Spaghetti mit Käsesauce |
| Nudeln | Zucchini | Feta Znudeln aus dem Ofen |
| Reis | Blumenkohl | Bratreis mit Ei |
| Pizzaboden | Zucchinischeiben | Mini Pizzen Funghi |
| Hackfleisch | Veggie-Hack | Tex-Mex Auberginen-Schiffchen |
Vegetarisch mit Ei, Käse und Quark
- Zur Spinat-Pfanne mit Tomate gehört ein Spiegelei, das Du in einer kleinen Pfanne extra brätst. 🍳
- Die Senfeier kommen mit Crème fraîche und Senf auf den Tisch. 🥚
- Die Bohnen mit cremiger Sauce werden mit Schmand und Tomaten zu einem richtigen Hauptgericht. 🍅
Gemüse im Mittelpunkt
Viele Rezepte hier drehen sich ums Gemüse, als Hauptgericht genauso wie als Beilage. 🥕
- Für die gebackenen Champignons nach griechischer Art brauchst Du Champignons, Feta, Zwiebeln und Oliven.
- Beim gebackenen Feta mit Grilltomaten sind es Cherry- oder Datteltomaten, schwarze Oliven und Basilikum. 🫒
- Der Rahm-Rosenkohl wird mit Schlagsahne und Zwiebeln richtig cremig.
- Für die Kartoffel-Zucchini-Rösti reichen 60 g Kartoffeln auf 400 g Zucchini, dazu gibt es Sour Cream aus Crème fraîche und Zitronensaft.
- Die Auberginen Pommes mit Mandelmehl backen im Ofen und bekommen eine selbstgemachte Curry-Mayonnaise. 🍆
Mein Benni-Tipp: Schneide dicke Rosenkohl-Röschen vor dem Dämpfen einmal durch, dann sind alle gleichzeitig gar. Kleine lässt Du ganz, so hast Du nachher nicht lauter Bruchstücke in der Sahne! 🔪
Aus der Pfanne und mit Quark
- Das Tomaten-Omelett aus Eiern, Tomaten und Frühlingszwiebeln ist laut Rezept in 15 Minuten fertig. 🍅
- Für den Leinsamen-Quark mischst Du Magerquark mit Sojamilch, geschroteten Leinsamen, Vanille-Eiweißpulver, Kokosraspeln und gehackten Mandeln, laut Rezept in 5 Minuten.
Für die Kaffeetafel und für zwischendurch
Für die Kaffeetafel backst Du den Käsekuchen aus Magerquark, Eiern und Butter. 🍰 Für zwischendurch rollst Du die Kokos-Kugeln aus Magerquark, Mandeln und Kokos. 🥥 Wenn es knackig sein soll, mach den Coleslaw aus Spitzkohl und Möhren, und wer es asiatisch mag, nimmt den gebratenen Konjak-Reis mit Gemüse und Ei.
Häufige Fragen zu vegetarischen Low Carb Rezepten
Woher kommt das Eiweiß ohne Fleisch?
Aus Eiern, Käse und Quark. Für die Senfeier nimmst Du 6 Eier auf 2 Portionen, für den Käsekuchen 400 g Magerquark. Das Cauliflower-Cheese-Bread vom Blech aus Blumenkohl, Mozzarella, Parmesan und Eiern kommt auf 37 g Eiweiß je Portion. 💪
Kann ich die Rezepte auch vegan kochen?
Die meisten nicht ohne Weiteres, weil Eier, Käse oder Quark die Hauptrolle spielen. Rein pflanzliche Rezepte findest Du bei meinen veganen Low Carb Rezepten. 🌱
Welche vegetarischen Rezepte gehen mit wenigen Zutaten?
Die Rahmspinat-Spiegelei-Pfanne kommt mit Rahmspinat, Eiern und Öl aus, die Paprika-Spiegeleier mit Paprika, Eiern, Frühlingszwiebeln und etwas Öl. Salz und Pfeffer hast Du sowieso da! 😉
Sind wirklich alle Rezepte hier ohne Fleisch?
Ja, in keiner Zutatenliste hier stehen Fleisch, Wurst oder Fisch. Bei manchen Rezepten steht Schinken oder Speck als Variante dabei, den lässt Du dann einfach weg. Manche Käsesorten werden allerdings mit tierischem Lab hergestellt, echter Parmesan zum Beispiel. Wenn Du streng vegetarisch isst, achte deshalb bei jedem Käse auf ein Vegetarisch-Siegel, nimm statt Parmesan einen vegetarischen Hartkäse und schau auch beim Pesto auf die Zutaten. 🧀
Wie viele Kohlenhydrate haben die vegetarischen Rezepte?
Jedes Rezept hier hat laut Karte höchstens 10 g Kohlenhydrate je Portion. Die genauen Werte stehen bei jedem Rezept und hängen auch ein bisschen von Deinen Produkten ab. 😉
Gibt es auch vegetarische Keto-Rezepte?
Ja, rund die Hälfte der Rezepte hier erfüllt laut Karte auch meine Keto-Regel: unter 10 g Kohlenhydrate und mindestens 60 % der Kalorien aus Fett. Der Rahm-Rosenkohl gehört zum Beispiel dazu. 🥑
Was passt zu Rosenkohl, wenn es vegetarisch sein soll?
Der Rahm-Rosenkohl ist schon allein ein vegetarisches Gericht, die Sahne macht ihn cremig und sättigt ordentlich. Weil er knapp unter 10 g Kohlenhydraten liegt, kommen als Beilage nur Sachen mit kaum Kohlenhydraten dazu. Wer Rosenkohl mal anders mag, probiert die Rosenkohl Chips mit Curry als Snack oder die überbackenen Knoblauch-Rosenkohlbällchen. 🥬
Welches vegetarische Hack nehme ich?
In den Tex-Mex Auberginen-Schiffchen aus der Tabelle oben stecken 150 g Veggie-Hack. Die Kohlenhydrate schwanken aber von Produkt zu Produkt, schau deshalb vor dem Kaufen auf die Packung. 🌱